Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 6 dicembre 2012

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La Prova del Cuoco

CAMPANILE ITALIANO

Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 6 dicembre 2012 sono presentate dalla Calabria con marito e moglie che preparano involtini di pesce spada e raschiatelle con tripudio di verdure calamari, contro l’Abruzzo con marito e moglie che preparano pappardelle con ricotta e guanciale e costatine d’agnello a mosto cotto. La vittoria viene assegnata alla Calabria.

ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DEI RAVIOLI RIPIENI DI GAMBERI SU CREMA DI TOPINAMBUR

INGREDIENTI

  • 12 gamberi
  • 70 g di lardo a fette sottili
  • 300 g di pasta fresca all’uovo
  • 400 g di topinambur
  • prezzemolo q.b.
  • 20 g di nocciole
  • 2 filetti di acciughe sott’olio
  • 50 g di concentrato di pomodoro
  • 1 cipolla bianca
  • 50 ml di vino bianco
  • olio extravergine d’oliva q.b.

PREPARAZIONE

  • Tagliare a fettine il topinambur e mettere in un pentolino con acqua ed un po’ di sale;
  • Far bollire e poi frullare per ottenere la salsa;
  • Preparare la pasta all’uovo oppure acquistarla già pronta;
  • Tirare la pasta e fare dei quadretti;
  • Eliminare la testa dei gamberi;
  • Tagliare una cipolla finemente;
  • 1° segreto: fare un ristretto con il carapace dei gamberi con vino bianco, cipolla,concentrato di pomodoro e filetti di acciughe;
  • Lasciar cuocere per 15 minuti;
  • Filtrare il composto ottenuto per ottenere un’ottima salsa;
  • 2°segreto: usare i gamberi a crudo per il ripieno con nocciole e lardo;
  • Sminuzzare questo composto;
  • Farcire i ravioli e chiuderli eliminando l’aria;
  • Cuocere in acqua calda e salata i ravioli;
  • Mettere nel piatto una base di salsa topinambur;
  • Condire i ravioli con un goccio d’olio su una pirofila;
  • Aggiungerli sopra al topinambur e terminare con la salsa ottenuta dalle teste dei gamberi;
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3 commenti su “Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 6 dicembre 2012

  1. Pingback: Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 6 dicembre 2012 – RicettePerCucinare.com (Blog) | Quanto sei bella Roma
  2. Complimenti per la trasmissione, anche se quando mia moglie copia qualche ricetta io non posso ne’ parlare e quasi non respirare.tanto è presa dalla trasmissione.
    Ancora Complimenti

I commenti sono chiusi.