Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 6 dicembre 2012
CAMPANILE ITALIANO
Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 6 dicembre 2012 sono presentate dalla Calabria con marito e moglie che preparano involtini di pesce spada e raschiatelle con tripudio di verdure calamari, contro l’Abruzzo con marito e moglie che preparano pappardelle con ricotta e guanciale e costatine d’agnello a mosto cotto. La vittoria viene assegnata alla Calabria.
ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DEI RAVIOLI RIPIENI DI GAMBERI SU CREMA DI TOPINAMBUR
INGREDIENTI
- 12 gamberi
- 70 g di lardo a fette sottili
- 300 g di pasta fresca all’uovo
- 400 g di topinambur
- prezzemolo q.b.
- 20 g di nocciole
- 2 filetti di acciughe sott’olio
- 50 g di concentrato di pomodoro
- 1 cipolla bianca
- 50 ml di vino bianco
- olio extravergine d’oliva q.b.
PREPARAZIONE
- Tagliare a fettine il topinambur e mettere in un pentolino con acqua ed un po’ di sale;
- Far bollire e poi frullare per ottenere la salsa;
- Preparare la pasta all’uovo oppure acquistarla già pronta;
- Tirare la pasta e fare dei quadretti;
- Eliminare la testa dei gamberi;
- Tagliare una cipolla finemente;
- 1° segreto: fare un ristretto con il carapace dei gamberi con vino bianco, cipolla,concentrato di pomodoro e filetti di acciughe;
- Lasciar cuocere per 15 minuti;
- Filtrare il composto ottenuto per ottenere un’ottima salsa;
- 2°segreto: usare i gamberi a crudo per il ripieno con nocciole e lardo;
- Sminuzzare questo composto;
- Farcire i ravioli e chiuderli eliminando l’aria;
- Cuocere in acqua calda e salata i ravioli;
- Mettere nel piatto una base di salsa topinambur;
- Condire i ravioli con un goccio d’olio su una pirofila;
- Aggiungerli sopra al topinambur e terminare con la salsa ottenuta dalle teste dei gamberi;
siete stati tutti molto bravi
Complimenti per la trasmissione, anche se quando mia moglie copia qualche ricetta io non posso ne’ parlare e quasi non respirare.tanto è presa dalla trasmissione.
Ancora Complimenti