Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 28 dicembre 2012

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La Prova del Cuoco

CACCIA AL CUOCO

Oggi in Caccia al Cuoco vediamo una sfida inedita tra due fratelli gemelli: si tratta di Alessandro Marino dall’Emilia e salmone gratinato con salsa allo yogurt, mentre Marco Marino prepara passotello di gamberi e crostacei. Roberta Begossi, Nicola Santini e Paola Ricas sono i giudici di oggi. Roberta vota Marco, Nicola vota Alessandro e Paola vota Marco. Passa Marco Marino!

ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DELLO ZAMPONE CON PURE’ DI PATATE E LENTICCHIE

INGREDIENTI

  • 1 zampone
  • 500 g di lenticchie
  • 1 cipollina bionda
  • 3 cucchiai di olio evo
  • 1 cucchiaio di farina 00
  • sale e pepe q.b.

Per  il purè di patate:

  • 600 g di patate di Bologna
  • 100 ml di panna fresca
  • noce moscata q.b.
  • latte intero fresco q.b.
  • 50 g di burro
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

  • Metattere a bagno lo zampone per ammorbidire;
  • Metterlo in acqua fredda e lasciarlo cuocere lentamente per 3 ore circa;
  • In una padella, mettere la panna fresca ed condire con il sale e noce moscata;
  • Aggiungere le patate e schiacciare per bene;
  • Da spento aggiungere il burro;
  • Mettere a bagno le lenticchie per un paio d’ore;
  • Scolare le lenticchie ed aggiungere l’olio con la cipolla tagliuzzata finemente;
  • Aggiungere le lenticchie e non appena hanno preso caldo aggiungere l’acqua fredda;
  • Coprire e lasciar cuocere per 20-30 minuti circa;
  • Condire con il sale alla fine;
  • Servire lo zampone tagliato a fettine ed accompagnato dal puré e patate;
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