Le ricette di oggi a La Prova del Cuoco del 13 dicembre 2012

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La Prova del Cuoco

CAMPANILE ITALIANO

Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 13 dicembre 2012 sono presentate con Campanile Italiano: a sfidarsi ci sono la Calabria contro il Lazio. La regione Calabria prepara seppioline e carciofi e tagliolino della Vigilia, mentre la cucina laziale con due sorelle da Tarquinia preparano tagliatelle al vino rosso e bocconcini di maiale con funghi. La vittoria va di nuovo alla Calabria!

ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DELLE COSCIA DI CAPPONE CON PERA COTTA IN VINO

INGREDIENTI

  • 2 cosce di cappone
  • 2 pere
  • 250 ml di vino rosso
  • mix di spezie di Natale (cannella, chiodi di garofano, pepe e buccia d’arancia)
  • 50 g di gherigli di noce
  • 50 g di formaggio grana
  • 2 porri
  • olio evo
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

  • Eliminare le ossa del cappone;
  • Togliere la carne e tenere da parte la pelle, lasciando pochissima carne attaccata;
  • Unire alla carne tagliuzzata il parmigiano;
  • 1° segreto: per il ripieno croccante aggiungere le noci spezzettate con le mani grossolanamente;
  • Adagiare il ripieno sulla pelle del cappone e chiudere dando una forma sferica;
  • Mettere sulla carta stagnola;
  • Cuocere in forno per 25 minuti per 180°C controllando a metà tempo e lasciando cuocere da aperto;
  • Sbucciare la pera e togliere il torsolo con uno scavino;
  • In un pentolino alto mettere il vino rosso con la pera;
  • 2° segreto: aggiungere le spezie come se fosse un vin brulé;
  • Aggiungere la buccia d’arancia e far andare per 15 minuti lentamente;
  • Tagliare grossolanamente il porro;
  • Mettere in padella con un goccio di acqua e olio;
  • Far andare dolcemente fino ad ottenerli cotti e croccanti;
  • Impiattare tagliando la pera lungo i lati;
  • Disporre i porri a base e la carne con il sughetto unito ad un goccio di vino dove a cotto la pera;
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9 commenti su “Le ricette di oggi a La Prova del Cuoco del 13 dicembre 2012

  1. vorrei avere le ricette che la mamma fa per i ragazzi non mi ricordo come si chiama grazie

  2. La trasmissione e bellissima la cosa piu’ stonata e Anna Moroni si crede la piu’ brava (ma dove ? ) e una che non sa perdere e una persona a di poco una persona odiosa noi la chiamiamo nonna papera la rai la terra’ per fare odiens per le sue sparate e a dir poco una persona odiosa

  3. E’ da molto tempo che seguo la trasmissione e mi piace ma non ho mai visto un bubblico bergamasco perchè?

  4. gentilissima sig.ra Anna Moroni, desidererei avere delle spiegazioni riguardo alla pastella per il baccalà.Non sono sicura se ci va il lievito di birra e quanto tempo prima può essere preparata. La ringrazio dell’attenzione

  5. GENTILISSIMA SIG.RA ANNA MORONI,DESIDEREREI AVERE DELLE SPIEGAZIONI PIù DETTAGLIATE RIGUARDO ALLA PASTELLA PER IL BACCALà.NON RICORDO SE CI VA IL LIEVITO DI BIRRA E SE UNA VOLTA PREPARATA DEVE ANDARE IN FRIGO. QUANTO TEMPO PRIMA PUò ESSERE PREPARATA? GRAZIE .

  6. Ciao Antonella sei proprio brava ti quardo sempre anche se con un giorno di ritardo perche’ sono a Sydney
    (Australia)

  7. CIAO.. ANTONELA SEI MERAVIGLIOSA!!!! GUARDO SEMPRE LA TRANSMISIONI..CE TANTO DA IMPARARE…,,COMPLIMENTI,,

  8. vorrei far presente alla sig.a MORONI che a ROMA i veri ROMANI friggono il broccolo romanesco e no i cavolfiori come ha detto oggi in trasmissione.la prego di ammettere ogni tanto che anche lei può sbagliare.

I commenti sono chiusi.