La Prova del Cuoco del 7 dicembre 2012

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GIANFRANCO PASTUCCI – LA RICETTA DELL’ORZOTTO CON ARZILLA E CARCIOFI

INGREDIENTI

  • arzilla
  • sedano
  • carota
  • orzotto

PREPARAZIONE

  • Mettere sedano e carota con un filo d’olio in padella;
  • Aggiungere il carciofo;
  • Far tostare l’orzotto;
  • Aggiungere il brodo e proseguire la cottura;
  • In una padella, mettere un filo d’olio, uno spicchio d’aglio in camicia, una foglia d’alloro ed i filetti di razza;
  • Condire con menta, mentuccia, nocciole, mandarino, limone e sale per i carciofi;
  • Sistemare nel piatto l’orzotto e la razza grigliata;
  • Terminare con il mosto cotto d’uva;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – CAVATELLI CON BROCCOLI E SALSICCIA E PETTO DI FARAONA CON PATATE PREZZEMOLATE

  • Ingredienti: petto faraona, patate, broccoli, salsiccia
  • Saltare in padella senza olio la salsiccia;
  • Preparare i cavatelli con semola ed acqua;
  • Scottare i broccoli e poi fermare la cattura in acqua fredda;
  • Riportare i broccoli nella padella con la salsiccia;
  • Cuocere sulla pelle, in padella;
  • Terminare la cottura della faraona in un’altra padella con del porto e melograno;
  • Lessare le patate, schiacciarle e condire con olio e prezzemolo
  • Cuocere i cavatelli, scolare e poi passare in padella con salsiccia e broccoli;

SQUADRA DEL PEPERONE – GAMBERI ALLO SPECK E ZUPPETTA DI AGRUMI CON PANDOLCE BISCOTTATO

  • Ingredienti: gamberoni, cannellini, speck, zucchine, mascarpone, pandolce
  • Spremere gli agrumi ed usare il succo con zucchero di canna per la zuppa di agrumi;
  • Aggiungere all’alcool questo succo e lasciar cuocere lentamente per ridursi;
  • Addensare con un po’ di fecola ed acqua fredda;
  • Tagliare a cubetti il pandolce e passare al forno;
  • Fare la spuma di mascarpone ed aggiungerla sopra, con una base del succo di agrumi;
  • Sbollentare un pomodoro, eliminare la pelle ed i semi;
  • Condire con sale e pepe;
  • Pulire i gamberi, avvolgere con lo speck e passare in forno per 2 minuti a 180°C;
  • Frullare i cannellini cotti in su fondo di cipolla, olio, mezzo spicchio d’aglio, rosmarino ed un filo d’acqua;
  • Impiattare su specchio dei cannellini, con pomodorini e sopra i gamberi;
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La vittoria va alla squadra del peperone con il voto di Paola Ricas. Giorgia vince 4.600 euro con il gioco dei piatti!


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