La Prova del Cuoco del 7 dicembre 2012

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La Prova del Cuoco

CACCIA AL CUOCO

La Prova del Cuoco del 7 dicembre 2012 parte con la seconda seminale di Caccia al Cuoco, dove si sfidano gli chef  Francesco Piparo da Parlemo e Simone Bertaccini di Firenze. Il primo prepara caponata di mele, mentre l’altro chef ci mostra come realizzare gnudi di ricotta e spinaci con ragù di coniglio. I giudici di oggi Paolo Luciani che vota Francesco, Nicola Santini che vota Francesco e Paola Ricas che aggiudica il voto a Francesco . La vittoria va a Francesco!

ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DELL STELLE DI VERZA

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

  • 400 g di farina
  • 4 uova

Per il ripieno:

  • 500 g di verza
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 50 g di burro
  • 100 g di mortadella tritata fine
  • 1 uovo
  • sale e noce moscata
  • sale grosso
Per condire:
  • 150 g di prosciutto cotto affettato sottile
  • 200 g di zucca ferrarese
  • olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

  • Fare l’impasto per la sfoglia con farina ed uova;
  • Stendere la pasta e fare delle stelle;
  • Sbollentare la verza e tagliar a listarelle;
  • Saltare un po’ con il burro in padella;
  • Condire con sale e noce moscata;
  • Aggiungere la mortadella e parmigiano;
  • Aggiungere un uovo ed eventualmente correggere di sale e pepe, a fuoco spento;
  • Mettere il composto nel sacco a poche;
  • In un tegame con olio, sale e pepe cuocere per 5-6 minuti la zucca;
  • Aggiungere il prosciutto cotto a pezzetti;
  • Mettere il ripieno e chiudere le stelle di pasta come un raviolo;
  • Cuocere nella pentola dell’acqua dove hanno cotto le verze;
  • Scolare le stelle e mantecare nel tegame con la zucca e prosciutto cotto;
Servire con un vino bianco Pinot grigio.

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