La Prova del Cuoco del 3 dicembre 2012

Spread the love

ANNA MORONI – LA RICETTA DEI RICCIARELLI

INGREDIENTI

  • 500 g di mandole sbucciate
  • 400 g di zucchero semolato
  • 3 albume
  • 25 g di mandorle amare
  • zucchero a velo

PREPARAZIONE

  • Sbollentare le mandorle – buttarle in pentola quando bolle l’acqua e lasciare per poco – lasciandole asciugare per tutta una notte;
  • Frullare le mandorle sbucciate, 3-4  mandorle amare, lo zucchero semolato e tre albumi;
  • Fare riposare per 1 notte in frigo il composto ottenuto;
  • Mettere un po’ di zucchero a velo sul tavolo e stendere;
  • Fare delle forme di rombi, adagiare su una teglia con carta da forno;
  • Cuocere a 150°C per 10 minuti;

CASA CLERICI – LA RICETTA DEGLI AGNOLOTTI AL CURRY CON FUNGHI

INGREDIENTI

  • 1 kg di agnolotti con ripieno di carne
  • 1 cucchiaio di curry
  • 200 g  di funghi misti
  • 90 g di burro
  • 200 ml di panna da cucina
  • prezzemolo tritato
  • latte q.b.
  • sale

PREPARAZIONE

  • Mettere a bollire gli agnolotti in acqua calda e salta;
  • Mettere in una padella metà parte del burro;
  • Tagliare i funghi nel frattempo;
  • Aggiungere due cucchiai di latte;
  • Dopo averli fatti andare un po’,
  • Aggiungere il curry e la panna, mischiando tutto;
  • Se desiderate aggiungere un po’ di burro oppure un cucchiaino di latte per far sciogliere bene il curry;
  • Aggiungere gli agnolotti in padella e condire per bene;
  • Terminare con il prezzemolo e se si desidera un po’ di parmigiano;
LEGGI ANCHE  La ricetta di Casa Clerici con Paglia e Fieno al ragù bianco

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – ORECCHIETTE CON IL PESCE SPADA E BACCALA’ IN SFOGLIA

  • Ingredienti:pesce spada, sfoglia, sivoni, peperoni,
  • Preparare la pasta con la farina ed acqua;
  • Preparare le orecchiette;
  • Condire il baccalà, sistemato sulla pasta sfoglia, con buccia d’arancia e peperoncino secco;
  • Chiudere la sfoglia, mettere su una teglia con carta da forno e fare delle decorazioni con il resto della pasta sfoglia;

SQUADRA DEL PEPERONE – STROZZAPRETI DI CASTAGNE E ZABAIONE AI FRUTTI DI BOSCO CON MERINGA SOFFICE

  • Ingredienti: zucca, castelmagno, frutti di bosco, farina di castagne,
  • Grattare il formaggio;
  • Mettere in un pentolino con olio e cipolla la zucca;
  • Dopodiché aggiungere un po’ d’acqua di cottura e poi una volta cotta frullare;
  • Sfumare con aceto di vino bianco il guanciale saltato in padella e tagliato a tocchettini piccoli;
  • Tostare la farina ed acqua in padella per fare poi la pasta;
  • Mettere 5 tuorli, 100 g di marsala e 180 g di zucchero e portare ad ebollizione;
  • Dopodiché continuare in una planetaria e far andare da solo fino a preparare lo zabaione;
  • Preparare con i bianchi e lo zucchero la meringa;
  • Cuocere nel microonde per 10 secondi;
  • Servire lo zabaione con le meringhe ed i frutti di bosco;
Nicola Santini è il giudice di oggi. La vittoria va alla squadra del peperone

Spread the love
Continua la lettura » 1 2