La Prova del Cuoco del 3 dicembre 2012

ANNA MORONI – LA RICETTA DEI RICCIARELLI

INGREDIENTI

• 500 g di mandole sbucciate
• 400 g di zucchero semolato
• 3 albume
• 25 g di mandorle amare
• zucchero a velo

PREPARAZIONE

• Sbollentare le mandorle – buttarle in pentola quando bolle l’acqua e lasciare per poco – lasciandole asciugare per tutta una notte;
• Frullare le mandorle sbucciate, 3-4  mandorle amare, lo zucchero semolato e tre albumi;
• Fare riposare per 1 notte in frigo il composto ottenuto;
• Mettere un po’ di zucchero a velo sul tavolo e stendere;
• Fare delle forme di rombi, adagiare su una teglia con carta da forno;
• Cuocere a 150°C per 10 minuti;

CASA CLERICI – LA RICETTA DEGLI AGNOLOTTI AL CURRY CON FUNGHI

INGREDIENTI

• 1 kg di agnolotti con ripieno di carne
• 1 cucchiaio di curry
• 200 g  di funghi misti
• 90 g di burro
• 200 ml di panna da cucina
• prezzemolo tritato
• latte q.b.
• sale

PREPARAZIONE

• Mettere a bollire gli agnolotti in acqua calda e salta;
• Mettere in una padella metà parte del burro;
• Tagliare i funghi nel frattempo;
• Aggiungere due cucchiai di latte;
• Dopo averli fatti andare un po’,
• Aggiungere il curry e la panna, mischiando tutto;
• Se desiderate aggiungere un po’ di burro oppure un cucchiaino di latte per far sciogliere bene il curry;
• Aggiungere gli agnolotti in padella e condire per bene;
• Terminare con il prezzemolo e se si desidera un po’ di parmigiano;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – ORECCHIETTE CON IL PESCE SPADA E BACCALA’ IN SFOGLIA

• Ingredienti:pesce spada, sfoglia, sivoni, peperoni,
• Preparare la pasta con la farina ed acqua;
• Preparare le orecchiette;
• Condire il baccalà, sistemato sulla pasta sfoglia, con buccia d’arancia e peperoncino secco;
• Chiudere la sfoglia, mettere su una teglia con carta da forno e fare delle decorazioni con il resto della pasta sfoglia;

SQUADRA DEL PEPERONE – STROZZAPRETI DI CASTAGNE E ZABAIONE AI FRUTTI DI BOSCO CON MERINGA SOFFICE

• Ingredienti: zucca, castelmagno, frutti di bosco, farina di castagne,
• Grattare il formaggio;
• Mettere in un pentolino con olio e cipolla la zucca;
• Dopodiché aggiungere un po’ d’acqua di cottura e poi una volta cotta frullare;
• Sfumare con aceto di vino bianco il guanciale saltato in padella e tagliato a tocchettini piccoli;
• Tostare la farina ed acqua in padella per fare poi la pasta;
• Mettere 5 tuorli, 100 g di marsala e 180 g di zucchero e portare ad ebollizione;
• Dopodiché continuare in una planetaria e far andare da solo fino a preparare lo zabaione;
• Preparare con i bianchi e lo zucchero la meringa;
• Cuocere nel microonde per 10 secondi;
• Servire lo zabaione con le meringhe ed i frutti di bosco;