La Prova del Cuoco del 26 dicembre 2012

CARLO CAMBI E ANNA MORONI – LA RICETTA DELLA BAVARESE ALL’ARANCIA

INGREDIENTI

• 3 arance non trattate
• 200 g di zucchero
• 3-4 tuorli d’uovo
• 3 l di latte
• 1/2 l di panna fresca
• 20 g di colla di pesce
• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di panna liquida fresca
• mezzo bicchierino di Cointreau

PREPARAZIONE

• Montare la panna;
• Mettere a mollo la colla di pesce e poi unirla alla crema inglese fatta in un pentolino;
• Grattuggiare le bucce dell’arance;
• Unire la panna con il composto freddo;
• Mettere nello stampo della bavarese e passare in freezer;
• Aggiungere il cioccolato sopra e poi le scorzette di arancio a vivo;

SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELLE LASAGNE ALLE LENTICCHIE E BIETOLINE

INGREDIENTI

• 2 confezioni di pasta fresca per lasagne
• 100 g di lenticchie di Castelluccio
• 200 g di bietoline novelle
• 40 g di battuto di pancetta non affumicato
• 1 cotechino precotto
• 100 g di parmigiano
• 100 g di pomodori pelati
• alloro
• salvia
• rosmarino
• 4 cucchiai di soffritto all’italiana
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 3 bicchieri di brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale

PREPARAZIONE

• Punzecchiare il cotechino e farlo andare per 3 ore, altrimenti in mezz’ora è già pronto quello precotto;
• Fare un soffritto con sedano,carota, cipolla ed alloro per preparare le lenticchie;
• Aggiungere un mazzetto profumato;
• Aggiungere della pancetta battuta e lasciar andare;
• Dopodiché aggiungere le lenticchie e lasciamo profumare;
• Sfumare con del vino bianco;
• Condire con il pomodoro, un pizzico di sale e zucchero e far andare per mezz’ora;
• Pulire le bietoline;
• Preparare una besciamella classica;
• Sistemare in una teglia una sfoglia, la besciamella, le lenticchie unite al cotechino tagliuzzato, bietoline e proseguire con un altro strato;
• Terminare con uno strato di besciamella;
• Cuocere per 25-30 minuti a 180°C;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – FETTUCCINE CON CARCIOFI, GUANCIALE E PECORINO E SPALLA D’AGNELLO RIPIENA

• Ingredienti: spalla d’agnello, guanciale, broccoletti, pecorino romano e carciofi
• Preparare le fettuccine con la farina e le uova;
• Sbollentare in acqua salata le fettucine;
• Saltare i broccoletti in padella senza acqua;
• Farcire la spalla di agnello ed insaporire con sale e pepe;
• Fare i carciofi in padella con il guanciale tagliuzzato;
• Condire la pasta scolata nella padella con i carciofi
• Preparare un’insalata di finocchi ed arance;

SQUADRA DEL PEPERONE – BACCALA’ CON CROSTONI DI POLENTA ED UNA PINZA CON RIBES

• Ingredienti: polenta, baccalà, ribes rosso, pomodorini secchi
• Ammollare nel latte il pane raffermo;
• Unire ai fichi, uvetta, arancio candito, farina bianca, farina di mais, un po’ di finocchio e mischiare per bene;
• Mettere in una teglia il composto ottenuto, aggiungere lo zucchero e cuocere in forno;
• Terminare con i ribes passati nell’albume e poi zucchero;
• Cuocere nel latte il baccalà;
• Montare il baccalà con l’olio evo;
• Quando è bello soffice è cotto;
• Frullare i pomodorini secchi cotti in padella;
• Preparare un pesto con i pomodorini e l’olio da abbinare al baccalà e polenta;

Il giudice è Carlo Cambi che fa vincere la squadra del pomodoro.

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