La Prova del Cuoco del 19 dicembre 2012

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CARLO CAMBI ED ANNA MORONI – LA RICETTE NATALIZIE: PAN BRIOCHE

INGREDIENTI

  • 500 g di farina 00 (metà 00 e metà manitoba in alternativa
  • 25 g di lievito di birra
  • 3 uova intere + 1 rosso
  • 20 g di zucchero
  • 100 g di burro
  • 100 g di latte
  • 7 g di sale
  • semi di papavero

PREPARAZIONE

  • In una ciotola, rompere le uova e sbatterle;
  • Nella planetaria unite  la farina, zucchero, sale, il lievito, latte, 3 uova intere ed un rosso;
  • Aggiungere per ultimo il burro;
  • Far lievitare per 2 volte;
  • Adagiare in una tortiera a forma di abete, adagiare i semi di papavero e lasciare nuovamente lievitare
  • Cuocere in forno già caldo a 200°C per 20 minuti;

SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELL’ARROSTO ROSATO DI MAGATELLO

INGREDIENTI

  • 1 kg di magatello di vitello
  • trito aromatico per il sale
  • vino bianco secco
  • olio evo
  • 1 foglia d’alloro

Per il contorno:

  • 2 finocchi freschi
  • 3 carote
  • 1 mazzetto di coste di bieta
  • 1 bicchiere di acqua gassata
  • 40 g di burro
  • 2 foglie di alloro
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • sale

PREPARAZIONE

  • Massaggiare il vitello con un sale aromatico ottenuto frullando il sale grosso, alloro, scorza di arancia, scorza di limone e foglie di sedano;
  • Dopodiché passare in padella con un filo d’olio;
  • Bagnare della carta da forno con vino, adagiare sulla teglia;
  • Cuocere per 1 oretta ed ottenere 58°-68°C di temperatura interna;
  • Pulire le coste e tagliare le coste;
  • Tagliare le carote
  • Mettere  il tutto in una padella calda con il burro;
  • Aggiungere lo zucchero e l’acqua gassata;
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – FRITTELLE DI BACCALA’ E BACCALA’ IN UMIDO

  • Ingredienti: patate, puntarelle, olive, baccalà
  • In un tegame, far cuocere a fuoco basso la cipolla tagliata sottile con un goccio d’olio;
  • Preparare un sughetto in padella con il pomodoro, olive, ed aggiungere il baccalà;
  • Preparare la pastella, farla riposare e poi passarci il baccalà;
  • Unire nel mortaio acciughe, aglio, aceto bianco ed olio per un sughetto;
  • Condire a crudo le puntarelle con questo sughetto;
  • Cuocere con coperchio;

SQUADRA DEL PEPERONE – TORTELLI CREMONESI E PLUMCAKE SPEZIATO CON GLASSA DI TORRONE

  • Ingredienti: mostarda, zucca, amaretti, torrone
  • Preparare i tortelli con farina, uova, noce moscata, mostarda, amaretti tritati;
  • Mettere la zucca in padella con una noce di burro;
  • Schiacciare la zucca ed aggiungere il formaggio grattugiato;
  • Fare il ripieno per i tortelli;
  • Cuocere in acqua calda e salata;
  • Unire 100 g di zucchero, 2 uova, 1 cucchiaio di cacao, 1 di zenzero, cannella, mezza bustina di lievito, 60 g di fecola, 180g di farina bianca;
  • Caramellare delle pere per accompagnare il plumcake;
  • Fare la glassa con 1 albume sbattuto, 250 g di zucchero a velo, 4-5 gocce di limone;
  • A parte sbriciolare il torrone;
  • Terminare il dolce con la glassa ed il torrone messo sopra;

La vittoria va alla squadra del pomodoro con voto di Carlo Cambi.

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3 commenti su “La Prova del Cuoco del 19 dicembre 2012

  1. non riesco a trovare le due ricette di baccalà della puntata del 19 u.s.
    Mi potete indirizzare per la ricerca ? Grazie

  2. ho appena scaricato le ricette del pan brioche e delle lasagne con broccoli.
    Devo provare a farle, mi sono piaciute le ricette e il risultato deve essere altrettanto buono.
    Ringrazio della trasmissione che seguo volentieri mentre pranzo.
    complimenti a tutti, ed ho pure comperato il nuovo libro che regalerò a mio marito a Natale visto che è cuoco e gli piacciono pure le ricette semplici.
    un cordiale saluto Adelina

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