La Prova del Cuoco del 14 dicembre 2012

CASA CLERICI – LA RICETTA DEGLI SPAGHETTI IN ROSA

INGREDIENTI

• 360 g di spaghetti
• 250 g  di salmone affumicato;
• 1 finocchio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 200 g di panna
• barbetta di finocchio selvatico q.b.
• 1 cucchiaio di olio evo
• pepe rosa in grani q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE

• Cuocere in acqua salata e bollente gli spaghetti;
• Tagliuzzare il salmone;
• In padella, mettere un po’ d’olio, il finocchio tagliato, sfumare con il vino bianco e poi aggiungere il salmone;
• Aggiungere il pepe rosa e poi la panna;
• Terminare il piatto con la barbetta del fionocchio;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLI DELLA TRADIZIONE AL BURRO E SALVIA E COTOLETTE ALLA BOLOGNESE

• Ingredienti: ricotta, prosciutto, mortadella, lonza di maiale
• Fare i ravioli con farina e uova;
• Lavare, tagliare e saltare in padella con olio ed aglio le bietoline;
• Frullare una parte di lonza di maiale, una di mortadella, 2 fette di prosciutto crudo;
• Aggiungere del parmigiano grattugiato e ricotta;
• Farcire i ravioli e poi cuocere in acqua calda e bollente;
• Saltare in padella con burro e salvia;
• Fare la cotoletta aggiungendo il prosciutto cotto sopra e le scaglie di parmigiano;

SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTO ALLO SPUMANTE E CANNOLINI ALLA CREMA

• Ingredienti: spumante, scorfano, impasto cannoli, maggiorana
• Stirare la pasta del cannolo con cacao, cannella, uova, farina, aceto e vino bianco;
• Fare dei dischi per i ravioli e poi avvolgere intorno al cono;
• Friggere i cannoli;
• Una volta cotti, aggiungere la crema 100 g di panna, 10 di latte ,50 g di zucchero, 30 g di amico di mais e 2 tuorli;
• Fare il risotto e poi sfumare con lo spumante;
• Cuocere il pesce in padella sfumando poi con lo spumante;

La vittoria va alla squadra del pomodoro con voto di Paola Ricas.

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