La Prova del Cuoco del 11 dicembre 2012
SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELLA ROSA DI SALMONE E BRANZINO ALL’EMULSIONE DI MANDARINO E UVA ROSATA
INGREDIENTI
- 360 g circa di carpaccio di salmone
- 360 g circa di carpaccio fine di branzino
- 2 mandarini
- 80 g di uva rosata senza semi
- 100 g di insalatina novella mista (soncino, radicchio, indivia belga)
- 6 cucchiai da tavola d’olio extra vergine di oliva
- sale q.b.
PREPARAZIONE
- Eliminare le spine al carpaccio di salmone;
- Scaloppare e fare delle fettine fini;
- Procedere nella stesso modo con il branzino;
- Bagnare la carta da forno e strizzare;
- Sistemare a rosa il salmone, partendo dall’esterno;
- Alternare branzino e salmone per la rosa;
- Mettere in forno a 180°C per 8 minuti o 1 minuto nel microonde;
- Usare il succo del mandarino per una cetronette: aggiungere uva, olio ed un pizzico di sale;
- Frullare il tutto;
- Impiattare con un fondo di insalatina e servire la rosa;
GIANFRANCO PASTUCCI – LA RICETTA DEI GAMBERI SU PIASTRA DI SALE
INGREDIENTI
- gamberi rossi
- sale grosso q.b.
- sale fino q.b.
- aromi (timo, scorza di agrumi grattugiati…)
PREPARAZIONE
- Pulire i gamberi ed il filettino interno;
- In una padella antiaderente, mettere uno strato di sale grosso;
- Disporre uno strato di sale fino, vaporizzare con dell’acqua, proseguire con del sale grosso, di nuovo acqua, sale fino, acqua ed aromi (timo, agrumi grattuggiati
- Mettere i gamberi a cuocere sopra;
- Servire con delle erbe bruciate;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – SFORMATO DI FORMAGGIO DI FOSSA E SQUACQUERONE E TRONCHETTO
- Ingredienti: panettone classico, crema gianduja, squacquerone, formaggio fossa, fiori
- Tagliare il panettone a fette;
- Scaldare rum e non appena evaporato aggiungere acqua calda e zucchero;
- Bagnare con questo il panettone, sistemare su due pezzi di pellicola, stendere il panettone aiutandosi con la carta da forno;
- Farcire e stendere con la crema solo da un lato;
- Arrotolare fino a meta e procedere poi dall’altro senso;
- Chiudere con la pellicola e passare in frigo o freezer;
- Preparare la crema al burro cacao con 400 g di burro morbido montato e 200 g di zucchero a velo;
- Aggiungere poi 50 g di cacao amaro;
- Scaldare della panna con della scorza di limone per lo sformatino;
- Passare la pera a quadretti su una padella con dell’olio per lo sformatino;
- Unire 4 uova e 50 ml di panna, 5 cucchiai di farina per lo sformatino;
- Aggiungere 50 ml di panna, sale, noce moscata, pepe, olio e formaggio di fossa;
- Accompagnare con lo squacquerone;
SQUADRA DEL PEPERONE – TAGLIERINI ALLO ZAFFERANO E CALAMARO CALABRESE
- Ingredienti: ceci precotti, calamari, gamberi, pomodori pachino, broccolo romanesco, caciocavallo
- In un pentolino mettere i ceci con olio ed aglio;
- Frullare i ceci;
- Sbollentare i broccoli;
- Servire i broccoli con la crema di ceci su fondo e le mazzancolle scottate in padella;
- Preparare la pasta con farina ed uova;
- Passare i tentacoli in padella con olio, aglio in camicia, capperi e dopodiché aggiungere il pane a dadolini e prezzemolo;
- Farcire il calamaro aggiungendo anche il caciocavallo e passare in padella con i pomodorini;
La vittoria viene conquistata dalla squadra del peperone!
Cara Antonella per la legge termodinamica il caldo sale, ma nel frigo il freddo è posto sopra pertanto è più freddo sopra.
Gli ziti è una ricetta calabrese mia mamma
me li faceva sempre la Domenica.
sei bella e brava ti seguo tutti i giorni