Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 20 novembre 2012

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La Prova del Cuoco

ANNA CONTRO TUTTI

Oggi a La Prova del Cuoco del 20 novembre 2012 vediamo Anna contro Tutti che si sfida con la casalinga Nadia De Angelis di Roma

La ricetta delle lasagne con carciofi, funghi e salsiccia e lasagna tricolore sciué sciué

INGREDIENTI DI NADIA

Per la besciamella

  • 80 g farina
  • 80 g burro
  • 1/2 lt di latte
  • noce moscata
  • sale q.b.

Per la sfoglia:

  • 300 di farina 00
  • 3 uova
  • sale
Per la farcia:
  • 4 carciofi
  • 3 salsicce di maiale
  • 400 g di funghi champignon
  • 50 g di burro
  • 1 l di brodo vegetale
  • prezzemolo q.b.
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 limone
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

Per la pasta al basilico:

  • 250 g di farina 00
  • 25 g di basilico
  • 50 g di pecorino toscano
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo
  • 250 g di farina 00
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di olio
  • concentrato di pomodoro

PREPARAZIONE DI NADIA

  • Preparare la besciamella con farina, burro, noce moscata e latte tiepido;
  • Mettere in padella i carciofi con l’olio, poi la salsiccia ed alla fine i funghi;
  • Cuocere il tutto per 20 minuti;
  • Disporre la besciamella, la pasta, il composto della padella, besciamella, parmigiano e poi proseguire con gli strati;
  • Cuocere 180°C per 20 minuti;

PREPARAZIONE DI ANNA

  • Preparare la salsa con pomodori freschi, cipolla, basilico e poi passarla con il passa verdure;
  • Preparare la pasta bianca, rossa e verde;
  • Sbollentare in acqua calda con ordine lasagna bianca, rossa e poi verde;
  • Su carta da forno disporre la pasta verde, mozzarella, abbondante grana, pasta bianca, pasta rossa e salsa di pomodoro;
  • Aggiungere qualche fiocco di burro e si cuoce al forno;
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I giudici di oggi sono: Lorenzo Santì e Michele Potenza

Voti per la signora: Michele vota 7, mentre Lorenzo 8 => 15 punti

Voti per Anna Moroni: Michele vota 9, mentre Lorenzo 9 => 18 punti

SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DEL TIRAMISU’ ALLE NOCI

INGREDIENTI

  • 400 g di mascarpone
  • 50 g di zucchero semolato
  • 80 g di zucchero a velo
  • 4 uova
  • 1 confezione di biscotti all’uovo
  • 150 g di noci sgusciate
  • 2 bicchieri di caffè espresso
  • 1/2 bicchieri di caffè espresso
  • 1/2 bicchiere di liquore Nocino
  • cacao amaro in polvere q.b.
  • 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

  • Dividere i bianchi dai rossi;
  • Tritare le noci in un mixer;
  • Montare con lo zucchero a velo i bianchi d’uovo;
  • Unire ai rossi lo zucchero con un pizzico di sale;
  • Nel frattempo, mettere il caffè con un pò di Nocino ed un goccio di latte;
  • Unire al mascarpone con i tuorli d’uovo;
  • Aggiungere i bianchi dell’uovo montati con le noci;
  • Bagnare i biscotti e poi sistemarli in una teglia;
  • Aggiungere il composto di mascarpone e proseguire nuovamente con caco e poi altri biscotti bagnati;
  • Ultimare il dolce con della granella di noci e poi far riposare in freezer;
Servire con il Moscato bianco.

GABRIELE BONCI – LA RICETTA DEL PANE CON LE PATATE

INGREDIENTI

  • 400 g di farina di farro
  • Farina tipo 1 600 g
  • 400 g di patate
  • 500 g di acqua
  • 200 g di lievito madre o 5 g di lievito birra secco
  • 18 g di sale
  • rosmarino
  • aglio
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PREPARAZIONE

  • Unire alla farina le patate schiacciate;
  • Prepare un’impasto consistente ed allo stesso tempo morbido, aggiungendo acqua, il lievito, rosmarino;
  • Lievitare per 5-6 ore;
  • Tagliare la pasta in quattro parti e fare il filone portando la pasta in centro dai fianchi e poi arrotolare;
  • Prendere una forma da plumcake e poi far riposare per 1 ora avvolta da uno strofinaccio;
  • Dopo aver fatto riposare, mettere i una teglia un po’ infarinata, fare un taglio obliquo;
  • Cuocere il pane al massimo abbassare a 160°C;
  • Fare delle fette di pane e condire con verdure a piacere come cicoria;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – SPAGHETTI CON CARCIOFINI CROCCANTI E CALAMARO RIPIENO

  • Ingredienti:  calamaro, patate, carciofi, lupini di mare e cime di rapa
  • Saltare in padella le cime di rapa;
  • Mettere in acqua e sale i lupini;
  • Poi mettere su padella con spicchio d’aglio, peperoncino e prezzemolo;
  • Mettere a bagno nel latte il carciofo e poi friggerlo;
  • Fare una salsa verde con base di prezzemolo ed aglio;
  • Unire delle patate, la salsa verde e cime di rapa;
  • Unire il tutto per il ripieno del calamaro e sistemarlo con il sac a poche;
  • Cuocere il calamaro al vapore;
  • Lessare gli spaghetti e poi terminare la cottura nella padella con i frutti di mare;
  • Fare il purè al limone, schiacciando le patate e grattuggiare un po’ di scorza di limone, un goccio d’olio ed un goccio di  latte;
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SQUADRA DEL PEPERONE – CROCCHETTE DI FORMAGGIO E COSCIOTTO RIPIENO DI SPECK SU POLENTA TARAGNA

  • Ingredienti:  pere, cosciotto tacchino, casera, polenta taragna, speck a fettine
  • Togliere l’osso al tacchino, aggiungere lo speck ed arrotolare;
  • Terminare la cottura in forno, tagliando a fettine;
  • Fissare con uno spago la carne e passare in padella con olio;
  • Mettere dello speck in forno con salvia, rosmarino e noci;
  • Preparare la polenta in un pentolone con acqua salata;
  • Tagliare la pera a listarella, mettendo a mollo in acqua e limone, e poi mettere da base alla crocchetta di formaggio e lo speck passato in forno;
  • Terminare con un goccio di miele;
  • Preparare le crocchette di formaggio con una tripla impanatura di uovo, farina e formaggio e poi friggere;

Il voto è dato con il televoto. La vittoria va alla squadra del pomodoro!


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13 commenti su “Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 20 novembre 2012

  1. Mi piace molto guardare la Prova del Cuoco, soprattutto per le ricette di primi piatti, carni e pesci. Alcune mi sembrano troppo ricche di ingredienti, non sempre presenti nelle dispense dei comuni mortali. Mi sono riusciti bene i gnocchi, o quenelles, di ricotta con le spinaci. Grazie per i vostri insegnamenti. Siete tutti bravissimi, ma nutro speciale simpatia per il “cuoco dell’alloro” !!

  2. sono molto interessante le ricette desideravo la ricetto del cornocopia che avete fatto oggi grazie

  3. quando posso vi guardo specialmente Alessandra Spisni è bravissima e fa le cose con una velocità invidiabile io sono di bologna e le sue ricette le ho provate tutte e sono buonissime

  4. Spisni, Barzetti siete fantastici avete delle ricette buonissime ,anche tutti gli altri complimenti è una trasmissione bellissima.

  5. Mi affascina molto le ricette fatte da Gabriele del pane forte spero che mi riesca anche a me grazie

  6. provero’ la ricetta del tiramisu di barzetti. complimenti ad antonella per la sua simpatia e per il suo italiano corretto cosa difficile da sentire alla televisione

  7. ho trascritto la ricetta del tiramisu. mi sembra ottima voglio provarla
    come sempre bellissima trasmissione e simpaticissima antonella, intelligente parla un italiano corretto.difficile da sentire e vedere al giorno d oggi.

  8. ho trascritto la ricetta del tiramisu. mi sembra ottima voglio provarla
    come sempre bellissima trasmissione e simpaticissima antonella. finalmente una che “non se la tira”!

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