Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 2 novembre 2012

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GIANFRANCO PASTUCCI – LA RICETTA DELLE FISH ‘N CHIPS

INGREDIENTI

  • rombo (pesce a carne bianca)
  • 50 g di albume (2 albumi)
  • 100 g di farina
  • 110 g olio evo
  • 120 g di birra

PREPARAZIONE

  • Fare dei bocconcini di pesce e realizzare dei bastoncini;
  • Aggiungere un po’ di sale;
  • Preparare la pastella con acqua, albume, farina, olio e birra;
  • Frullare per bene tutto;.
  • Riposare per un quarto d’ora in frigo;
  • Passare i dischi di patate nella farina di riso;
  • Friggere le patatine;
  • Passare nella farina e poi nella pastella il pesce;
  • Friggere nella stessa padella;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – GARGANELLI AL RADICCHIO E POLLO AL PROFUMO DI ROMAGNA

  • Ingredienti: pecorino, pancetta, pollo, cipollotti, radicchio trevigiano
  • Preparare i garganelli con uova e farina 00 e semola;
  • In un tegame, mettere un filo d’olio con la pancetta tagliuzzato;
  • Aggiungere il pollo dalla parte della pelle;
  • Dopodiché girare la carne e sfumare con vino;
  • Aggiungere il rosmarino e l’aglio;
  • Mettere i cipollotti tagliati a filo in forno, unti con olio d’oliva e sale grosso;
  • In una padella, con cipolla e pancetta aggiungere il radicchio tagliuzzato;
  • Fare una fonduta di pecorino con il formaggio e 4 cucchiai di vino bianco;
  • Cuocere i garganelli, passare nalla padella con i radicchio e poi con la fonduta;
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SQUADRA DEL PEPERONE – FILETTI DI GALLINETTI CON BROCCOLI ED I SOSPIRI DELLE MONACHE

  • Ingredienti: ricotta, frutta candita, broccolo siciliano, gallinella e ravanelli
  • Montare a neve i 3 albumi (100 g) con due gocce di succo di limone;
  • Sbattere i 3 tuorli (50 g) con lo zucchero (25 g);
  • Unire i due composti ed aggiungere la farina (45 g);
  • Creare dei ciuffetti/palline, cuocere al forno 180-200°C con un mestolo che lascia uno spiraglio d’aria al forno;
  • Farcire i sospiri delle monache con la ricotta unita ad 1 cucchiaio e mezzo di zucchero;
  • Servire aggiungendo la frutta candita a piacere;
  • Usare il gambo a pezzettini per sbollentare, gli altri in padella con acqua, 1 cucchiaio di zucchero, pinoli, uvetta;
  • Mettere in padella la cipolla con acqua, zucchero ed 1 cucchiaio di salsa di aceto
  • Tagliare il ravanello sottilmente ed aggiungere alla fine;
  • Preparare una pastella con acqua frizzante fredda e farina, amido di mais;

Il giudice di oggi è Paola Ricas. La vittoria va alla squadra del peperone. Giuseppe ha 6 possibilità per il cartellone: vince 2.500 euro!


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6 commenti su “Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 2 novembre 2012

  1. Ciao a tutti, vorrei gentilmente sapere dove andare a recuperare la ricetta di Anna Moroni relativa all’ arrosto in salsa di nocciole.Grazie

  2. vorrei la ricetta “dolci sospiri delle monache”: perchè sono dovuta partire e non ho fatto in tempo a poterla registrare. Grazie

  3. Ciao Monica, trovi la ricetta nell’articolo, nella Gara dei Cuochi. Cliccando sulla pagina numero 2…

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