Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 2 novembre 2012
GIANFRANCO PASTUCCI – LA RICETTA DELLE FISH ‘N CHIPS
INGREDIENTI
- rombo (pesce a carne bianca)
- 50 g di albume (2 albumi)
- 100 g di farina
- 110 g olio evo
- 120 g di birra
PREPARAZIONE
- Fare dei bocconcini di pesce e realizzare dei bastoncini;
- Aggiungere un po’ di sale;
- Preparare la pastella con acqua, albume, farina, olio e birra;
- Frullare per bene tutto;.
- Riposare per un quarto d’ora in frigo;
- Passare i dischi di patate nella farina di riso;
- Friggere le patatine;
- Passare nella farina e poi nella pastella il pesce;
- Friggere nella stessa padella;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – GARGANELLI AL RADICCHIO E POLLO AL PROFUMO DI ROMAGNA
- Ingredienti: pecorino, pancetta, pollo, cipollotti, radicchio trevigiano
- Preparare i garganelli con uova e farina 00 e semola;
- In un tegame, mettere un filo d’olio con la pancetta tagliuzzato;
- Aggiungere il pollo dalla parte della pelle;
- Dopodiché girare la carne e sfumare con vino;
- Aggiungere il rosmarino e l’aglio;
- Mettere i cipollotti tagliati a filo in forno, unti con olio d’oliva e sale grosso;
- In una padella, con cipolla e pancetta aggiungere il radicchio tagliuzzato;
- Fare una fonduta di pecorino con il formaggio e 4 cucchiai di vino bianco;
- Cuocere i garganelli, passare nalla padella con i radicchio e poi con la fonduta;
SQUADRA DEL PEPERONE – FILETTI DI GALLINETTI CON BROCCOLI ED I SOSPIRI DELLE MONACHE
- Ingredienti: ricotta, frutta candita, broccolo siciliano, gallinella e ravanelli
- Montare a neve i 3 albumi (100 g) con due gocce di succo di limone;
- Sbattere i 3 tuorli (50 g) con lo zucchero (25 g);
- Unire i due composti ed aggiungere la farina (45 g);
- Creare dei ciuffetti/palline, cuocere al forno 180-200°C con un mestolo che lascia uno spiraglio d’aria al forno;
- Farcire i sospiri delle monache con la ricotta unita ad 1 cucchiaio e mezzo di zucchero;
- Servire aggiungendo la frutta candita a piacere;
- Usare il gambo a pezzettini per sbollentare, gli altri in padella con acqua, 1 cucchiaio di zucchero, pinoli, uvetta;
- Mettere in padella la cipolla con acqua, zucchero ed 1 cucchiaio di salsa di aceto
- Tagliare il ravanello sottilmente ed aggiungere alla fine;
- Preparare una pastella con acqua frizzante fredda e farina, amido di mais;
Il giudice di oggi è Paola Ricas. La vittoria va alla squadra del peperone. Giuseppe ha 6 possibilità per il cartellone: vince 2.500 euro!
vorrei la ricetta dei cannelloni di ricotta con il pane carasau
Ciao a tutti, vorrei gentilmente sapere dove andare a recuperare la ricetta di Anna Moroni relativa all’ arrosto in salsa di nocciole.Grazie
Ciao Catia, la ricetta la trovi nella Gara dei Cuochi del 2 novembre https://www.ricettepercucinare.com/magazine/2012/11/le-ricette-di-oggi-de-la-prova-del-cuoco-del-2-novembre-2012.htm . Ciao La redazione
vorrei la ricetta “dolci sospiri delle monache”: perchè sono dovuta partire e non ho fatto in tempo a poterla registrare. Grazie
Ciao Monica, trovi la ricetta nell’articolo, nella Gara dei Cuochi. Cliccando sulla pagina numero 2…
Vorrei la ricetta “dolci sospiri delle monache”..