Le ricette di oggi a La Prova del Cuoco dell’8 novembre 2012

ANNA MORONI – RICETTA DEI TORTELLI DI PANNA FUNGHI E PISELLI

INGREDIENTI

• 500 g di tortelli
• 200 g di champignon piccoli
• 300 g di piselli surgelati
• 1 limone piccolo
• 60 g di burro
• 1 spicchio di aglio schiacciato
• 300 ml di panna fresca o da cucina
• 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
• 3 cucchiai di grana grattugiato

PREPARAZIONE

• In una padella, mettere il burro a sciogliere;
• Aggiungere i funghi e lasciar cuocere, aggiungendo il sale;
• Sbollentare i piselli surgelati a parte;
• Aggiungerli in padella con i funghi, aggiungere un po’ di limone grattugiato e noce moscata;
• Aggiungere la panna fresca;
• Dopo che si è ben amalgamato, aggiungere del grana;
• Scolare la pasta, aggiungerla in padella con grana e panna e mescolare il tutto con fiamma alta;
• Terminare mantecando con del burro;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLI DI PARMIGIANA DI MELANZANE E AGNELLO CON CAPONATINA SICILIANA

• Ingredienti: melanzana tunisina, carrè agnello, pistacchi bronte, canestrato, cachi
• Frullare la farina con uova;
• Impastare la pasta per i ravioli;
• In una padella con olio, mettere l’aglio e fare la salsa di pomodoro;
• Pulire e tagliare le melanzane, friggere, tagliuzzare unendo con la salsa di pomodoro e pecorino per fare la farcitura;
• Fare la caponatina con il resto della melanzana a cubetti in una padella;
• In un’altra padella, mettere a cuocere con un filo d’olio la carne;
• Fare un pesto di basilico per accompagnare i ravioli;
• Cuocere i ravioli in acqua salata e poi condire con il pesto di prezzemolo;

SQUADRA DEL PEPERONE -VERZA CON GAMBERONI CON SALSA E FRITTELLE DI MELE

• Ingredienti: gamberi rossi, verza, mele, farina ceci,
• Sbucciare ed eliminare il torsolo delle mele;
• Passare nella pastella e poi friggere le frittelle di mela;
• Fare un brodo di pesce con la testa dei gamberi;
• Sbollentare la verza in acqua salata;
• Unire in  un pentolino 50 g  di acqua, 50 g di burro, 2 uova e 50 g di farina per la pasta bignè;
• Mettere la verza nella wok con i gamberi;
• Servire come un tortino;

La vittoria va alla squadra di con il voto di Anna Moroni!