Le ricette di oggi a La Prova del Cuoco del 6 novembre 2012
SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DEI BICCHIERINI DI PATATE FARCITA
INGREDIENTI
- 4 patate gialle
- 2 tuorli
- 1 carota
- 20 g di formaggio grana grattugiato
- 1 noce di burro
- 50 g di grissini sbriciolati
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
Per il ripieno di verdure:
- 1 cucchiaio di olio evo
- 200 g di pioppini
- 250 g di toma piemontese
- 50 g di speck
- 60 g di spinaci novelli
- 2 foglie di salvia
- sale q.b.
PREPARAZIONE
- Lessare le patate, sbucciare e schiacciare;
- Unire al composto delle patate grattugiate, strizzate;
- Aggiungere un tuorlo, un pizzico di sale, grana grattugiata e noce moscata;
- Mettere il composto all’interno di una sacca da pasticcere;
- In una padella, mettere un filo d’olio;
- Aggiungere la salvia in padella con lo speck, gli spinaci ed i pioppini;
- Sbriciolare i grissini in una ciotola;
- Spennellare una cocotte con il burro a pomata;
- Aggiungere sul fondo e sui bordi i grissini sbriciolati;
- Aggiungere il composto di patate facendo una sorta di ripieno, aggiungere in centro un po’ di composto fatto in padella e poi il formaggio;
- Terminare aggiungendo dell’altro composto di patate;
- Passare in forno a 200 °C per 12 minuti;
Servire con un vino bianco Cinque terre!
ANNA MORONI E DOTTORESSA ANNA – LA RICETTA DELLA ZUPPA DI LENTICCHIE CON PANE INTEGRALE
INGREDIENTI
- olio extravergine di oliva
- trito di cipolla, carota e sedano
- lenticchie cotte a parte
- pomodoro
- brodo vegetale
PREPARAZIONE
- In un tegame mettere un filo d’olio;
- Aggiungere un trito di cipolla, carota e sedano;
- Una volta ben rosolato, aggiungere le lenticchie cotte a parte;
- Aggiungere un po’ di pomodoro;
- Aggiungere del brodo vegetale e proseguire con la cottura;
- Frullare quando è cotto il tutto;
- Accompagnare la zucca con cubetti di pane integrale;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – BRUSCHETTINE CON ALICI E BUCATINI CON ALICI E FINOCCHIETTO SELVATICO
- Ingredienti: melanzane, finocchietto, pomodorini, alici, bucatini e insalatina
- Mettere a bollire l’acqua salata, con il finocchietto,e cuocere i bucatini;
- Tagliare a cubetti la melanzana senza buccia e friggere in olio;
- Fare le bruschette, mettendo l’alice su un pezzo di pane;
- Far biscottare l’acciuga solo da un lato con il pane;
- In una padella, aggiungere un po’ d’olio, un aglio e le acciughe prive della coda, utile per il condimento dei bucatini;
- Aggiungere uva passa, pinoli ed eliminare l’aglio;
- Tostare del pangrattato;
- Fare un’insalatina aggiungendo un po’ di aceto di vino, sale fino e le melanzane a cubetti;
SQUADRA DEL PEPERONE – PICI ALL’AGLIO E FILETTO CON CAVOLO NERO E CREMA DI CANNELLINI
- Ingredienti: cavolo nero, pomodorini, porro, filetto,
- Lessare qualche foglia di cavolo nero;
- Rosolare il filetto a bocconcini;
- Avvolgere con le foglie la carne;
- Preparare i pici con farina ed acqua;
- Canellini lessi, metà panna, metà latte, sale ed olio per fare la crema di cannellini;
- Cuocere il porro in un tegame con olio;
- Prepare il sugo
La vittoria sarà assegnata con il televoto. Vince la squadra del pomodoro!
ma sono 2 ricette diverse… la prima più semplice, con il sugo di papera l’altra è più variegata…ci sono oltre alla papera i funghi.. quindi non si può decidere qual’è la più buona