Le ricette di oggi a La Prova del Cuoco del 6 novembre 2012

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SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DEI BICCHIERINI DI PATATE FARCITA

INGREDIENTI

  • 4 patate gialle
  • 2 tuorli
  • 1 carota
  • 20 g di formaggio grana grattugiato
  • 1 noce di burro
  • 50 g di grissini sbriciolati
  • noce moscata q.b.
  • sale q.b.
Per il ripieno di verdure:
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 200 g di pioppini
  • 250 g di toma piemontese
  • 50 g di speck
  • 60 g  di spinaci novelli
  • 2 foglie di salvia
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

  • Lessare le patate, sbucciare e schiacciare;
  • Unire al composto delle patate grattugiate, strizzate;
  • Aggiungere un tuorlo, un pizzico di sale, grana grattugiata e noce moscata;
  • Mettere il composto all’interno di una sacca da pasticcere;
  • In una padella, mettere un filo d’olio;
  • Aggiungere la salvia in padella con lo speck, gli spinaci ed i pioppini;
  • Sbriciolare i grissini in una ciotola;
  • Spennellare una cocotte con il burro a pomata;
  • Aggiungere sul fondo e sui bordi i grissini sbriciolati;
  • Aggiungere il composto di patate facendo una sorta di ripieno, aggiungere in centro un po’ di composto fatto in padella e poi il formaggio;
  • Terminare aggiungendo dell’altro composto di patate;
  • Passare in forno a 200 °C per 12 minuti;
Servire con un vino bianco Cinque terre!

ANNA MORONI E DOTTORESSA ANNA – LA RICETTA DELLA ZUPPA DI LENTICCHIE CON PANE INTEGRALE

INGREDIENTI

  • olio extravergine di oliva
  • trito di cipolla, carota e sedano
  • lenticchie cotte a parte
  • pomodoro
  • brodo vegetale
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PREPARAZIONE

  • In un tegame mettere un filo d’olio;
  • Aggiungere un trito di cipolla, carota e sedano;
  • Una volta ben rosolato, aggiungere le lenticchie cotte a parte;
  • Aggiungere un po’ di pomodoro;
  • Aggiungere del brodo vegetale e proseguire con la cottura;
  • Frullare quando è cotto il tutto;
  • Accompagnare la zucca con cubetti di pane integrale;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – BRUSCHETTINE CON ALICI E BUCATINI CON ALICI E FINOCCHIETTO SELVATICO

  • Ingredienti: melanzane, finocchietto, pomodorini, alici, bucatini e insalatina
  • Mettere a bollire l’acqua salata, con il finocchietto,e cuocere i bucatini;
  • Tagliare a cubetti la melanzana senza buccia e friggere in olio;
  • Fare le bruschette, mettendo l’alice su un pezzo di pane;
  • Far biscottare l’acciuga solo da un lato con il pane;
  • In una padella, aggiungere un po’ d’olio, un aglio e le acciughe prive della coda, utile per il condimento dei bucatini;
  • Aggiungere uva passa, pinoli ed  eliminare l’aglio;
  • Tostare del pangrattato;
  • Fare un’insalatina aggiungendo un po’ di aceto di vino, sale fino e le melanzane a cubetti;

SQUADRA DEL PEPERONE – PICI ALL’AGLIO E FILETTO CON  CAVOLO NERO E CREMA DI CANNELLINI

  • Ingredienti: cavolo nero, pomodorini, porro, filetto,
  • Lessare qualche foglia di cavolo nero;
  • Rosolare il filetto a bocconcini;
  • Avvolgere con le foglie la carne;
  • Preparare i pici con farina ed acqua;
  • Canellini lessi, metà panna, metà latte, sale ed olio per fare la crema di cannellini;
  • Cuocere il porro in un tegame con olio;
  • Prepare il sugo
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La vittoria sarà assegnata con il televoto. Vince la squadra del pomodoro!


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Un pensiero su “Le ricette di oggi a La Prova del Cuoco del 6 novembre 2012

  1. ma sono 2 ricette diverse… la prima più semplice, con il sugo di papera l’altra è più variegata…ci sono oltre alla papera i funghi.. quindi non si può decidere qual’è la più buona

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