Le ricette di oggi a La Prova del Cuoco del 30 novembre 2012
GIANFRANCO PASTUCCI – LA RICETTA DEI MALTAGLIATI CON SARDE
INGREDIENTI
- sarde
- farina
- uova
- pomodorini
- cipolla
- aglio
- olio extravergine di oliva
- pasta d’acciughe
- foglie di borragine
PREPARAZIONE
- Pulire le sarde e tagliarle a pezzettini;
- Preparare con uova e farina un impasto per realizzare i maltagliati;
- Tagliare cipolla ed aglio ed aggiungerli in una padella con olio extravergine di oliva;
- Aggiungere i pomodorini tagliati finemente ed un po’ di pasta d’acciughe;
- All’ultimo aggiungere le acciughe;
- Passare proprio per poche le foglie di borragine;
- Aggiungere la borragine tagliuzzata e del peperoncino;
- Cuocere la pasta in acqua calda e salata;
- Preparare una salsa di pecorino e grana con 50 g di pecorino, 50 g di grana, 50 g di panna;
- Servire con una base di salsa e poi sopra la pasta e buccia d’arancia grattugiata;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – CALCIONI RIPIENI DI CECI E PATATE E FRITTURA DELL’ADRIATICO
- Ingredienti: mix paranza, cime di rapa, patate, ceci precotti
- Impastare farina ed uova per fare i calcioni ovvero una sorta di ravioli;
- Saltare in padella le cime di rapa con olio ed uno spicchio d’aglio;
- Grattugiare le patate pelate e tagliarle sottilmente con la mandolina;
- Ungere un mestolo e colino e sistemare a raggiera le patate;
- Immergere nell’olio con l’aiuto di un mestolo;
- Mettere in un pentolino i ceci precotti con delle patata a tocchettini piccoli, rosmarino ed aglio;
- Dopodiché togliere il rosmarino ed aglio, schiacciare e fare il ripieno della pasta;
- Saltare dei gamberi in padella con olio e paprika, utile per condire i calcioni;
- Passare in uovo e latte molto freddo il pesce infarinato;
SQUADRA DEL PEPERONE – MOZZARELLA DORATA E TORTA CAPRESE CON CREMA ALL’AMARENE
- Ingredienti: scarola, peperone rosso, amarene, mozzarella di bufala, cioccolata, farina di mandorle
- Dividere i rossi dai bianchi d’uovo;
- Montare 3 rossi con 3 cucchiai di zucchero e farina per la crema pasticcera;
- In un pentolino mettere il latte;
- Sciogliere 100 g di burro, 100 g di cioccolato fondente, 100 g di zucchero ed 1 uovo;
- Incorporare 2 cucchiai di cacao ed aggiungere farina di mandorle e pezzetti di mandole;
- Portare in forno il dolce e terminare con le amarene;
- Aggiungere due chiare d’uovo montate a neve;
- Tagliare le scarole e saltare con acciughe ed olive in padella;
- Bucare la mozzarella ed aggiungere il ripieno di scarola;
- Richiudere la mozzarella, passare nella farina, uovo e pangrattato per due volte e poi friggere;
- Saltare il peperone tagliato a julienne in padella;
A giudicare la competizione di oggi è Paola Ricas che aggiudica la vittoria alla squadra del peperone con 6 punti! Il concorrente torna a casa con 4.500 euro!
io trovo questa trasmissione fantastica, soprattutto tu Antonella sei il top! mi date sempre delle fantastiche idee in cucina e per questo vi ringrazio!!!!!
Prima cosa condivido su anna moroni che con la sua voce assordante viene voglia di girare canale . la trovo prepotente!!!!
volevo prendere la ricetta della torta caprese,purtroppo avete dmenticato il tempo di cottura nel forno.
Una spiegazione che lascia desiderare avete mischiato le ricette,insomma avete fatto un c….o!
Perche non compare su televideo? Antonella pensaci tu.ciao
volevo fare la torta caprese di oggi,purtroppo la ricetta non è completa.
non dite quanto deve stare in forno e a che temperatura. avete mischiato le due ricette,insomma un c….o.
poi su televideo non risulta.peccato,Antonella pensaci tu!
2 cose:
la prima, si chiama parmiggiano-reggiano o grana e non solo parmiggiano!
la seconda: Anna Moroni è troppo bisbetica e saputella oltre che a permalosa, una nota un po’ stonata nella bellissima trasmissione, complimenti ad Antonella e tutto lo staff!!!! ciao ciao