La ricetta del calamaro ripieno di Cotto e Mangiato dell’8 novembre 2012

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Cotto e Mangiato

A Cotto e Mangiato dell’8 novembre 2012, Tessa Gelisio ci mostra come cucinare…

La ricetta del calamaro ripieno

INGREDIENTI

  • 4 calamari o totani
  • 50 g di pangrattato
  • basilico q.b.
  • 20 g di formaggio grattugiato
  • 1 uovo bio
  • olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • vino bianco q.b.
  • 250 g di polpa di pomodoro

PREPARAZIONE

  • Lavare e pulire i calamari o totani;
  • Tagliuzzare le alette e tentancoli:
  • Saltare per qualche minuto in una padella con olio i tentacoli e le alette;
  • Nella stessa padella, con un goccio d’olio d’oliva, saltare il pangrattato e prezzemolo e pepe;
  • Mettere il pangrattato in un frullatore insieme ai tentacoli, il formaggio, l’uovo e sale;
  • Farcire con questo composto il calamaro e sigillare con stecchini di legno;
  • In una padella fare un soffritto con olio ed uno spicchio d’aglio;
  • Rosolare su tutti i lati, sfumare con vino bianco, aggiungere sale, pepe e basilico;
  • Aggiungere la polpa di pomodoro e poi coprire per la cottura per 20 minuti;
  • Se usate la passate, allungare con dell’acqua;

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