La ricetta del calamaro ripieno di Cotto e Mangiato dell’8 novembre 2012

A Cotto e Mangiato dell’8 novembre 2012, Tessa Gelisio ci mostra come cucinare…

La ricetta del calamaro ripieno

INGREDIENTI

• 4 calamari o totani
• 50 g di pangrattato
• basilico q.b.
• 20 g di formaggio grattugiato
• 1 uovo bio
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• vino bianco q.b.
• 250 g di polpa di pomodoro

PREPARAZIONE

• Lavare e pulire i calamari o totani;
• Tagliuzzare le alette e tentancoli:
• Saltare per qualche minuto in una padella con olio i tentacoli e le alette;
• Nella stessa padella, con un goccio d’olio d’oliva, saltare il pangrattato e prezzemolo e pepe;
• Mettere il pangrattato in un frullatore insieme ai tentacoli, il formaggio, l’uovo e sale;
• Farcire con questo composto il calamaro e sigillare con stecchini di legno;
• In una padella fare un soffritto con olio ed uno spicchio d’aglio;
• Rosolare su tutti i lati, sfumare con vino bianco, aggiungere sale, pepe e basilico;
• Aggiungere la polpa di pomodoro e poi coprire per la cottura per 20 minuti;
• Se usate la passate, allungare con dell’acqua;