La Prova del Cuoco del 5 novembre 2012

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ANNA MORONI – LA RICETTA DEI DOLCETTI DI CAROTE

INGREDIENTI

  • 200 g di carote frullate
  • 300 g di farina 00
  • 200 g di zucchero semolato
  • 100 g di olio mais
  • 100 g di latte
  • 50 g di mandorle tritate
  • 2 uova
  • 1 bustina lievito
  • 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

  •  In una ciotola, aprire le uova ed unire con lo zucchero;
  • Frullare il tutto per bene;
  • Aggiugere le carote frullate in precedenza e continuando a frullare aggiungere il latte, l’olio, le mandorle tritate,
  • In una ciotola, unire la farina con la bustina di lievito;
  • Unire i due composti e frullare, aggiungendo un pizzico di sale;
  • In degli stampini imburrati mettere un po’ di composto;
  • Cuocere 180°C per 35-40 minuti;

CASA CLERICI – LA RICETTA DELL’ARROSTO DI NOCCIOLE

INGREDIENTI

  • 1 KG di carne di vitello per arrosto
  • 100 g di pancetta affettata sottile
  • 1 rametto rosmarino
  • 1 spicchio d’aglio in camicia
  • 1/2 bicchiere di marsala secco
  • 1/2 l di brodo di carne
  • 100 g di nocciole tostate
  • 1 noce di burro
  • 1 cucchiaio di farina
  • olio extravergine di oliva
  • sale

PREPARAZIONE

  • Massaggiare la carne con del sale e poi avvolgere con la pancetta;
  • Legare la carne con un rametto di rosmarino;
  • In un tegame caldo, aggiungere un filo d’olio e far rosolare con uno spicchio;
  • Aggiungere il marsala e farlo evaporare;
  • Aggiungere il brodo, coprire e lasciar andare per un’ora ed un quarto circa;
  • Nel fondo di cottura aggiungere il burro, la farina e le nocciole;
  • Frullare il tutto;
  • Servire l’arrosto con della salsa ed i fagiolini come contorno;
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – TAGLIATELLE CON TRE P E PETTO DI POLLO CON MISTICANZA E RIDUZIONE DI ACETO

  • Ingredienti: spinaci, pistacchi, pecorino siciliano, fette manzo, cioccolato
  • Preparare le tagliatelle con 100 g di  farina di grano duro e 1 uovo;
  • Tagliare il peperone giallo, metterlo in una padella con olio e cipolla;
  • Preparare le polpettine di maiale fritte per usare con le tagliatelle;
  • In un’altra padella scottare la tagliata di pollo;
  • Fare una riduzione di aceto con zucchero di canna;
  • Cuocere in acqua calda e salata le tagliatelle e poi passare in una padella con i pomodorini datterini e peperoni;
  • Impiattare il pollo aggiugendo una grattatina di pepe, misticanza come contorno e la salsa ridotta;

SQUADRA DEL PEPERONE – INVOLTINI DI MANZO E TORTINO DI CIOCCOLATO CON CREMA AL PISTACCHIO

  • Ingredienti: misticanza, podomorini, peperone giallo, petto di pollo, macinato di maiale
  • Fare la farcitura con prezzemolo, uvetta, pecorino, sale, olio mollica, pinoli per gli involtini;
  • Farcire la carne, metterli a mo’ di spiedino con dei petali di cipolla e, dopo averlo passato sulla griglia, terminare in forno la cottura;
  • Scottare gli spinaci con mandorle ed aceto bianco;
  • Unire 2 uova, 40 g di farina, cacao, 40 g di zucchero, farina, lievito per dolci ed incorporare con latte;
  • Sciogliere il cioccolato;
  • Mettere il composto negli stampini e cuocere in forno;
  • Preparare una crema inglese con i pistacchi;
  • Cuocere per 12 minuti in forno a 200°C;
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Il giudice di oggi è Nicola Santini. La vittoria va alla squadra del peperone!


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5 commenti su “La Prova del Cuoco del 5 novembre 2012

  1. Ciao, l’ingrediente mostrato nella ricetta della maestra Palma D’Onofrio sono dei broccoletti. La redazione

  2. volevo far notare che nella ricetta di Palma d’Onofrio non erano broccoli ma erano CIME DI RAPE 05/11/2012

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