La Prova del Cuoco del 29 novembre 2012

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NATALIA CATTELANI – LA RICETTA DELL’INSALATA RUSSA

INGREDIENTI

  • 500 g di patate
  • 150 g di piselli
  • 200 g di carote
  • 50 g di verdure sott’aceto
  • 300/400 g di maionese
Per la maionese alla crema di riso:
  • 300 g di acqua
  • 50 g di amido di riso
  • 50/80 g di olio di semi
  • 1 cucchiaio di senape
  • un po’ di aceto
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Sbollentare le patate, le carote, i piselli facendo ogni singola verdura da sola;
  • Dopo far asciugare bene tutte le verdure;
  • Da freddo unire acqua con l’amido di riso in un pentolino;
  • Appena bolle – 2 minuti – è pronta;
  • Mettere nel frullatore ad immersione ed aggiungere la senape, l’olio, sale ed aceto,olio a filo;
  • Nel frattempo, unire tutte le verdure in una ciotola;
  • Aggiungere la maionese preparata;
  • In una ciotola con pellicola trasparente mettere l’insalata e livellare per bene;
  • Lasciar riposare per prendere la forma;
  • Sgusciare le uova e tagliare a tocchetti;

ANNA MORONI – LA RICETTA DEGLI SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

INGREDIENTI

  • 400 g di spaghetti
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 4 filetti di acciuga tagliati a pezzetti
  • 150 g di olive di Gaeta (quelle nere)
  • 1 cucchiaio di capperi saltati
  • 3 spicchi d’aglio
  • 150 g di pomodori pelati
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • sale
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PREPARAZIONE

  • Mettere a cuocere gli spaghetti;
  • Imbiondire l’aglio con l’olio ed aggiungere le acciughe;
  • Lavare i capperi sotto l’acqua;
  • Aggiungere i capperi ed i pomodori pelati;
  • Aggiungere le olive denocciolate;
  • Scolare la pasta ed aggiungerla in padella;
  • Terminare con del prezzemolo sminuzzato;
  • Finire con un goccio di olio a crudo e peperoncino;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – MACCHERONCINI ALLA CHITARRA E OLIVETTE ALLA ROSSINI

  • Ingredienti: maggiorana, cicoria,  prosciutto crudo, ricotta e fettine vitello
  • Fare la pasta con farina ed un uovo;
  • Unire la ricotta con maggiorana, panna, pepe nero e sale;
  • Mettere in padella questo composto ed aggiungere un po’ d’acqua;
  • Mettere sulla carne il prosciutto, ricotta e la basilico e poi chiudere a fagotto la carne;
  • Passare nella farina e poi mettere a cuocere in padella;
  • A termine cottura, aggiungere del burro per fare il sughettino;
  • In padella, mettere aglio, gherigli delle nocciole, pinoli e la cicoria;
  • Impiattare la carne con le verdure cotte in padella;

SQUDRA DEL PEPERONE – PENNE CON TOTANI E PATATE E FILETTO D’ORATA CON ZUCCHINE

  • Ingredienti: vino bianco, peperoncini secchi, totani, zucchine, filetto orata, patate
  • Mettere aglio, olio e peperoncino in padella;
  • Aggiungere le patate;
  • Tagliare i totani a tocchetti
  • Cuocere le penne in acqua salata e calda;
  • Terminare la cottura delle penne direttamente in padella con i totani;
  • Condire con i peperoncini secchi;
  • Tagliare le bucce della zucchine e saltare in padella;
  • Aggiungere sopra il pesce con un pizzico di sale ed un soffio di pepe;
  • Sfumare con un po’ di vino;
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