La Prova del Cuoco del 29 novembre 2012
NATALIA CATTELANI – LA RICETTA DELL’INSALATA RUSSA
INGREDIENTI
- 500 g di patate
- 150 g di piselli
- 200 g di carote
- 50 g di verdure sott’aceto
- 300/400 g di maionese
Per la maionese alla crema di riso:
- 300 g di acqua
- 50 g di amido di riso
- 50/80 g di olio di semi
- 1 cucchiaio di senape
- un po’ di aceto
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Sbollentare le patate, le carote, i piselli facendo ogni singola verdura da sola;
- Dopo far asciugare bene tutte le verdure;
- Da freddo unire acqua con l’amido di riso in un pentolino;
- Appena bolle – 2 minuti – è pronta;
- Mettere nel frullatore ad immersione ed aggiungere la senape, l’olio, sale ed aceto,olio a filo;
- Nel frattempo, unire tutte le verdure in una ciotola;
- Aggiungere la maionese preparata;
- In una ciotola con pellicola trasparente mettere l’insalata e livellare per bene;
- Lasciar riposare per prendere la forma;
- Sgusciare le uova e tagliare a tocchetti;
ANNA MORONI – LA RICETTA DEGLI SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA
INGREDIENTI
- 400 g di spaghetti
- 4 cucchiai di olio evo
- 4 filetti di acciuga tagliati a pezzetti
- 150 g di olive di Gaeta (quelle nere)
- 1 cucchiaio di capperi saltati
- 3 spicchi d’aglio
- 150 g di pomodori pelati
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale
PREPARAZIONE
- Mettere a cuocere gli spaghetti;
- Imbiondire l’aglio con l’olio ed aggiungere le acciughe;
- Lavare i capperi sotto l’acqua;
- Aggiungere i capperi ed i pomodori pelati;
- Aggiungere le olive denocciolate;
- Scolare la pasta ed aggiungerla in padella;
- Terminare con del prezzemolo sminuzzato;
- Finire con un goccio di olio a crudo e peperoncino;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – MACCHERONCINI ALLA CHITARRA E OLIVETTE ALLA ROSSINI
- Ingredienti: maggiorana, cicoria, prosciutto crudo, ricotta e fettine vitello
- Fare la pasta con farina ed un uovo;
- Unire la ricotta con maggiorana, panna, pepe nero e sale;
- Mettere in padella questo composto ed aggiungere un po’ d’acqua;
- Mettere sulla carne il prosciutto, ricotta e la basilico e poi chiudere a fagotto la carne;
- Passare nella farina e poi mettere a cuocere in padella;
- A termine cottura, aggiungere del burro per fare il sughettino;
- In padella, mettere aglio, gherigli delle nocciole, pinoli e la cicoria;
- Impiattare la carne con le verdure cotte in padella;
SQUDRA DEL PEPERONE – PENNE CON TOTANI E PATATE E FILETTO D’ORATA CON ZUCCHINE
- Ingredienti: vino bianco, peperoncini secchi, totani, zucchine, filetto orata, patate
- Mettere aglio, olio e peperoncino in padella;
- Aggiungere le patate;
- Tagliare i totani a tocchetti
- Cuocere le penne in acqua salata e calda;
- Terminare la cottura delle penne direttamente in padella con i totani;
- Condire con i peperoncini secchi;
- Tagliare le bucce della zucchine e saltare in padella;
- Aggiungere sopra il pesce con un pizzico di sale ed un soffio di pepe;
- Sfumare con un po’ di vino;
Vota la tecnica Anna Moroni, con la vittoria della squadra del peperone!
