La Prova del Cuoco del 29 novembre 2012

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La Prova del Cuoco

CAMPANILE ITALIANO

La Prova del Cuoco del 29 novembre 2012 parte con Campanile Italiano e lo scontro tra l’Emilia Romagna con marito e moglie da Mercato Saraceno e cucinano strozzapreti  con salsiccia e rucola e cinghiale in salmì e Calabria con marito e moglie e preparano fanno filetto di dentice con finocchietto e filea con melanzane. La vittoria va alla Calabria.

ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DEI CANNELLONI FARCITI CON IL BACCALA’ CON CREMA DI MAIS

INGREDIENTI

  • 400 g  di baccalà già ammollato
  • 2 patate
  • 1 cipolla bianca
  • 3 sfoglie di pasta all’uovo
  • 300 g di mais in scatola
  • 100 g di olive nere denocciolate
  • 50 ml di vino bianco
  • 200 ml di vino bianco
  • prezzemolo q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.

PREPARAZIONE

  • 1° segreto dello chef: mantecare con le patate e cipolla il baccalà, anziché usare il latte o la panna;
  • Mettere la cipolla in padella con olio;
  • Aggiungere le patate e il baccalà a tocchetti;
  • L’amido delle patate legherà il baccalà con la cipolla;
  • Dopo 40 minuti aggiungere del vino bianco e mantecare con la frusta;
  • Unire in un pentolino latte e mais e lasciar cuocere per qualche minuto;
  • Frullare e poi passare in un frullino per ottenere una crema di mais;
  • In un sac-à-poche mettere il composto del baccalà;
  • Farcire i cannelloni e chiuderli arrotolandoli;
  • Passare per 10 minuti in forno fino a che sono ben croccanti;
  • Passare in forno le olive e dopo 30-40 minuti a 160°C sono secche;
  • Frullarle solo con olio extravergine di olive;
  • Servire sulla crema di mais i cannelloni ed aggiungere delle gocce di olive;
  • Terminare con delle foglie di cerfoglio a crudo;
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