La Prova del Cuoco del 29 novembre 2012
CAMPANILE ITALIANO
La Prova del Cuoco del 29 novembre 2012 parte con Campanile Italiano e lo scontro tra l’Emilia Romagna con marito e moglie da Mercato Saraceno e cucinano strozzapreti con salsiccia e rucola e cinghiale in salmì e Calabria con marito e moglie e preparano fanno filetto di dentice con finocchietto e filea con melanzane. La vittoria va alla Calabria.
ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DEI CANNELLONI FARCITI CON IL BACCALA’ CON CREMA DI MAIS
INGREDIENTI
- 400 g di baccalà già ammollato
- 2 patate
- 1 cipolla bianca
- 3 sfoglie di pasta all’uovo
- 300 g di mais in scatola
- 100 g di olive nere denocciolate
- 50 ml di vino bianco
- 200 ml di vino bianco
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
PREPARAZIONE
- 1° segreto dello chef: mantecare con le patate e cipolla il baccalà, anziché usare il latte o la panna;
- Mettere la cipolla in padella con olio;
- Aggiungere le patate e il baccalà a tocchetti;
- L’amido delle patate legherà il baccalà con la cipolla;
- Dopo 40 minuti aggiungere del vino bianco e mantecare con la frusta;
- Unire in un pentolino latte e mais e lasciar cuocere per qualche minuto;
- Frullare e poi passare in un frullino per ottenere una crema di mais;
- In un sac-à-poche mettere il composto del baccalà;
- Farcire i cannelloni e chiuderli arrotolandoli;
- Passare per 10 minuti in forno fino a che sono ben croccanti;
- Passare in forno le olive e dopo 30-40 minuti a 160°C sono secche;
- Frullarle solo con olio extravergine di olive;
- Servire sulla crema di mais i cannelloni ed aggiungere delle gocce di olive;
- Terminare con delle foglie di cerfoglio a crudo;