La Prova del Cuoco del 28 novembre 2012
CARLO CAMBI E ANNA MORONI – LA RICETTA ANTICRISI: IL CASTAGNACCIO
INGREDIENTI
- 500 g di farina di castagne
- 100 g di pinoli
- 100 g di noci
- rametti di rosmarino
- 750 ml di acqua
- sale fino
PREPARAZIONE
- Unire la farina di castagne con dell’acqua;
- Aggiungere quattro cucchiai di olio evo;
- Aggiungere le noci dentro ed amalgamare il tutto;
- Adagiare il composto in un’ampia tortiera;
- Cuocere per 10 minuti a 250°C e poi abbassare a 180°C per 15-20 minuti;
- Terminare con i pinoli sopra;
- Costo 7,50 euro!
SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DEL RISOTTO CON PATATE E CIPOLLE ROSSE
INGREDIENTI
- 480 g di riso superfino Carnaroli
- 200 g di patate gialle
- 150 g di cipolle rosse
- 1.5 l di brodo vegetale
- olio evo
- 30 g di burro
- 100 g di grana
PREPARAZIONE
- In un tegame, mettere il burro a sciogliere con una foglia di alloro e la cipolla tagliata finemente;
- Nel frattempo, preparare un brodo con la buccia della cipolla che dà un colore rosso ed una mela nurca o renetta, insieme ai tradizionali sedano e carote;
- Grattugiare la patate e poi aggiungere nel tegame;
- Aggiungere il riso per farlo tostare;
- Proseguire con il brodo ed un pizzico di sale;
- Una volta cotto, spegnere il fuoco ed aggiungere burro e parmigiano abbondante;
- Mantecare con un cucchiaio di legno;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – FRITTATA ALLA MARCHIGIANA ED I VINCIGRASSI MARCHIGIANI
- Ingredienti: mentuccia, pancetta, salamino, salsiccia, macinato di manzo, pecorino dolce
- Fare il soffritto per il ragu’ con sedano, carota e cipolla;
- Aggiungere le due carni unite e fare il ragù;
- Unire farina ed uovo per i vincigrassi;
- Cuocere in acqua calda e salata;
- Tagliuzzare la pancetta;
- Preparare la frittata con la pancetta e l’aglio soffritto, uovo, pecorino dolce, uova, sale e pepe;
- Preparae i vincigrassi altenando la besciamella, il ragu’, pecorino, e la pasta;
SQUADRA DEL PEPERONE – LINGUINE AL CARTOCCIO E TRANCIO DI RICCIOLA IN TRE PEPI
- Ingredienti: filetto di ricciola, i fiori di zucca, pomodorini, insalata, fasolari
- Preparare un brodo con granulare di pesce;
- Marinare la ricciola con i pepe verde, rosa e bianco, olio ed una grattata di limone;
- Scottare in padella la ricciola;
- Far aprire i fasolari in padella coperta;
- In un’altra padella, mettere i fiori di zucca in padella;
- Dopo che si sono aperti, metterne un paio sgusciati in padella con pomodorini, olio ed i sugo ottenuto con i fasolari;
- Cuocere le linguine e poi passare nella padella con le fasolari;
- Fare un cartoccio con allumionio e passare al forno per 2 minuti;
A giudicare è Carlo Cambi per la tradizione. La vittoria va alla squadra del pomodoro!
la ricetta del 28 novembre è favolosa
luisanna mi piacciono molto le tue ricette mi diverte tantissimo prepararle efarle assaggiare ai miei ospiti
Luisanna sei un portento e un uragano di simpatia e bravura.