La Prova del Cuoco del 23 novembre 2012

GIANFRANCO PASTUCCI – LA RICETTA DELL’ORATA ALL’ACQUA PAZZA

INGREDIENTI

• orata
• cipolla
• pomodorini a grappolo
• prezzemolo
• brodo di pesce

PREPARAZIONE

• Sfilettare il pesce;
• Preparare un brodo con acqua, carota, cipolla, pomodoro e le carcasse del pesce per preparare il brodo (non deve mai bollire);
• Tagliare la cipolla finemente;
• Tagliare a metà i pomodorini a grappolo;
• Scottare dalla parte della pelle il pesce in padella;
• Aggiungere la cipolla in una pentola di ghisa ed i pomodorini;
• Aggiungere del prezzemolo e poi sfumare con del vino;
• Togliere il pesce dalla padella e continuare la sua cottura nel tegame con il pomodoro;
• Aggiungere anche del fumento di pesce;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – TIMBALLO DI ALICI E INDIVIA E TAGLIOLINI AL LIME

• Ingredienti: alici, scampi, lime, indivia belga
• Unire uovo, farina e buccia del lime per fare i tagliolini;
• In una pentola, mettere l’olio e le teste degli scampi;
• Preparare in una padella, il pomodoro con l’aglio;
• Cuocere la pasta in acqua salata e calda;
• Aggiungere gli scampi in padella con il pomodoro e poi mantecare la pasta;
• Saltare in un’altra padella l’indivia belga;
• Aggiungere dell’uvetta ammollata nell’indivia belga;
• In un mixer mettere pangrattato, prezzemolo, basilico e menta;
• Utilizzare questo pane per aromatizzare le alici;
• Fare un tortino in una cocotte oleata con le alici passate in questa panatura;
• Aggiungere l’indivia spadellata nel tortino

SQUADRA DEL PEPERONE – GNOCCHI AL FORMAGGIO CON PORCINI E FILETTO DI MANZO CON SALSA AL MARSALA

• Ingredienti: filetto di manzo, prosciutto crudo, porcini, bietoline, formaggio del Monte
• Grattugiare il formaggio;
• Aprire a libretto la carne e mettere del formaggio grana, il prosciutto ed arrotolare il tutto;
• Fissare con dello spago e poi passare la carne su un po’ di farina;
• In una padella, metterlo con del burro e rosmarino;
• Dopodiché terminare la cottura in forno;
• Recuperare la padella dove ha cotto la carne, aggiungendo…;
• Sbollentare le patate e poi schiacciarle per fare gli gnocchi con mezzo uovo intero;
• Mettere a mollo i funghi e poi tagliuzzarli;
• Passare in padella i funghi;
• Preparare una fonduta sulla quale servire gli gnocchi;

Oggi Paola Ricas vota per la vittoria di una delle due squadra. La vittoria va alla squadra del pomodoro! Massimo, il concorrente vincitore, porta a casa 500 euro.

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