La Prova del Cuoco del 22 novembre 2012

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ANNA MORONI – LA RICETTA  DELL’OSSOBUCO ALLA MENEGHINA

INGREDIENTI

  • 4 ossibuchi di vitella
  • 200 g di pomodori pelati
  • 5 dl di olio evo
  • 60 g di burro
  • 30 g di trito di carota, cipolla e sedano
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 limone (scorza)
  • mezza arancia (scorza)
  • 1 bicchiere di vino rosso corposo
  • 1 lt di brodo
  • 1 pugno di prezzemolo

PREPARAZIONE

  • Preparare il risotto, facendo una base con olio e proseguire tostando con il brodo;
  • Aggiungere acqua e zafferano nel risotto;
  • A fine cottura, con il risotto spento, mantecare con il burro e parmigiano;
  • In un tegame, con olio mettere gli ossibuchi;
  • Far sigillare da ambedue i lati, aggiungere il soffritto di sedano, carota e cipolla e poi aggiungere il burro;
  • Aggiungere il vino e sfumare;
  • Aggiungere il pomodoro e lasciar andare per 1 ora;
  • Aggiungere alla fine le scorze di limone ed arancio e poi il prezzemolo;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO –  BIGOLI AL PESTO DI RADICCHIO E MELE COTOGNE ARROSTO CON CREMA 

  • Ingredienti:  radicchio, baicoli, bigoli, mele cotogne
  • Preparare lo zabaione montando tuorli e zuccheri;
  • Poi aggiungere un cucchiaio di marsala a filo;
  • Mettere a fuoco, senza bollire mai, e cuocere;
  • Mettere al forno le mele tagliate;
  • Servire le mele su un letto con caramello ed alternare con la crema le mele;
  • Cuocere in acqua calda e salata i bigoli;
  • In una padella mettere il radicchio di Castelfranco e dello scalogno;
  • Aggiungere qualche quadratino di formaggio, sale, pepe nero macinato e lasciar andare;
  • Una volta cotti i bigoli, mantecare la pasta in questa padella;
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SQUADRA DEL PEPERONE –  MALFATTI CON BURRO E SALVIA E TROTA AI PROFUMI DI AUTUNNO

  • Ingredienti:  filetto di trota, pancetta tesa, ricotta, spinaci, finocchio
  • Preparare con farina, ricotta, sale, pepe, formaggio grattutgiato, spinaci sbollentati e poi fare l’impasto;
  • Passare nella farina e poi cuocere in acqua calda e salata;
  • In una padella, mettere il burro e salvia;
  • Passare i malfatti in questa padella;
  • Passare in un trito di pinoli e noci la trota e poi cuocere in padella con olio;
  • Aggiungere pepe rosa e salvia;
  • Passare per 5 minuti in forno la trota;
  • Accompagnare la trota salmonata con il finocchio a crudo;
  • Rendere croccante la pancetta, passando in padella;

Il voto è di Anna Moroni per la tecnica. La vittoria va alla squadra del peperone.


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Un pensiero su “La Prova del Cuoco del 22 novembre 2012

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