La Prova del Cuoco del 22 novembre 2012
ANNA MORONI – LA RICETTA DELL’OSSOBUCO ALLA MENEGHINA
INGREDIENTI
- 4 ossibuchi di vitella
- 200 g di pomodori pelati
- 5 dl di olio evo
- 60 g di burro
- 30 g di trito di carota, cipolla e sedano
- 2 spicchi di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 limone (scorza)
- mezza arancia (scorza)
- 1 bicchiere di vino rosso corposo
- 1 lt di brodo
- 1 pugno di prezzemolo
PREPARAZIONE
- Preparare il risotto, facendo una base con olio e proseguire tostando con il brodo;
- Aggiungere acqua e zafferano nel risotto;
- A fine cottura, con il risotto spento, mantecare con il burro e parmigiano;
- In un tegame, con olio mettere gli ossibuchi;
- Far sigillare da ambedue i lati, aggiungere il soffritto di sedano, carota e cipolla e poi aggiungere il burro;
- Aggiungere il vino e sfumare;
- Aggiungere il pomodoro e lasciar andare per 1 ora;
- Aggiungere alla fine le scorze di limone ed arancio e poi il prezzemolo;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – BIGOLI AL PESTO DI RADICCHIO E MELE COTOGNE ARROSTO CON CREMA
- Ingredienti: radicchio, baicoli, bigoli, mele cotogne
- Preparare lo zabaione montando tuorli e zuccheri;
- Poi aggiungere un cucchiaio di marsala a filo;
- Mettere a fuoco, senza bollire mai, e cuocere;
- Mettere al forno le mele tagliate;
- Servire le mele su un letto con caramello ed alternare con la crema le mele;
- Cuocere in acqua calda e salata i bigoli;
- In una padella mettere il radicchio di Castelfranco e dello scalogno;
- Aggiungere qualche quadratino di formaggio, sale, pepe nero macinato e lasciar andare;
- Una volta cotti i bigoli, mantecare la pasta in questa padella;
SQUADRA DEL PEPERONE – MALFATTI CON BURRO E SALVIA E TROTA AI PROFUMI DI AUTUNNO
- Ingredienti: filetto di trota, pancetta tesa, ricotta, spinaci, finocchio
- Preparare con farina, ricotta, sale, pepe, formaggio grattutgiato, spinaci sbollentati e poi fare l’impasto;
- Passare nella farina e poi cuocere in acqua calda e salata;
- In una padella, mettere il burro e salvia;
- Passare i malfatti in questa padella;
- Passare in un trito di pinoli e noci la trota e poi cuocere in padella con olio;
- Aggiungere pepe rosa e salvia;
- Passare per 5 minuti in forno la trota;
- Accompagnare la trota salmonata con il finocchio a crudo;
- Rendere croccante la pancetta, passando in padella;
Il voto è di Anna Moroni per la tecnica. La vittoria va alla squadra del peperone.
Per avere maggiori informazioni sul suino nero, sulle proprietà delle carni e sui derivati, vi invitiamo a visitare http://www.nerodicalabria.com i prodotti forniti per la prova del cuoco del 22 novembre 2012 sono stati forniti dal Consorzio Nero di Calabria .