La Prova del Cuoco del 22 novembre 2012

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La Prova del Cuoco

CAMPANILE ITALIANO

La Prova del Cuoco del 22 novembre 2012 parte con lo scontro di Campanile Italiano; oggi lo scontro è tra la regione Calabria da Cosenza marito e moglie che fanno involtino di verza con maiale nero di Calabria e gnocchetti sabbiadoro, mentre gli avversari dalla Sardegna da Bosa che preparano una fregola profumata con pistilli di zafferano e tagliata di razza. La vittoria va alla Calabria.

ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DELL’ORZOTTO CON BARBABIETOLA E GORGONZOLA

INGREDIENTI

  • 400 g di orzo perlato
  • 2 barbabietole precotte
  • 50 g di grana grattugiato
  • 200 g di gorgonzola
  • 30 g di burro
  • 2 cipolle dorate
  • 50 ml di vino bianco
  • 200 ml di latte
  • 1 rosso d’uovo
  • 2 litri di brodo vegetale
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Primo segreto: usare l’orzo per una cottura al dente al posto del riso;
  • In un tegame, mettere con un goccio d’olio l’orzo;
  • Tostare leggermente e poi bagnare con il brodo, come un risotto;
  • Tagliare la cipolla e mettere in un’altra padella;
  • Aggiungere anche del vino bianco e far andare per 10 minuti;
  • Quando la cipolla è morbida frullare per ottenere una crema;
  • A metà cottura dell’orzo (25 minuti totale della cottura), aggiungere la crema di cipolla;
  • Frullare le barbabietole precotte, senza aggiungere nulla;
  • A parte, mantecare con la crema di barbabietola l’orzo;
  • Aggiungere il parmigiano;
  • Mettere a scaldare il latte ed aggiungere il gorgonzola;
  • 2° segreto: aggiungere un rosso d’uovo per rendere la fonduta più cremosa, senza mettere panna o farina;
  • Frullare il tutto per ottenere la fonduta;
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Un pensiero su “La Prova del Cuoco del 22 novembre 2012

  1. Per avere maggiori informazioni sul suino nero, sulle proprietà delle carni e sui derivati, vi invitiamo a visitare http://www.nerodicalabria.com i prodotti forniti per la prova del cuoco del 22 novembre 2012 sono stati forniti dal Consorzio Nero di Calabria .

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