La Prova del Cuoco del 22 novembre 2012
CAMPANILE ITALIANO
La Prova del Cuoco del 22 novembre 2012 parte con lo scontro di Campanile Italiano; oggi lo scontro è tra la regione Calabria da Cosenza marito e moglie che fanno involtino di verza con maiale nero di Calabria e gnocchetti sabbiadoro, mentre gli avversari dalla Sardegna da Bosa che preparano una fregola profumata con pistilli di zafferano e tagliata di razza. La vittoria va alla Calabria.
ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DELL’ORZOTTO CON BARBABIETOLA E GORGONZOLA
INGREDIENTI
- 400 g di orzo perlato
- 2 barbabietole precotte
- 50 g di grana grattugiato
- 200 g di gorgonzola
- 30 g di burro
- 2 cipolle dorate
- 50 ml di vino bianco
- 200 ml di latte
- 1 rosso d’uovo
- 2 litri di brodo vegetale
- olio evo
PREPARAZIONE
- Primo segreto: usare l’orzo per una cottura al dente al posto del riso;
- In un tegame, mettere con un goccio d’olio l’orzo;
- Tostare leggermente e poi bagnare con il brodo, come un risotto;
- Tagliare la cipolla e mettere in un’altra padella;
- Aggiungere anche del vino bianco e far andare per 10 minuti;
- Quando la cipolla è morbida frullare per ottenere una crema;
- A metà cottura dell’orzo (25 minuti totale della cottura), aggiungere la crema di cipolla;
- Frullare le barbabietole precotte, senza aggiungere nulla;
- A parte, mantecare con la crema di barbabietola l’orzo;
- Aggiungere il parmigiano;
- Mettere a scaldare il latte ed aggiungere il gorgonzola;
- 2° segreto: aggiungere un rosso d’uovo per rendere la fonduta più cremosa, senza mettere panna o farina;
- Frullare il tutto per ottenere la fonduta;
Per avere maggiori informazioni sul suino nero, sulle proprietà delle carni e sui derivati, vi invitiamo a visitare http://www.nerodicalabria.com i prodotti forniti per la prova del cuoco del 22 novembre 2012 sono stati forniti dal Consorzio Nero di Calabria .