La Prova del Cuoco del 19 novembre 2012

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ANNA MORONI – LA RICETTA DEI BISCOTTI AI CEREALI

INGREDIENTI

  • 60 g di fiocchi di orzo
  • 60 g di  fiocchi di riso
  • 140 g di farina integrale di frumento
  • 100 g di farina 00
  • 80 g di farina integrale di farro
  • 80 g di farina fine di mais
  • 250 g di zucchero di canna
  • 250 g di burro
  • 2 uova
  • 2 cucchiaini di malto
  • 1 bustina di lievito
  • 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

  • Frullare i fiocchi di orzo e riso nel mixer;
  • Aggiungere il burro e le due uova;
  • Proseguire con le farine e lo zucchero di canna;
  • Aggiungere il malto, il lievito, l’ammoniaca ed un pizzico di sale;
  • Frullare il tutto per amalgamare;
  • Mettere sulla tavola l’impasto e proseguire con le mani;
  • Stendere l’impasto mettendo a base un po’ di farina;
  • Fare i biscotti con delle formine;
  • Cuocere a 180°C per 15-20 minuti;

CASA CLERICI- LA RICETTA DEI CONCHIGLIONI RIPIENI DI SQUACQUERONE E MORTADELLA

INGREDIENTI

  • 350 g di conchiglioni
  • 150 g di squacquerone
  • 300 g di patate
  • 100 g di mortadella in 1 fetta
  • pangrattato q.b.
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Lessare la pasta in acqua bollente e salata;
  • Lessare le patate, togliere la buccia e schiacciarle;
  • Unire lo squacquerone e la mortadella tagliata a cubetti;
  • Mischiare il tutto per bene;
  • Sistemare questo composto in un sac a poche;
  • Farcire i conchiglioni;
  • Gratinare al forno, aggiungendo del pangrattato, a  180°C per 10-15 minuti;
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GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – PAPPARDELLE ROSSE CON ZUCCA E FARAONA IN RASCHERA E FARAONA CON LARDO ED ISSALATA DI CAVOLO ROSSO

  • Ingredienti:cavolo cappuccio, faraona, erbe, zucca e formaggio raschera
  • In padella, cuocere con rosmarino e salvia la faraona;
  • Dopodichè avvolgere nel lardo la carne e sempre dalla parte della pelle proseguire cottura;
  • Tagliare finemente il cavolo cappuccio;
  • Preparare le pappardelle con farina, un po’ di concentrato ed uova;
  • Cuocere la zucca in un pentolino, tagliato a cubetti;
  • Frullare la zucca con il mixer ad immersione;
  • Tagliare i carciofi a pezzetti; ed aggiungerli in padella;
  • Preparare del sughetto con della faraona a pezzettini;
  • Cuocere in acqua bollente e salta le pappardelle, condire con il sugo di faraona, la zucca ed un po’ di formaggio;

SQUADRA DEL PEPERONE – RAVIOLI RIPIENI CON SALSA DI CARCIOFI ED UN INVOLTINO MOZZARELLA FILANTE

  • Ingredienti: carciofi, verza, spezzatino,formaggio bitto e mozzarella
  • Preparare l’impasto per la pasta con farina ed uova;
  • Fare il ripieno con grana, bitto, pane grattugiato, cannelle e burro fuso solo alla fine;
  • Cuocere in acqua calda e salta i ravioli;
  • In un tegame, mettere un po’ d’olio e la cipolla rossa ed aglio;
  • Aggiungere il pomodoro e basilico;
  • Bollire la verza in acqua calda;
  • Tagliare i carciofi a pezzetti ed aggiungerli in padella per fare il sughetto dei ravioli;
  • Scaldare la carne cotta in padella a cubett, tagliuzzarla e poi avvolgere nella foglia di verza sbollentata ed asciugata;
  • Aggiungere del Bitto prima di chiudere la foglia;
  • Portare avanti la cottura nel sughetto;
  • Per il tocco finale mettere la mozzarella;
  • Preparare delle cialde di formaggio per i ravioli ripieni;
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Nicola Santini è il giudice della personalità per oggi.Vince la squadra del peperone


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8 commenti su “La Prova del Cuoco del 19 novembre 2012

  1. Manca la quantita’ del burro nei biscotti ai cereali che ha fatto l Anna Moroni, potresti dirmi quanto ne va messo?
    Grazie mille
    Silvia

  2. Desidererei ricevere la ricetta di Andrea Mainardi del 19 novembre 2012.
    RingraziandoVi
    Cordiali saluti
    Mariarosa Giaquinta

  3. Nella ricetta del 19/11/2012 di Anna Moroni (biscotti ai cereali) manca la quantità del burro

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