La Prova del Cuoco del 16 novembre 2012

Spread the love

GIANFRANCO PASTUCCI- LA RICETTA DELLA TARTARE DI RICCIOLA

INGREDIENTI

  • filetto di ricciola
  • pomodori ramati
  • cipolla rossa
  • basilico
  • senape
  • capperi
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

  • Tagliare a dadolata il pesce;
  • Dato che il pesce è crudo, passarlo in freezer per 4 giorni o nell’abbattitore di temperatura (-40°C) per 1 notte;
  • Condire con una finissima dadolata di pomodori, cipolla, senape e capperi;
  • Aggiungere un po’ di sale e basilico;
  • Fare quest’operazione 10 minuti prima di servire;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLI CON FARCIA DI CACIO E PEPE E BACCALA’ FRITTO CON PEPERONI AGRODOLCE

  • Ingredienti: formaggio cremosa, baccalà, valeriana, pecorino romano, peperone rosso
  • Prapare la pasta con farina, uova e zafferano;
  • Lavorare a freddo il formaggio cremoso, il pecorino e pepe per il ripieno dei ravioli;
  • Preparare con zucchero l’agrodolce, bagnare in padella con aceto di mele e poi aggiungere i peperoni;
  • Fare  una pastella con farina di riso ed acqua gassata molto fredda per passare il baccalà;
  • Passare il baccalà nella farina, tamponare levando l’eccedenza, poi passare in pastella e friggere in olio caldo;
  • Cuocere i ravioli in acqua calda e salata;
  • Condire poi in una padella con olio e salvia;

SQUADRA DEL PEPERONE -CESTINO RIPIENO DI CARDI E MILANESE IN CARPIONE CON CAVOLO CAPUCCIO

  • Ingredienti: cavolo cappuccio, cardi, petto di pollo, pasta fillo, Toma
  • Sbollentare in acqua e latte i cardi dopo averli puliti, proprio come il sedano;
  • Passare in padella e poi aggiungere un goccio di parmigiano e panna;
  • Mettere la pasta fillo su una cocotte e passare in forno;
  • Tagliare il pollo, passare in farina, uovo e pangrattato e friggere la carne;
  • Condire la valeriana con un filo d’olio e sale;
  • Fare il carpione con cipolla, scalogno, salvia e rosmarino;
  • Aggiungera un po’ di acqua, vino ed aceto bianco;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco 29 marzo

Il voto di oggi è dato da Paola Ricas che fa vincere la squadra del pomodoro!


Spread the love
Continua la lettura » 1 2

4 commenti su “La Prova del Cuoco del 16 novembre 2012

  1. ho comperato l’ultimo libro di ricette della prova del cuoco ma la ricetta della spisni crocchette di mortadella e patate non è pubblicata.

  2. vorrei la ricetta delle melanzane con il sugo della prova del cuoco di oggi 16.11.2012

I commenti sono chiusi.