La Prova del Cuoco del 16 novembre 2012
GIANFRANCO PASTUCCI- LA RICETTA DELLA TARTARE DI RICCIOLA
INGREDIENTI
- filetto di ricciola
- pomodori ramati
- cipolla rossa
- basilico
- senape
- capperi
- sale q.b.
PREPARAZIONE
- Tagliare a dadolata il pesce;
- Dato che il pesce è crudo, passarlo in freezer per 4 giorni o nell’abbattitore di temperatura (-40°C) per 1 notte;
- Condire con una finissima dadolata di pomodori, cipolla, senape e capperi;
- Aggiungere un po’ di sale e basilico;
- Fare quest’operazione 10 minuti prima di servire;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLI CON FARCIA DI CACIO E PEPE E BACCALA’ FRITTO CON PEPERONI AGRODOLCE
- Ingredienti: formaggio cremosa, baccalà, valeriana, pecorino romano, peperone rosso
- Prapare la pasta con farina, uova e zafferano;
- Lavorare a freddo il formaggio cremoso, il pecorino e pepe per il ripieno dei ravioli;
- Preparare con zucchero l’agrodolce, bagnare in padella con aceto di mele e poi aggiungere i peperoni;
- Fare una pastella con farina di riso ed acqua gassata molto fredda per passare il baccalà;
- Passare il baccalà nella farina, tamponare levando l’eccedenza, poi passare in pastella e friggere in olio caldo;
- Cuocere i ravioli in acqua calda e salata;
- Condire poi in una padella con olio e salvia;
SQUADRA DEL PEPERONE -CESTINO RIPIENO DI CARDI E MILANESE IN CARPIONE CON CAVOLO CAPUCCIO
- Ingredienti: cavolo cappuccio, cardi, petto di pollo, pasta fillo, Toma
- Sbollentare in acqua e latte i cardi dopo averli puliti, proprio come il sedano;
- Passare in padella e poi aggiungere un goccio di parmigiano e panna;
- Mettere la pasta fillo su una cocotte e passare in forno;
- Tagliare il pollo, passare in farina, uovo e pangrattato e friggere la carne;
- Condire la valeriana con un filo d’olio e sale;
- Fare il carpione con cipolla, scalogno, salvia e rosmarino;
- Aggiungera un po’ di acqua, vino ed aceto bianco;
Il voto di oggi è dato da Paola Ricas che fa vincere la squadra del pomodoro!
ho comperato l’ultimo libro di ricette della prova del cuoco ma la ricetta della spisni crocchette di mortadella e patate non è pubblicata.
la ricetta farro e barbabietole,per favore!!!!!!
vorrei la ricetta delle melanzane con il sugo della prova del cuoco di oggi 16.11.2012
i cuochi sono tutti dei bei e bravi ragazzi