La Prova del Cuoco del 1° novembre 2012
SAL DE RISO – LA RICETTA DELLA DOLCE MOZZARELLA
INGREDIENTI
- pomodori San Marzano
- 400 g di latte fresco di mucca
- 18 g di gelatina
- 50 g di zucchero
- 400 g di panna fresca
- 500 g di ricotta
- zucchero vanigliato
- yogurt bianco
- 6 g di gelatina
- basilico q.b.
- acqua q.b.
- zucchero q.b.
- peptina q.b.
- 1 limone
- amido
- sale q.b.
PREPARAZIONE
- 400 g di latte fresco , 18 g di gelatina 50 g di zucchero e 400 g di panna fresca una volta sciolto tutto;
- Togliere dal fuoco e far raffreddare e mettere in frigo per rapprendere;
- Questo è per la sfoglia della mozzarella dolce;
- Ripieno: nella planetaria mettere 500 g di ricotta, zucchero vanigliato, yogurt e mischiare per bene per fare una crema ben miscelata;
- Aggiungere 6 g di gelatina per rapprendere;
- Far lavorare per 5-6 minuti;
- Prendere della pellicola alimentare a quadrati, mettere su un piatto e versare alcuni cucchiai del composto a base di panna;
- Mettere in frigo a rapprendere;
- Aggiungere all’interno il composto fatto con la planetaria;
- Chiudere a mo’ di mozzarella e mettere in una forma concava;
- Rapprendere per 10 minuti in frigo;
- Preparare una miscela con zucchero, amido e sale;
- Aggiungere questo composto in un pentolino con il pomodoro San Marzano;
- Preparare dei filetti di limone;
- Fare una gelatina con foglie di basilico (basilico, acqua, zucchero, e peptina);
- Spennellare con albume e zucchero alcune foglie di basilico e lasciar essiccare per 1 oretta circa;
- Mettere una base di confettura di pomodori San Marzano;
- Aggiungere una mozzarellina dolce al centro;
- Aggiungere la gelatina di basilico ed un filo d’olio extravergine;
- Aggiungere una foglia cristallizzata ed il limone a filetti;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – FRICANDO’ CON PIADA FRITTA E ORECCHIONI ALLA RAVENNATE CON RAGU’
- Ingredienti: macinato misto, impasto per la piada, melanzana, ricotta pecora, pomodori e zucchine
- Fare un impasto con ricotta, parmigiano, prezzemolo e noce moscata per il ripieno degli orecchioni;
- Fare una base di cipolla rossa e bianca e poi aggiungere la zucchina e pomodoro sfumando con aceto bianco in padella;
- L’impasto della piada farlo con farina, strutto, sale, un pizzico di zucchero ed impastare con un po’ di acqua;
- Fare un impasto di farina ed olio per la pasta;
- Aggiungere il ripieno e creare gli orecchioni;
- Fare un fondo di sedano, carota e cipolla, aggiungere olio e cipolla e far soffriggere;
- Aggiungere la carne macinata e poi sfumare con il vino rosso;
- Aromatizzare l’acqua di cottura della basta con un dado;
- Cuocere in acqua aromatizzata gli orecchioni;
- Mantecare in padella con il ragù;
SQUADRA DEL PEPERONE – MACCARONI AL SUGO DI STOCCO E PECORINO E INSALATA DI STOCCAFISSO CON PATATE E POMODORI
- Ingredienti: pesce stocco, pomodori, origano, cicoria, peperoncino, pecorino stagionato e patate
- Sbollentare le patate;
- Su una teglia cuocere dei pomodori a fettine con un filo d’olio, rosmarino ed olive;
- Preparare un impasto di 100 g farina( 00 e semola), acqua e sale per i maccaroni;
- Tagliare la pancia dello stocco per far saltare in padella;
- Aromatizzare acqua con alloro, salvia e limone e cuocere a vapore il resto del pesce;
- Frullare la cicoria con olio ed origano;
- Impiattare con un tortino di patate,i pomodori passati al forno con le olive, la salsa di cicoria;
- Passare i maccaroni cotti in acqua calda e salata in padella con il sugo di stocco e pecorino;
Si vota la tradizione con Carlo Cambi. La vittoria va alla squadra del peperone!
Mi piace moltissimo questo programma di tv. Faccio alcune ricette a casa mia