Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 4 ottobre 2012
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO ? SUFFLE’ DI PECORINO E PROSCIUTTO CON INSALATA E GNOCCHI DI PATATE CON RAGU’ DI CINGHIALE
- Ingredienti: cicerchie, pecorino, prosciutto, salsiccia e insalata
- In un tegame, far sciogliere il burro con la farina;
- Aggiungere il latte freddo, fuori dal calore;
- Poi girare e rimettere di nuovo sul fuoco;
- Far raffreddare aggiungere sale, pepe, tuorlo d’uovo e prosciutto;
- Montare a neve i bianchi;
- Unire per bene i due composti;
- Preparare il ragù di salsiccia con un fondo di cipolla rosolata;
- Fare gli gnocchi con 300 g di farina, 3 cucchiai di farina ed 1 tuorlo d’uovo;
- Impastare per poco e fare gli gnocchi;
- Cuocere in acqua bollente salata;
- Cuocere con aglio, salvia le cicerchie (tenere a mollo 2 giorni);
- Filtrale con il colino e poi unire al ragù;
- Condire con pepe nero;
SQUADRA DEL PEPERONE ? REGINETTE CON VONGOLE E SEPPIOLINE RIPIENE CON CREMA ALL’AGRO
- Ingredienti: pomodorini, reginette, vongole, seppioline
- Spurgare in una ciotola con acqua e sale;
- Farle aprire in una padella con acqua ed una testa d’aglio;
- Separare dai gusci;
- Cuocere le reginette in acqua calda e salata;
- Terminare la cottura nell’acqua rilasciata dai frutti di mare;
- Frullare il pane, parmigiano, prezzemolo, pomodorini ed aggiungere un po’ d’olio e pepe;
- Usare questo come ripieno delle seppioline;
- Mettere a cuocere in forno a 270°C per qualche minuto;
- Sbollentare le bietole;
- Condire la bieta con olio, sale e limone;
- Condire le seppioline fresche condite con olio, buccia di limone, un soffio di pepe e sale;
- Dopo saltate leggermente;
- Mantecare le reginette fuori dal fuoco, aggiungere i frutti di mare e le seppioline;
Il giudizio di oggi sarà sulla tecnica con la critica di Anna Moroni . La vittoria va alla squadra del peperone!
mi e piaciuta la ricetta della focaccia
alla scarola ciao Franca
le ricette sono moltoinvitanti ed anche molto semplici complimenti a tutti
Sono andata dal mio macellaio di fiducia per acquistare il girello di manzo per il roast beef, costui mi dice che tale carne rimane un po’ troppo asciutta quindi mi consiglia un altro taglio (forse la lombata). Se acquisto quest’ultima, le modalità di cottura rimangono le stesse? Grazie mille e complimenti per la trasmissione
Andreina