Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco dell’8 ottobre 2012
ANNA MORONI– RICETTA DELLA TORTA PARADISO
INGREDIENTI
- 300 g di burro
- 8 uova
- 300 g di zucchero semolato
- 150 g di farina bianca
- 150 g di fecola
- la scorza di un limone grattugiato
- sale
- zucchero a velo per completare
PREPARAZIONE
- Scioglie a bagno maria il burro ed usare a temperatura ambiente;
- Imburrare e infarinare la teglia a cerniera da 26 cm;
- Montare i bianchi d’uovo in una ciotola;
- Aggiungere un pizzico di sale e la scorza di limone;
- A parte, in un’alta ciotola, montare il burro e poi aggiungere i rossi;
- Aggiungere lo zucchero, sempre continuando a frullare;
- Montare finché fanno il filo;
- Setacciare la farina ed unire ai rossi;
- Fare la stessa cosa con la fecola;
- Aggiungere gli albumi montati a neve ai rossi ed unire con un mestolo di legno dal basso verso l’alto;
- Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere per 35-40 minuti;
- Aggiungere il zucchero a velo per completare;
CASA CLERICI – RICETTA DELLE PENNE ALL’ARRABBIATA NERA
INGREDIENTI
- 320 g di penne
- 1 peperoncino
- 2 spicchi d’aglio
- 300 g di passata di pomodoro
- 3 cucchiai di patè di olive nere
- 200 g di mozzarella di bufala
- olio extravergine di oliva
- sale
PREPARAZIONE
- In una padella, mettere l’olio, aglio e peperoncino;
- Dopodiché aggiungere la passata e sale;
- Eliminare l’aglio dopo poco;
- Tagliare il prezzemolo con la mezzaluna;
- Cuocere le penne in acqua calda e salata;
- Scolare la pasta in una ciotola;
- Unire il sugo ed il patè d’olive;
- Aggiungere a pezzettone la mozzarella di bufala;
- Aggiungere il prezzemolo ed impiattare;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO ALLA MILANESE CON FORMAGGIO FRITTO ED INSALATA MALDIVIANA
- Ingredienti: piselli, patate, mango, pomodori,asparagi, formaggio salvacremasco
- Tostare il riso in pentola con il burro;
- Preparare il brodo vegetale con le verdure;
- A fine cottura mantecare con burro e parmigiano il risotto alla milanese;
- Tagliare il formaggio a pezzettoni;
- Passare nell’uovo e poi nel pangrattato per due volte;
- Friggere il formaggio;
- Sbollentare gli asparagi, passarli poi in forno con del parmigiano sopra;
- Preparare un’acqua acidula dove mettere la cipolla da utilizzare per l’insalata;
- Nella wok mettere il mango con sedano, carote, qualche foglia di menta e saltare;
- Aggiungere un po’ di paprika;
- Tagliare il pomodoro a fettine;
- Cuocere patate e zafferano in un pentolino;
- Scolare le patate ed unire nella wok;
- Sbollentare i piselli da unire poi all’insalata;
- Impiattare l’insalata con fettine di limone, pomodorini, piselli e la stessa insalata;
SQUADRA DEL PEPERONE – ORECCHIETTE PUGLIESI CON POLPETTE ALLA MENTA E CROSTATINA ALLE MANDORLE CON CONFETTURA ALLE MELE COTOGNE
- Ingredienti: macinato, confettura di mele cotogne, farina di mandorle, ricotta secca
- Preparare le orecchiette con farina ed acqua;
- Fare le orecchiette e cuocere in acqua calda;
- In padella, mettere a soffriggere lo scalogno con pomodorini secchi, aglio ed olio;
- Unire la carne macinata con sale, pepe, menta tritata, ricotta grattugiata, 1 uovo ed un po’ di pangrattato;
- Fare le polpette e cuocere in padella;
- Nel frattempo impastare la pasta frolla con la farina di mandorle, bianca, un pizzico di sale;
- Stendere e foderare uno stampo;
- Cuocere in forno a 210°C, bucando la pasta frolla;
- Unire 4 cucchiai di cacao amaro in polvere con 1 cucchiaio di panna e uno di latte, con un po’ di zucchero;
- Montare della panna e poi aggiungere il composto;
Il giudizio di oggi è Nicola Santini. La vittoria alla squadra del peperone!
10 e loooooo