Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco dell’8 ottobre 2012

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ANNA MORONI– RICETTA DELLA TORTA PARADISO

INGREDIENTI

  • 300 g di burro
  • 8 uova
  • 300 g di zucchero semolato
  • 150  g di farina bianca
  • 150 g di fecola
  • la scorza di un limone grattugiato
  • sale
  • zucchero a velo per completare

PREPARAZIONE

  • Scioglie a bagno maria il burro ed usare a temperatura ambiente;
  • Imburrare e infarinare la teglia a cerniera da 26 cm;
  • Montare i bianchi d’uovo in una ciotola;
  • Aggiungere un pizzico di sale e la scorza di limone;
  • A parte, in un’alta ciotola, montare il burro e poi aggiungere i rossi;
  • Aggiungere lo zucchero, sempre continuando a frullare;
  • Montare finché fanno il filo;
  • Setacciare la farina ed unire ai rossi;
  • Fare la stessa cosa con la fecola;
  • Aggiungere gli albumi montati a neve ai rossi ed unire con un mestolo di legno dal basso verso l’alto;
  • Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere per 35-40 minuti;
  • Aggiungere il zucchero a velo per completare;

CASA CLERICI – RICETTA DELLE PENNE ALL’ARRABBIATA NERA

INGREDIENTI

  • 320 g di penne
  • 1 peperoncino
  • 2 spicchi d’aglio
  • 300 g di passata di pomodoro
  • 3 cucchiai di patè di olive nere
  • 200 g di mozzarella di bufala
  • olio extravergine di oliva
  • sale

PREPARAZIONE

  •  In una padella, mettere l’olio, aglio e peperoncino;
  • Dopodiché aggiungere la passata e sale;
  • Eliminare l’aglio dopo poco;
  • Tagliare il prezzemolo con la mezzaluna;
  • Cuocere le penne in acqua calda e salata;
  • Scolare la pasta in una ciotola;
  • Unire il sugo ed il patè d’olive;
  • Aggiungere a pezzettone la mozzarella di bufala;
  • Aggiungere il prezzemolo ed impiattare;
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO ALLA MILANESE CON FORMAGGIO FRITTO ED INSALATA MALDIVIANA

  • Ingredienti: piselli, patate, mango, pomodori,asparagi, formaggio salvacremasco
  • Tostare il riso in pentola con il burro;
  • Preparare il brodo vegetale con le verdure;
  • A fine cottura mantecare con burro e parmigiano il risotto alla milanese;
  • Tagliare il formaggio a pezzettoni;
  • Passare nell’uovo e poi nel pangrattato per due volte;
  • Friggere il formaggio;
  • Sbollentare gli asparagi, passarli poi in forno con del parmigiano sopra;
  • Preparare un’acqua acidula dove mettere la cipolla da utilizzare per l’insalata;
  • Nella wok mettere il mango con sedano, carote, qualche foglia di menta e saltare;
  • Aggiungere un po’ di paprika;
  • Tagliare il pomodoro a fettine;
  • Cuocere patate e zafferano in un pentolino;
  • Scolare le patate ed unire nella wok;
  • Sbollentare i piselli da unire poi all’insalata;
  • Impiattare l’insalata con fettine di limone, pomodorini, piselli e la stessa insalata;

 SQUADRA DEL PEPERONE – ORECCHIETTE PUGLIESI CON POLPETTE ALLA MENTA E CROSTATINA ALLE MANDORLE CON CONFETTURA ALLE MELE COTOGNE

  • Ingredienti: macinato, confettura di mele cotogne, farina di mandorle, ricotta secca
  • Preparare le orecchiette con farina ed acqua;
  • Fare le orecchiette e cuocere in acqua calda;
  • In padella, mettere a soffriggere lo scalogno con pomodorini secchi, aglio ed olio;
  • Unire la carne macinata con sale, pepe, menta tritata, ricotta grattugiata, 1 uovo ed un po’ di pangrattato;
  • Fare le polpette e cuocere in padella;
  • Nel frattempo impastare la pasta frolla con la farina di mandorle, bianca, un pizzico di sale;
  • Stendere e foderare uno stampo;
  • Cuocere in forno a 210°C, bucando la pasta frolla;
  • Unire 4 cucchiai di cacao amaro in polvere con 1 cucchiaio di panna e uno di latte, con un po’ di zucchero;
  • Montare della panna e poi aggiungere il composto;
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Il giudizio di oggi è Nicola Santini. La vittoria alla squadra del peperone!


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