Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 29 ottobre 2012

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La Prova del Cuoco

Le ricette di oggi presentate a La Prova del Cuoco del 29 ottobre 2012 partono con quella di …

ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DELLE SCALOPPINE ALLA PIZZAIOLA E CAVOLINI ALL’AGLIO

INGREDIENTI

  • 50 fettine di maiale circa 120 g
  • 1 noce di burro
  • sale e pepe macinati
  • 1 pizzico di origano
  • 1 scalogno tritato
  • 5 cucchiai di passata di pomodoro
  • farina q.b.
  • 300 g di cavolini di Bruxelles
  • 1 spicchio d’aglio
  • brodo matto q.b.
  • olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

  • Fare il brodo matto con sedano, carota, cipolla ed acqua in circa mezz’ora;
  • Salare e pepare la carne;
  • In un tegame mettere un po’ d’olio extravergine di oliva ed uno spicchio d’aglio;
  • Passare nella farina la carne e poi nel tegame;
  • Pulire e lavare i cavoli di bruxelles;
  • Lasciar andare in olio ed aglio;
  • Togliere la carne dal tegame e nello stesso aggiungere il burro e dell’olio;
  • Aggiungere lo scalogno tritato;
  • Aggiungere un pò di brodo, pomodoro, origano e rimettere la carne;

ANDREA MAINARDI – LA RICETTA DEI CASONSEI DI ZUCCA E LIQUIRIZIA

INGREDIENTI

Per la pasta alla liquirizia:

  • 100  g di farina 00
  • 40 g di acqua
  • 20  g di liquirizia pura
Per la pasta alla zucca:
  • 100 g di farina 00
  • 50 g di purea di zucca
  • 1 uovo
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Per il ripieno:
  • 200 g di zucca
  • 50 g di grana grattugiato
  • 50 g di caprino
  • 10 g di uvetta sultanina
  • 10 g di amaretti
  • scorza di limone q.b.
  • noce moscata q.b.
  • zenzero in polvere q.b.
  • sale q.b.
Inoltre:
  • 10 g di liquirizia pura
  • mostarda mista q.b.
  • salvia q.b.
  • semi di zucca q.b.

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta nera mettendo in una casseruola l’acqua con la liquirizia;
  • Far sciogliere e poi metterla nella ciotola con la farina;
  • Impastare ed aggiungere dell’acqua qualora servisse;
  • Mettere a 160°C per mezz’ora la zucca;
  • Una volta cotta otteniamo la polpa;
  • Mettere la farina, 1 uovo e la polpa della zucca;
  • Si ottengono due paste, una arancione ed una nera;
  • Unire in una ciotola, la zucca, gli amaretti sbriciolati, l’uvetta ammollata nell’acqua, caprino, grana grattugiato, zenzero, noce moscata e buccia di limone;
  • Salare ed impastare con un cucchiaio;
  • Tirare la pasta con la nonna papera da 3 mm;
  • Dosare bene la pasta liquirizia perchè ha un sapore forte;
  • Fare delle strisce di pasta di liquirizia, adagiare sulla pasta di zucca con dell’acqua e passarla nuovamente nella nonna papera per far unire la pasta;
  • Tirare la pasta sottilmente;
  • Con un coppapasta fare i dischetti;
  • Pennellare solo da un lato con acqua, aggiungere il ripieno messo in un sacco da pasticcere;
  • Realizzare una mezza luna e creare una piccola conca;
  • Cuocere in acqua bollente;
  • In una ciotola mettere la mostarda mista tagliata per condire i cansosei;
  • Sbattere l’albume, mettere i semi di zucca e passare per qualche minuto in forno a 160 gradi;
  • Impiattare con la mostarda ed i semi di zucca;
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3 commenti su “Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 29 ottobre 2012

  1. voglio provare la ricetta della torta di riso….deve essere squisita. Grazie Anna.

  2. Bravissimi tutti…sto provando tutte le ricette nuove con la mia famiglia e con gli amici Americani!!!! Un bacione a tutti e grazie!

  3. mi sbaglio ,o mancano le ricette di sabato 27.10?…mi mancano alcuni ingredienti che non sono riuscita segnare….grazie 😉

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