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Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 22 ottobre 2012

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ANNA MORONI – LA RICETTA DEI CORNETTI AL MIELE

INGREDIENTI

  • 300 g di farina manitoba
  • 150 g di farina 00
  • 200 g di farina di farro
  • 40 g di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di miele liquido
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 150 g di latte
  • 1 bustina di lievito chimico
  • 100 g di burro morbido
  • 2 uova intere
  • marmellata di albicocca
  • zucchero a velo
  • 1 tuorlo + latte per spennellare

PREPARAZIONE

  • Preparare con la farina 00, il latte ed il lievito un piccolo lievitino;
  • Far lievitare per mezz’ora-un’ora;
  • Deve risultare con delle bollicine;
  • Nella planetaria mettere il lievitino ottenuto, le uova, lo zucchero di canna, l’estratto di vaniglia, il miele e girare il tutto per bene;
  • Aggiungere la farina manitoba e quella di farro e mischiare di nuovo;
  • Aggiungere anche il latte e per finire il burro;
  • Lasciar lievitare per 2 ore l’impasto;
  • Stendere l’impasto con spessore di 1 cm e non di più;
  • Fare dei triangoli ed aggiungere la marmellata;
  • Arrotolare verso la punta;
  • Mettere su teglia con carta da forno, spennellare con l’uovo e latte uniti;
  • Lasciare lievitare su teglia e cuocere 190°C per 22 minuti;
  • Aggiungere lo zucchero a velo;

 

CASA CLERICI – LA RICETTA DELLE FRITTELLINE CON GORGONZOLA IN TRE MANIERE

INGREDIENTI

  • 70 g di farina auto lievitante
  • 1 uovo
  • 1 bicchiere di latte
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 rametti di timo
  • 50 g di gorgonzola dolce
  • 40 g di mascarpone
  • 1/2 cucchiaino di grappa
  • sale
  • pepe
  • grerigli di noci
  • pistacchi tritati
  • ribes
  • olive nere
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PREPARAZIONE

  • Fare la pastella con farina, uovo e latte;
  • Aggiungere un pò di sale, pepe ed erbette;
  • In una padella mettere un goccio d’olio e passarlo su tutta la superficie eliminando poi l’eccesso;
  • Mettere delle piccole frittelle con un cucchiaio a cuocere;
  • Nel frattempo, mettere il gorgonzola, il mascarpone e la grappa;
  • Mescolare per bene e poi far riposare in frigo;
  • Mettere nel sacco da pasticcere e poi decorare mettendo sopra le frittelline il composto ottenuto;
  • Decorare con i ribes, le olive ed i pistacchi;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO -ROLLATINA DI FARAONA E ZUCCA E CROSTATINA DI FRUTTA

  • Ingredienti: zucca, petto faraona, castagne, patate e cachi
  • Mettere in uno stampino, bucherellando e cuocere in forno;
  • Farcire con la crema pasticcera, dopo averla fatta raffreddare;
  • Aggiungere la frutta a piacere;
  • Saltare la zucca, le castagne con il rosmarino;
  • Battere il petto di faraona e mettere questo composto saltato in padella, una parte intera ed una tritata;
  • Passare prima in forno e poi in padella;
  • Friggere le chips di patate;

SQUADRA DEL PEPERONE -CANNELLONI CON BIETOLINA E CONIGLIO FRITTO SU PEPERONI IN AGRODOLCE

  • Ingredienti: coniglio, bieta, prosciutto, sfoglie di pasta, peperoni
  • Impastare farina, zucchero, burro, uovo ed un pizzico di sale per la crostata
  • Sbollentare la pasta sfoglia e pulire i peperoni;
  • In una padella saltare la bieta tagliata piccolina con olio e pinoli;
  • Grattugiare il pecorino;
  • Fare la fonduta;
  • Far croccante il prosciutto in padella;
  • Servire i cannelloni sulla fonduta di pecorino e con il prosciutto;
  • Tagliare il coniglio a pezzi, condire con sale e pepe, trito di rosmarino;
  • Avvolgere nella pastella e friggere;
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Il giudice di oggi è Nicola Santini. La vittoria va alla squadra del pomodoro!


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13 commenti su “Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 22 ottobre 2012”

  1. Ciao Grazia! Abbiamo corretto, considera giusta la lista degli ingredienti. La redazione

  2. dalla ricetta dei cornetti non si riesce a capire il tipo di lievito utilizzato: negli ingredienti si parla di lievito chimico, mentre nel procedimento si legge lievito liofilizzato…quale sarà quello giusto? Forse devono essere usati entrambi?
    Grazie, anche per la pazienza di trascrivere tutte le ricette!

  3. vorrei sapere se è vero che l’alloro è tossico se si usa appena raccolto ,ma buono se usato quando è secco .grazie

  5. desidero rivedere la ricetta completa dei cornetti al miele della Moroni andata in onda il 22 ottobre 2012. Come posso fare? Faccio presente che è stata riprodotta su televideo.

  6. Ciao, cara Anna ,oggi ho visto la ricetta dei cornetti,e mi pacerebbe farli, ma non ho la planetaria per impastare,puo’andare bene anche il robot,? o seno’ le fruste eletriche? cosa mi consigli? aspetto una tua risposta .Ciao Angelica.

  10. Negli ingredienti ci sono 150 gr di latte in totale che in tv sembrano essere stati tutti utilizzati per fare il lievitino, ma poi nel procedimento, dopo le farine e prima del burro si dice di aggiungere anche il latte. Dunque? Quanto latte ci vuole?
    Grazie
    Saluti

    Carla

  11. ricetta Anna Moroni –
    Cornetti al miele
    ingredienti:
    ho visto la puntata, il burro è 150g

  12. Ciao Luigi, grazie della segnalazione, abbiamo corretto in farro. La redazione

  13. ricetta Anna Moroni – Cornetti almiele….
    ingredienti:
    300 gr di farina manitoba
    150 gr di farina 00
    200 gr di farina di FATTO (errore)

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