Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 17 ottobre 2012

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SERGIO BARZETTI – RICETTA DELLE CHICCE DI PATATE E ERBE FINI SU CREMA LEGGERA AL CAPRINO

INGREDIENTI

  • 1 KG di patate vecchie
  • 80 g di erbe
  • 250 g di farina 00
  • 1 cucchiaio di fecola di patate
  • 2 uova
  • 1 foglia di alloro
  • sale e pepe
  • 25 g di grana
Per la salsa:
  • 1/2 latte fresco
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • 1 bustina di polvere di zafferano
  • 160 g di caprino freschissimo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • In un pentolino caldo, metter il  latte con due foglie di alloro;
  • Quando raggiunge il punto di ebollizione, aggiungere sale e pepe;
  • Stemperare la maizena con acqua;
  • Aggiungerla al pentolino e girare con una frusta facendo cadere a filo;
  • Mettere una metà in un pentolino con dello zafferano e caprino;
  • Nell’altra aggiungere il caprino;
  • Lessare e schiacciare le patate, unire le erbe aromatiche, farina, fecola e uova ed amalgamare il tutto;
  • Realizzare gli gnocchi e cuocere in acqua calda;
  • Impiattare gli gnocchi con la salsa ed aggiugere il parmigiano e salsa;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – PUCCIA’ CON BOMBETTE TARANTINE E FAGOTTINI CON CONFETTURA DI FICHI

  • Ingredienti: pancetta tesa, pasta lievita, macinato di vitello, caciocavallo pugliese, confettura di fichi
  • Fare dei gnocchetti di pasta e cuocere in forno a 220°C per 10 minuti;
  • Tagliare a metà una volto cotto;
  • Cuocere in una padella le bombette con la carne e formaggio avvolta nella pancetta;
  • Aggiungere salsa di pomodoro;
  • Servire la carne adagiata sul pane bagnando con salsa di pomodoro;
  • Fare una farina matta, realizzare dei quadrettini ed aggiungere la confettura di fichi  e noci;
  • Sigillare e cuocere in forno, spennellando con rosso d’uovo, in forno ventilato a 200°C per 10 minuti;
  • Prepare la crema zabaione ed impiattare con zucchero a velo;
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SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTO ALLA ZUCCA E BACCALA’ ALLA VICENTINA

  • Ingredienti: timo, radicchio tardivo, zucca, formaggio, baccalà
  • Preparare il risotto, tostando il riso e poi aggiungere la zucca ed integrare con brodo vegetale;
  • Sfilettare il pesce, condire con sale, pepe, formaggio grattugiato;
  • Stufare la cipolla con l’olio ;
  • Aggiungere anche questo sopra al pesce e fare una sorta di involtini;
  • Cuocere in una pentola dove c’è il resto delle cipolle dopo aver infarinato un pochino e poi aggiungere il latte;
  • Sbollentare il radicchio ricreando l’agro-dolce;
  • Impiattare con prezzemolo a fresco;

Il giudice della tradizione è Carlo Cambi. La vittoria va alla squadra del peperone.


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