Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 17 ottobre 2012
SERGIO BARZETTI – RICETTA DELLE CHICCE DI PATATE E ERBE FINI SU CREMA LEGGERA AL CAPRINO
INGREDIENTI
- 1 KG di patate vecchie
- 80 g di erbe
- 250 g di farina 00
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- 2 uova
- 1 foglia di alloro
- sale e pepe
- 25 g di grana
Per la salsa:
- 1/2 latte fresco
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 bustina di polvere di zafferano
- 160 g di caprino freschissimo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- In un pentolino caldo, metter il latte con due foglie di alloro;
- Quando raggiunge il punto di ebollizione, aggiungere sale e pepe;
- Stemperare la maizena con acqua;
- Aggiungerla al pentolino e girare con una frusta facendo cadere a filo;
- Mettere una metà in un pentolino con dello zafferano e caprino;
- Nell’altra aggiungere il caprino;
- Lessare e schiacciare le patate, unire le erbe aromatiche, farina, fecola e uova ed amalgamare il tutto;
- Realizzare gli gnocchi e cuocere in acqua calda;
- Impiattare gli gnocchi con la salsa ed aggiugere il parmigiano e salsa;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – PUCCIA’ CON BOMBETTE TARANTINE E FAGOTTINI CON CONFETTURA DI FICHI
- Ingredienti: pancetta tesa, pasta lievita, macinato di vitello, caciocavallo pugliese, confettura di fichi
- Fare dei gnocchetti di pasta e cuocere in forno a 220°C per 10 minuti;
- Tagliare a metà una volto cotto;
- Cuocere in una padella le bombette con la carne e formaggio avvolta nella pancetta;
- Aggiungere salsa di pomodoro;
- Servire la carne adagiata sul pane bagnando con salsa di pomodoro;
- Fare una farina matta, realizzare dei quadrettini ed aggiungere la confettura di fichi e noci;
- Sigillare e cuocere in forno, spennellando con rosso d’uovo, in forno ventilato a 200°C per 10 minuti;
- Prepare la crema zabaione ed impiattare con zucchero a velo;
SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTO ALLA ZUCCA E BACCALA’ ALLA VICENTINA
- Ingredienti: timo, radicchio tardivo, zucca, formaggio, baccalà
- Preparare il risotto, tostando il riso e poi aggiungere la zucca ed integrare con brodo vegetale;
- Sfilettare il pesce, condire con sale, pepe, formaggio grattugiato;
- Stufare la cipolla con l’olio ;
- Aggiungere anche questo sopra al pesce e fare una sorta di involtini;
- Cuocere in una pentola dove c’è il resto delle cipolle dopo aver infarinato un pochino e poi aggiungere il latte;
- Sbollentare il radicchio ricreando l’agro-dolce;
- Impiattare con prezzemolo a fresco;
Il giudice della tradizione è Carlo Cambi. La vittoria va alla squadra del peperone.