Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 10 ottobre 2012

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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO ? MONDEGHINI CON L’ERBETTE DI CAMPO E TORTA MILANESE

  • Ingredienti: erbe di campo, mele, amaretti, mortadella,
  • Frullare la carne avanzata con la mortadella e fare i mondeghini ovvero le polpette;
  • Friggere in olio caldo i mondeghini;
  • Eliminare la crosta del pane e tagliare a cubetti;
  • Aggiungere degli amaretti sbriciolati, uvetta ammollata nel marsala;
  • Aggiungere 1 uovo, pinoli, noci ed un pizzico di cannella;
  • Aggiungere un goccio di latte e mischiare tutto;
  • Sbucciare le mele ed aggiungere;
  • Mettere il composto negli stampini imburrati e passato con pangrattato;
  • Aggiungere della panna con buccia di limone ed un po’ di succo per terminare il dolce;
  • Sbollentare in acqua le erbe e poi passarle con olio ed uno spicchio d’aglio in padella;

 SQUADRA DEL PEPERONE ? LAINE CON RICOTTA E CIME E PORCHETTA CON CREMA DI CECI

  • Ingredienti: ricotta affumicata, ceci, guanciale, coniglio, rape
  • Battere la carne di coniglio;
  • Stendere la pancetta;
  • Fare una crema di olive con olio extravergine da aggiungere sopra la pancetta;
  • Inserire la pancetta all’interno del coniglio, arrrotolare e poi cuocere in padella;
  • Scottare le cime di rapa in acqua;
  • Saltare in padella con olio e acciughe;
  • Emulsionare i ceci con l’olio;
  • Preparare l’impasto delle laiche con farina ed acqua;
  • Cuocere le laine in acqua calda e poi ripassare in padella con le cime;
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Il giudizio di oggi è tramite Carlo Cambi. La vittoria alla squadra del peperone!


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