Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 10 ottobre 2012

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CAMPANILE ITALIANO

Oggi la puntata del 10 ottobre 2012 de La Prova del Cuoco inizia con Campanile Italiano; oggi lo scontro sarà tra la Toscana, coppia dall’isola d’Elba che preparano riso al nero di seppia senza riso e stoccafisso allo zafferano contro il Piemonte da Rocchetta Tanaro che preparano i maltagliati con burro e tartufi e buschetta con carpaccio caldo e funghi porcini. La vittoria va alla Toscana!

LUISANNA MESSERI – RICETTA DELLA TORTELLI DI PATATE CON BURRO E SALVIA

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

300 g di farina
3 uova
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

1 kg di patate farinose, vecchie
aglio
prezzemolo
sale e pepe
spezie
formaggio grana
concentrato di pomodoro

Per condire:

burro e salvia

PREPARAZIONE

Tritare a mezzaluna il prezzemolo con l’aglio;
Preparare la pasta con la farina, le uova e sale;
Tirare finemente la pasta;
In una padella, mettere l’olio extravergine di oliva;
Aggiungere il trito per il soffritto ed un paio di cucchiaiate di concentrato;
Schiacciare le patate lesse e poi unire il composto del trito, sale, grana, spezie e pepe;
Far riposare il composto;
Realizzare i tortelli con la pasta ed aggiungere il composto ottenuto a pallette;
Chiudere i tortelli con la forchetta eliminando l’aria;
Cuocere i tortelli in acqua calda e salata per un paio di minuti;
In padella, mettere il burro e la salvia;