Le ricette di oggi a La Prova del Cuoco del 9 ottobre 2012

SERGIO BARZETTI – RICETTA DELLA LASAGNA DI POLLO

INGREDIENTI

• 500 g di petto di pollo
• 200 g di pomodorini datterini
• 120 g di parmigiano in scaglie
• 120 g di speck affettato finemente
• 2 veli di pane carasau
• 20 foglie di basilico
• 4 rametti di timo
• 2 foglie di alloro
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.

PREPARAZIONE

• Mettere per 1 oretta in frezer il pollo e poi tagliare a fettine sottili;
• Tagliare i pomodorini a rondelle;
• Una parte del pane frullare con foglie di basilico, un pizzico di sale ed olio evo;
• Stracciare a mano lo speck, senza eliminare il grasso;
• Fare delle scaglie di grana o acquistarle già pronte;
• L’altro velo di pane carasau posizionare su una teglia, spruzzare con dell’acqua e lasciar riposare;
• In una pirofila, mettere due foglie di alloro, un filo d’olio per ungere il fondo, aggiungere un paio di pomodoroni;
• Prendere un pezzo di pane carasau bagnato e rivestire per bene con il resto del pane;
• Aggiungere il pollo, di nuovo pomodoro, speck, un po’ di pane frullato, scaglie di grana e pomodorino;
• Proseguire con gli strati, almeno 3-4;
• Aggiungere il pane carasau avanzato per chiudere;
• Aggiungere un filo d’olio e scaglie grana;
• Infornare per 18-20 minuti a 185°C;

CRISTIAN MILONE

INGREDIENTI

Panino 1:

• fonduta di pecorino
• patata lessa
• pancetta

Panino 2:

• lardo
• pomodori secchi
• stracchino

PREPARAZIONE

Panino 1:

• Aprire il panino e mettere la pancetta;
• Aggiungere la patata lessa;
• Aggiungere un po’ di fonduta di pecorino;

Panino 2:

• Mettere l’olio e lo stracchino;
• Aggiungere il lardo sciolto al forno;
• Aggiungere i pomodorini;

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