Le ricette de La Prova del Cuoco dell’11 ottobre 2012

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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO ? MERLUZZO CON POLENTA E PORCINI E CHEESECAKE CON PERE

  • Ingredienti: pere, pancetta tesa affumicata, porcino, merluzzo, formaggio cremoso, wafer
  • Unire il formaggio con zucchero a velo e cacao in polvere;
  • Caramellare lo zucchero di canna ed un goccio d’acqua;
  • Aggiungere le pere tagliate a caramellare;
  • Montare la panna senza zucchero;
  • Unire un po’ di panna con il composto di cacao;
  • Montare il dolce mettendo sotto il cioccolato, il wafer e proseguire
  • Saltare in padella con l’olio i funghi e salati;
  • Preparare in acqua calda e salta la polenta;
  • Mettere sotto sale e zucchero (1/3 zucchero e 2/3 sale) il pesce per 5 minuti;
  • Dorare in padella e poi terminare in forno;
  • Passare in forno la pancetta;
  • Impiattare su un letto di polenta e funghi, il merluzzo con dei pezzi di pancetta;

 SQUADRA DEL PEPERONE ? PATATUC CON ZUCCHINE E FILETTO IN CROSTA DI PATATE

  • Ingredienti: patate, primo sale, porro, zucchine, filetto di manzo
  • Preparare la pasta con la farina 00, farina integrale e due uova;
  • Realizzare una sorta di rombi e cuocere in acqua calda e salata;
  • Condire con grana,burro ed un po’ di acqua di cottura;
  • Sbucciare le patate e fare dei dischi da disporre in pentola con olio;
  • Saltare le zucchine tagliate e poi aggiungere il porro, un goccio d’acqua ed aggiungere la mentuccia;
  • Frullare le zucchine e ripassare in padella;
  • Disporre la pasta su un letto di crema di zucchine e dei pezzi di primo sale;
  • Sigillare la carne in padella senza nulla;
  • Aggiungere il porro, gli odori e burro;
  • Passare in forno la carne per 5 minuti oppure scaloppare il filetto e riposare in padella;
  • Impiattare la carne con le patate a mo’ di crosta ed il porro;
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Il giudizio di oggi è dato da Anna Moroni. La vittoria alla squadra del pomodoro.


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