Le ricette de La Prova del Cuoco dell’11 ottobre 2012

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La Prova del Cuoco

ANDREA RIBALDONE – RICETTA DEI PEPERONI FARCITI CON IL TONNO

INGREDIENTI

  • 4 peperoni
  • 1 palamita da circa 500 g
  • 4 filetti di acciughe sott’olio
  • 20 g di capperi dissalati
  • 2 uova sode
  • 500 g di sale grosso
  • 10 l di acqua
  • 100 g di insalata (mix di songino e rucola)
  • olio extravergine di oliva q.b.

PREPARAZIONE

  • Bruciare la buccia del peperone;
  • Eliminare la testa e le interiora del pesce;
  • Mettere in 10 litri di acqua che bolle con il sale (ogni litro di acqua 50 g di sale);
  • 1° segreto dello chef: per ottenere un buon tonno in scatoletta usare il pesce fresco;
  • Una volta cotto, avvolgere in uno strofinaccio;
  • Eliminare la pelle e fare i filetti da mettere sott’olio (olio extravergine) in un vasetto;
  • Mettere in frigo anche senza sterilizzare;
  • Frullare il tonno s0tt’olio, aggiungendo capperi, acciughe;
  • 2° segreto dello chef: usare le uova sode per fare una salsa tonnata leggera, evitando la maionese che coprirebbe il sapore del tonno;
  • Se la salsa è troppo densa aggiungere un goccio d’acqua;
  • Farcire con la salsa ottenuta il peperone aperto e pulito;
  • Chiudere a mo’ di rotolino;
  • Far riposare in frigorifero;
  • Impiattare tagliando a fette ed aggiungere dell’insalata;
Servire il piatto con un vino bianco: Chardonnay di Sicilia.
Scopri nella prossima pagina la ricetta di Anna Moroni!

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