Le ricette de La Prova del Cuoco dell’11 ottobre 2012
ANDREA RIBALDONE – RICETTA DEI PEPERONI FARCITI CON IL TONNO
INGREDIENTI
- 4 peperoni
- 1 palamita da circa 500 g
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- 20 g di capperi dissalati
- 2 uova sode
- 500 g di sale grosso
- 10 l di acqua
- 100 g di insalata (mix di songino e rucola)
- olio extravergine di oliva q.b.
PREPARAZIONE
- Bruciare la buccia del peperone;
- Eliminare la testa e le interiora del pesce;
- Mettere in 10 litri di acqua che bolle con il sale (ogni litro di acqua 50 g di sale);
- 1° segreto dello chef: per ottenere un buon tonno in scatoletta usare il pesce fresco;
- Una volta cotto, avvolgere in uno strofinaccio;
- Eliminare la pelle e fare i filetti da mettere sott’olio (olio extravergine) in un vasetto;
- Mettere in frigo anche senza sterilizzare;
- Frullare il tonno s0tt’olio, aggiungendo capperi, acciughe;
- 2° segreto dello chef: usare le uova sode per fare una salsa tonnata leggera, evitando la maionese che coprirebbe il sapore del tonno;
- Se la salsa è troppo densa aggiungere un goccio d’acqua;
- Farcire con la salsa ottenuta il peperone aperto e pulito;
- Chiudere a mo’ di rotolino;
- Far riposare in frigorifero;
- Impiattare tagliando a fette ed aggiungere dell’insalata;
Servire il piatto con un vino bianco: Chardonnay di Sicilia.
Scopri nella prossima pagina la ricetta di Anna Moroni!