La Prova del Cuoco di oggi, 1 ottobre 2012
CASA CLERICI – RICETTA DEL POLPETTONE AI FUNGHI CON SALSA AL VINO
INGREDIENTI
- 500 g di carne di vitello tritata
- 20 g di funghi porcini secchi
- 1/2 scalogo
- 4 fette di pancarrè
- 10 fette di prosciutto cotto
- 2 uova
- 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
- 2 rametti di timo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Per la salsa:
- trito di odori
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 bicchiere di brodo di carne
- 150 g di panna fresca
- olio extravergine
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Ammollare i funghi;
- In una padella, mettere lo scalogno con un goccio d’olio;
- Strizzare i funghi ed aggiungerli;
- Nel frattempo, frullare il prosciutto cotto ed il pane privato del bordo;
- In una ciotola mettere la carne, il trito, i funghi, 2 uova e grana;
- Aggiungere timo, sale e pepe;
- Mischiare per bene il tutto;
- Su una teglia foderata di carta forno, mettere il polpettone;
- Se si vuole si aggiungere il pangrattato;
- Mettere in forno già caldo per 15-20 minuti a 180°C;
- In una padellino, mettere un goccio d’olio, trito di sedano, carota e cipolla, vino, brodo;
- Quando si è ristretto aggiungere la panna;
- Dopo 15 minuti frullare per ottenere la salsa;
- Condire con sale e pepe secondo i propri gusti;
- Servire il polpettone con la crema a fianco;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – INSALATA D’ARISTA CON MELE VERDI E GARGANELLI CON PISELLI E CAPOCOLLO
- Ingredienti: sorcino, capocollo, mele, piselli, garganelli,
- Mettere a cuocere i piselli con la cipolla;
- Una parte, frullare con della panna da usare con i garganelli;
- Preparare l’insalata con la valeriana, noci, mele, scaglie di grana, cipolla e carota sbollentata con acqua,aceto e zucchero;
- Mettere in una pentola cipolla, salvia, menta, prezzemolo, rosmarino ed aceto;
- Tagliare a striscioline l’arista, metterle su una teglia e versare sopra questo brodo per cuocere la carne;
- In uno stampino mettere del capocollo e poi un’altra coppetta in alluminio;
- Passare al forno;
- Fare un condimento con olio, sale, pepe, aceto balsamico e aceto di mele;
- Questo sarà da utilizzare per il condimento dell’insalata;
SQUADRA DEL PEPERONE –TIMBALLO CON PASTA ALLA NORMA E PESCE SPADA
- Ingredienti: pesce spada, broccolo, melanzana, formaggio
- Fare delle fettine di melanzana e poi friggere in padella con olio caldo;
- Preparare un sugo con scalogno e pomodoro;
- Cuocere la pasta in acqua calda e salata;
- Saltare in padella la pasta, aggiungere la ricotta salata grattugiata;
- Condire con l’olio di basilico, fare il timballo e passare al forno;
- Frullare il basilico con l’olio per condire sia la pasta che il pesce;
- Tagliare il pesce spada;
- Passare il pane in forno con olio, salvia e rosmarino;
- Frullare ed utilizzare questo per impanare il pesce;
- Saltare in padella il broccolo con olive e peperoncino;
Il giudizio di oggi è Nicola Santini che giudica la personalità . La vittoria alla squadra del peperone!
io lo fatto ma il latte ….2 biccheri e tropoooooo
Volevo preparare la treccia ripiena, ma fra gli ingredienti non e’presente il quantitativo del burro, riportato invece durante la spiegazione del procedimento. Se ci va potete dirmi quanto?
Grazie.
Un saluto a tutti voi e buon lavoro.
Maria
Ciao Angel, se intendi per la ricetta della Moroni, abbiamo aggiunto 50 g di burro 🙂 Grazie della segnalazione. Lo staff
Ricetta incompleta il burro? quanto bisogna usarne per favore?..sugli ingredienti non viene menzionato..
ottima mi e molto piaciuto complimenti anna,ti sequo sempre .
Cara Antonella seguo la tua trasmissione da tanti anni cercando,qualche volta di fare una ricetta(cuoca scarsa)e ho notato quest’anno che non c’è tra i cuochi il siciliano Natale Giunta.Come mai?
baci da una tua affezionata telespettatrice