La Prova del Cuoco del 3 ottobre 2012
SERGIO BARZETTI ? RICETTA DEI INSALATA DI CRESPELLE VERDI
INGREDIENTI
- 350 g di fagiolini
- 250 g di latte
- 180 g di insalata riccia
- 150 g di piselli
- 150 g di ravanelli
- 140 g di farina
- 100 g di spinaci sbollentati
- 60 g di pinoli
- 3 uova
- grana grattugiato
- limone
- olio
- sale
PREPARAZIONE
- In una ciotola, mettere i pinoli, acqua e sale;
- Disporli su una teglia e passare in forno a 130°C;
- In un cilindro mettere le uova, gli spinaci e piselli;
- Frullare con il frullatore ad immersione;
- Preparare in composto di crespelle con questo appena ottenuto, la farina e mischiare per bene;
- Aggiungere il latte fino ad ottenere un composto che riveste la coppa di un mestolo;
- Disporre il composto verde su una padella da crespelle e poi aggiungere quello bianco non appena rapprende;
- Quando si stacca il bordo vuol dire che è pronto;
- Lessare i piselli e poi mantenere in acqua;
- Tagliare i ravanelli a fettine;
- Preparare la salsa con parmigiano grattugiato, limone, olio extravergine;
- Mettere sul piatto l’însalata, i fagiolini, i piselli, una pioggia di pinoli, ravanelli e poi arrotolare la crespella;
- Tagliare a strisce ed aggiungere al piatto;
- Aggiungere la salsa ottenuta ed aggiungere altre verdurine;
Scopri la ricetta di Anna Moroni e la Gara dei Cuochi.
