La Prova del Cuoco del 26 ottobre 2012

CACCIA AL CUOCO

Oggi a La Prova del Cuoco del 26 ottobre 2012 vediamo sfidarsi Maria De La Paz dalla provincia di Terni con la ricetta del coscetti di galletto farciti e salsa con i cachi e Gianfraco Bruno dalla provincia di Matera con la ricetta dei cannelloni con zucca, castagne e burrata .A giudicare sono Nicola Santini, Roberta Begossi e Paola Ricas. Nicola vota Maria, Roberta Begossi vota Maria ,mentre che Paola Ricas vota. La vittoria va a Maria de La Paz che entra ufficialmente nello staff de La Prova del Cuoco!

SERGIO BARZETTI- LA RICETTA DEGLI STRACCETTI DI PASTA SARACENA CON CAVOLINI DI BRUXELLES E BLU DEL MONCENISIO

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 250  g di farina di grano saraceno
• 150 g di farina 00
• sale fino
• 1 bicchiere di acqua

PREPARAZIONE

• Eliminare la costa dura e sfogliare da 2-3 foglie;
• Incidere a croce per accelerare la cottura;
• Mettere in acqua calda con un filo d’olio, sale e scorza d’arancia;
• Dopo 8 minuti spegnere e lasciar raffreddare;
• Tagliare una parte a spicchio, mentre l’altra tagliare a metà;
• Preparare la salsa con i cavolini a spicchi e scottati, il formaggio e succo di arancia;
• Frullare il tutto;
• In una padella, mettere 1 foglia di alloro ed una noce di burro e far saltare i cavolini tagliati;
• Aggiungere sale e pepe;
• Spremere un po’ di succo di arancia;
• Preparare la pasta con la planetaria unendo le due farine, un pizzico di sale e l’acqua;
• Stendere la pasta e poi ritagliare a straccetto;
• Cuocere la pasta dove hanno cotto i cavolini di Bruxelles;
• Scolare la pasta ed unire in padella;
• Mantecare con qualche cucchiaio di salsa ed un po’ di acqua di cottura;

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