La Prova del Cuoco del 24 ottobre 2012

CARLO CAMBI E ANNA MORONI – RICETTA ANTICRISI: SALAME MATTO

INGREDIENTI

• 150 g di castagne lessate
• 100 g di pane raffermo
• 1 uovo
• 50 g di prosciutto affumicato
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• 1 mazzetto guarnito (porro, prezzemolo, timo)
• prezzemolo tritato
• olio extravergine di oliva
• sale e prezzemolo

PREPARAZIONE

• Mettere a bagno il pane tagliato a cubetti nel brodo;
• Schiacciare le castagne lessate;
• Unire al pane la cipolla soffritta, un uovo, il prosciutto e le castagne;
• Mischiare per bene;
• In un telo bagnato sistemare il composto, dare la forma di un salame e chiudere bene all’estremità;
• Bollire per 10 minuti nel brodo con il mazzetto guarnito;
• Servire con olio e prezzemolo;
• Il prezzo è di 2,50 euro;

SERGIO BARZETTI – RICETTA DEL MANZO ALLA CALIFORNIANA

INGREDIENTI

• 700 g di carne magra di bovino
• 50 g di burro
• 250 ml di panna
• 200 ml di acqua
• 3 cucchiai di aceto di vino
• 1/2 cipolla bionda
• 1 carota
• 3 foglie di alloro
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• In un tegame mettere il burro, la carota e la cipolla intera;
• Passare la carne nella farina, eliminare l’eccesso della farina e mettere a rosolare nel tegame;
• Aggiungere l’aceto e dopo aver fatto evaporare aggiungere la panna o latte;
• Coprire e lasciar cuocere per 3 ore;
• In un tegame, mettere burro e salvia;
• Aggiungere il topinambur a fette, sale e pepe;
• Coprire e lasciar andare;
• Impiattare la carne con il topinambur a fianco e la salsina;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL PEPERONE – SEDANI RIPIENI E TORTELLI DI PATATE

• Ingredienti: fungo porcino, porro, pasta brick, patate
• Sbollentare il sedano a tocchettoni di 8 cm ed eliminare i fili;
• Preparare un ragù a base di carne di maiale con soffritto di sedano, carota e cipolla;
• Sfumare con vino rosso ed aggiungere la salsa di pomodoro;
• Farcire i sedani ed avvolgere nella pasta brick;
• Avvolgere le patate bucherellate in pellicola trasparente per lessarle al microonde per 6 minuti;
• Fare la pasta con farina ed uovo;
• Schiacciare le patate insaporire con il pepe nero, noce moscata e sale;
• Unire con il ragù per fare il ripieno dei tortelli;
• Saltare in padella il porcino con un po’ di porro;

SQUADRA DEL POMODORO – RIGATONI ALLA GRICIA CON CARCIOFI E PUNTA DI PETTO ALLA FORNARA

• Ingredienti: cicoria, pecorino, punta di petto, guanciale,peperoncini freschi, carciofo
• Pulire il carciofo, eliminando le foglie esterne;
• Friggere le fettine di carciofo e disporle sulla gricia;
• Sbollentare la cicoria in acqua;
• Ripassare in padella con aglio, olio e peperoncino;
• Rosolare in padella la punta di petto di vitello, tagliato a fettine, condito con salvia e rosmarino;
• Terminare la cottura in forno con un goccio d’0lio;
• Cuocere i rigatoni in acqua salata e poi passare in padella con la pancetta;

La vittoria va alla squadra del peperone con il voto di Carlo Cambi.