La Prova del Cuoco del 24 ottobre 2012
CHI BATTERA’ LO CHEF
Oggi a La Prova del Cuoco del 24 ottobre 2012 vediamo “Chi batterà lo chef” e vediamo una coppia di sposi che preparano baccalà alla meridionale con olive, patate e peperoni cruschi, mentre lo chef Marco Parizzi ci cucina baccalà in infusione con giardiniera e patate. L’ingrediente segreto presentato da Heinz Beck è la melanzana. La vittoria è consegnata a Marco Parizzi!
LUISANNA MESSERI – RICETTA DEL TORTINO DI TAGLIOLINI IN BIANCO
INGREDIENTI
- 250 g di farina 00
- 10 tuorli
- 100 g di grana
- 80 g di amido di mais
- 1/2 l di latte fresco
- qualche goccia di limone
- 6 uova
- 1 pizzico di spezie
- sale e pepe nero
PREPARAZIONE
- Per preparare la besciamella, unire la maizena con il latte freddo messo a filo;
- Metter sul fuoco e girare con un cucchiaio di legno, per pochi minuti;
- Salare leggermente ed aggiungere il burro;
- Aggiungere un tuorlo per volta ed i bianchi d’uovo montati a neve con un goccio di limone quando questa è fredda;
- Cuocere i tagliolini in acqua calda e salata;
- Scolare la pasta ed aggiungerla al composto;
- Ungere dei tortino e cospargere di grana;
- Aggiungere i tagliolini;
- Cuocere per 10 minuti a forno a 180°C;
Servire con vino bianco: Verdicchio.
