La Prova del Cuoco del 19 ottobre 2012
GIANFRANCO PASTUCCI – LA RICETTA DEL FILETTO DI MUGGINE IN CROSTA DI PANE
INGREDIENTI
- filetto di muggine (cefalo)
- 800 g farina
- 400 g di acqua
- 200 g di sale
- erbe aromatiche
- pomodorini
- scarola
- olive
- patate
PREPARAZIONE
- Sfilettare il pesce eliminando la parte interna con le lische;
- Unire sale, farina ed acqua con le erbe aromatiche frullate;
- Saltare in padella la scarola con pomodorini e olive;
- Mettere sulla pasta un bastoncino di rosmarino, il filetto di pesce, la patata tagliata fine e sbollentata, la scarola con pomodorini e olive e poi chiudere;
- Cuocere per 10 minuti per 200°C su una teglia con carta da forno;
- Togliere la crosta di pane creata e mangiare il suo contenuto;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – CONCHIGLIONI RIPIENI DI SALSICCIA E PORCINO E FRITTELLE
- Ingredienti: cioccolato, salsicce, amarene, conchiglioni, porcino
- Amalgamare la ricotta con la scorza di limone;
- Preparare una pastella, passare le quenelle di ricotta;
- Cuocere in olio caldo;
- Fondere a bagnomaria il cioccolato;
- Impiattare le frittelle su un letto di cioccolato;
- Aggiungere delle amarene;
- Saltare in padella la cipolla con un filo d’olio;
- Tagliare al coltello il porcino e saltare in un’altra padella;
- Fare un sughetto con la salsiccia e verdure;
- Cuocere i conchiglioni in acqua calda e salata;
- Condire con il sughetto di porcini;
SQUADRA DEL PEPERONE – CLAN DI FORMAGGIO CON CASTAGNE ALL’ARANCIO E TROTA CON FINOCCHI
- Ingredienti: trota salmonata, formaggio del grappa, castagne, arance e finocchio
- In una padella, fare una riduzione di zucchero e vino rosso;
- Grattare il formaggio ed unire 1 bicchiere di panna ed 1 uovo;
- Mettere in uno stampino e cuocere al forno in bagno maria;
- Grattare la buccia d’arancio;
- Saltare le cipolle in vino bianco per eliminare il lato aspro della cipolla;
- Passare il pesce nel succo di arancia;
- Passare nel mais e poi in padella;
- Impiattare stendendo la salsa di vino sul piatto;
Oggi a giudicare c’è Paola Ricas. La vittoria va alla squadra del pomodoro. Il concorrente si porta a casa 2.000 euro con il gioco del tabellone!
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