La Prova del Cuoco del 19 ottobre 2012

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GIANFRANCO PASTUCCI – LA RICETTA DEL FILETTO DI MUGGINE IN CROSTA DI PANE

INGREDIENTI

  • filetto di muggine (cefalo)
  • 800 g farina
  • 400 g di acqua
  • 200 g di sale
  • erbe aromatiche
  • pomodorini
  • scarola
  • olive
  • patate

PREPARAZIONE

  • Sfilettare il pesce eliminando la parte interna con le lische;
  • Unire sale, farina ed acqua con le erbe aromatiche frullate;
  • Saltare in padella la scarola con pomodorini e olive;
  • Mettere sulla pasta un bastoncino di rosmarino, il filetto di pesce, la patata tagliata fine e sbollentata, la scarola con pomodorini e olive e poi chiudere;
  • Cuocere per 10 minuti per 200°C su una teglia con carta da forno;
  • Togliere la crosta di pane creata e mangiare il suo contenuto;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – CONCHIGLIONI RIPIENI DI SALSICCIA E PORCINO E FRITTELLE

  • Ingredienti: cioccolato, salsicce, amarene, conchiglioni, porcino
  • Amalgamare la ricotta con la scorza di limone;
  • Preparare una pastella, passare le quenelle di ricotta;
  • Cuocere in olio caldo;
  • Fondere a bagnomaria il cioccolato;
  • Impiattare le frittelle su un letto di cioccolato;
  • Aggiungere delle amarene;
  • Saltare in padella la cipolla con un filo d’olio;
  • Tagliare al coltello il porcino e saltare in un’altra padella;
  • Fare un sughetto con la salsiccia e verdure;
  • Cuocere i conchiglioni in acqua calda e salata;
  • Condire con il sughetto di porcini;
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SQUADRA DEL PEPERONE – CLAN DI FORMAGGIO CON CASTAGNE ALL’ARANCIO E TROTA CON FINOCCHI

  • Ingredienti: trota salmonata, formaggio del grappa, castagne, arance e finocchio
  • In una padella, fare una riduzione di zucchero e vino rosso;
  • Grattare il formaggio ed unire 1 bicchiere di panna ed 1 uovo;
  • Mettere in uno stampino e cuocere al forno in bagno maria;
  • Grattare la buccia d’arancio;
  • Saltare le cipolle in vino bianco per eliminare il lato aspro della cipolla;
  • Passare il pesce nel succo di arancia;
  • Passare nel mais e poi in padella;
  • Impiattare stendendo la salsa di vino sul piatto;

Oggi a giudicare c’è Paola Ricas. La vittoria va alla squadra del pomodoro. Il concorrente si porta a casa 2.000 euro con il gioco del tabellone!


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