La Prova del Cuoco del 16 ottobre 2012

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CRISTIAN MILONE – RICETTA DEL

INGREDIENTI

Panino 1:

  • salsa rosa
  • wuster
  • melanzane
  • funghi
Panino 2:
  • gorgonzola
  • petto d’anatra affumicato
  • pesto al finocchietto selvatico e pinoli

PREPARAZIONE

Panino 1:

  • Fare una base si salsa rosa;
  • Aggiungere melanzane a filetto e funghi;
  • Scaldare al forno;
Panino 2:
  • Stendere il gorgonzola sul panino;
  • Aggiungere il petto d’anatra affumicato;
  • Aggiungere pesto al finocchietto selvatico e pinoli;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – ALICI ARRAGANATA E CIME DI RAPA E MILLEFOGLIE CON MARSALA E FRAGOLINE DI BOSCO

  • Ingredienti:fragoline di bosco, pasta frolla, cime di rapa, canestrato, filetti di alici
  • Sbollentare le cime di rapa e ripassare in padella;
  • Frullare le foglie più grandi e l’altre lasciarle in padella;
  • Aprire a libro le alici;
  • Unire formaggio, pepe, 1 uovo, pangrattato per il ripieno delle alici;
  • Cuocere a forno con l’origano sopra;
  • Servire con le cime di rapa;
  • Mettere a ridurre con lo zucchero il marsala;
  • Bollire 2 bicchieri di latte, panna ed una stecca di vaniglia aperta;
  • Unire 3 rossi d’uovo e 3 cucchiai di zucchero per la crema pasticcera;
  • Aggiungere una parte del latte nella ciotola, poi rimettere nel pentolino e dopodiché aggiungere il marsala ridotto;
  • Cuocere la pasta frolla al forno;
  • Sistemare la frolla ed alternare con crema e fragoline;

SQUADRA DEL PEPERONE – GNOCCO ALLA SORRENTINA E FILETTO DI MAIALE CON RADICCHIO

  • Ingredienti: pomodorini, radicchio, patate, mozzarella di bufala, filetto maiale
  • Cuocere in acqua aromatica le patate con buccia di limone;
  • Privare i pomodori della pelle;
  • Fare un fondo con olio e  cipolla per la salsa di pomodoro;
  • Frullare questa salsa;
  • Preparare gli gnocchi con la farina, un uovo e le patate schiacciate;
  • Cuocere gli gnocchi, condire con la salsa di pomodoro e poi aggiungere la mozzarella durante la mantecatura;
  • Scottare nel latte la carne;
  • Terminare la cottura della carne in forno e, poi, impiattare con il radicchio;
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Un pensiero su “La Prova del Cuoco del 16 ottobre 2012

  1. Ma il Messico è in America meridionale come ha detto ben due volte la signora Clerici?

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