La Prova del Cuoco del 16 ottobre 2012

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La Prova del Cuoco

ANNA CONTRO TUTTE

La Prova del Cuoco del 16 ottobre 2012 parte con lo scontro di Anna contro tutte che sfida la casalinga italiana Giuseppina La Rocca di Palermo che cucina la caponata siciliana; Anna Moroni, invece, ci presenta la ricetta della caponata siciliana. I giudici di oggi sono Ambra Romani e Giampiero Fava.

RICETTA DELLA CAPONATA SICILIANA

INGREDIENTI DI GIUSEPPINA

Per la salsa:

  • 1,5 kg di pomodori San Marzano
  • 1 cipolla
  • sale e pepe q.b.
  • basilico fresco q.b.
Per la caponata:
  • 4 melanzane lunghe nere
  • 3 cipolle rosse
  • 1 costa di sedano
  • 200 g di olive verdi con nocciolo
  • 100 g di capperi sotto sale
  • 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • olio di semi di girasole per friggere q.b.

INGREDIENTI DI ANNA

  • 1 kg di melanzane
  • 100 g di sedano
  • 200 g di olive verdi
  • 30 g di capperi
  • 1 cipolla bianca
  • 100 g di salsa di pomodoro
  • olio sale e pepe
  • 50 g di aceto
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 30 g di pinoli
  • 20 g di lamelle di mandorle
  • 10 g di cacao amaro

PREPARAZIONE DI GIUSEPPINA

  • Preparare il sugo;
  • Pulire le melanzane e mettere sotto sale le melanzane;
  • Friggere le melanzane;
  •  Tagliere le cipolle e cuocere per 20 minuti con olio e sale;
  • Sbollentare le olive ed il sedano;
  • Unire questi con la cipolla;
  • Aggiungere i capperi lavati, l’aceto con un mezzo cucchiaino di zucchero;
  • Mescolare tutto a freddo;
  • Aggiungere la salsa e mescolare;
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PREPARAZIONE DI ANNA

  • Mettere a mollo nel latte le melanzane;
  • Friggere in olio caldo a tocchetti;
  • Sbollentare una costa di sedano;
  • Appassire la cipolla con basilico ed aggiungere la salsa di pomodoro;
  • Aggiungere il sedano e le olive e capperi;
  • Aggiungere un cucchiaio di zucchero e l’aceto, alzando il fuoco per far evaporare l’alcool dell’aceto;
  • Aggiungere le melanzane;
  • Aggiungere i pinoli e mandorle;
  • Impiattare con il cacao a fondo;

Punteggio: Ambra Romani vota 7 e Giampiero Fava vota 9   => totale 16  punti

Punteggio Anna:  Ambra Romani vota 9 e Giampiero Fava vota 7  => totale 16  punti

Il punteggio è pari e quindi si rifarà la sfida.

SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELLE PIPE RIGATE CON ZUCCA, CICORIA E UVA

INGREDIENTI

  • 300 g di pipe rigate
  • 400 g  di zucca
  • 400 g  di cicoria
  • 200 g di uva senza semi
  • 1 cipolla rossa
  • 1 filetto di acciuga sott’olio
  • 50 g di grana grattugiato
  • 2 foglie di alloro
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Tagliuzzare grossolanamente la cicoria e sbollentare in acqua calda con una foglia di alloro ed un filo d’olio;
  • Contare fino a 10 e poi scolare la cicoria;
  • In una padella, mettere l’olio extravergine di oliva con un’acciuga;
  • Cuocere le pipe nella stessa acqua di cottura della cicoria, aggiungendo un po’ di sale;
  • Pulire la zucca e tagliare a tocchetti;
  • Tagliare la cipolla e poi in padella aggiungerla con un filo d’olio ed una foglia d’alloro;
  • Aggiungere la zucca, lasciar insaporire ed aggiungere un pizzico di sale;
  • Coprire e lasciar cuocere fino ad ottenerla morbida;
  • Scolare la pasta, aggiungerla in padella e mantecare con il parmigiano fuori dal fuoco;
  • Impiattare aggiungendo la cicoria e l’uva;
Servire il piatto con un vino bianco del Friuli Venezia Giulia : Ribolla gialla.

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Un pensiero su “La Prova del Cuoco del 16 ottobre 2012

  1. Ma il Messico è in America meridionale come ha detto ben due volte la signora Clerici?

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