La Prova del Cuoco del 15 ottobre 2012

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ANNA MORONI – LA RICETTA DELLA TORTA DI CAFFE’ E NOCI

INGREDIENTI

  • 250 g di farina 00
  • 100 g di zucchero a velo
  • 4 cucchiai di cacao amaro
  • 150 g di burro
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  •  1/2 cucchiaino di vaniglia
  • 100 g di noci in polvere
  • 1 cucchiaio di farina
  • 80 g di zucchero
  • 2 uova
  • 1 tazzina di caffè ristretto
  • 1 cucchiaino di caffè solubile

PREPARAZIONE

  • Preparare la frolla nella planetaria con uova, burro e zucchero a velo;
  • Aggiungere poi il cacao, la farina, un pizzico di sale e la vaniglia;
  • Frullare per ottenere la frolla e poi far riposare per 2 ore in frigo;
  • Per il ripieno, unire 2 uova, noci tritate, zucchero  e frullare il tutto;
  • Aggiungere il caffè solubile e in polvere e frullare di nuovo;
  • Stendere la frolla su carta da forno;
  • Foderare la teglia, mettere la frolla ed  il ripieno;
  • Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti;
  • Decorare con delle noci a piacere;

CASA CLERICI – LA RICETTA DEI CANNELLONI DI PANE CARASAU

INGREDIENTI

  • 3 dischi di pane carasau
  • 700 g di ricotta
  • 1 uovo
  • 50 g di grana grattugiato
  • prezzemolo
  • noce moscata
  • 250 g di sugo pomodoro  pronto
  • 200 ml di besciamella pronta
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
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PREPARAZIONE

  • Setacciare la ricotta;
  • Unire 1 uovo, sale e pepe, noce moscata e prezzemolo;
  • Mettere in frigo a riposare;
  • Mettere in acqua calda il pane, diviso a metà, ad ammorbidire per poco;
  • Realizzare dei cannelloni con il ripieno di ricotta;
  • Unire la besciamella con il pomodoro;
  • In una teglia mettere il pomodoro, i cannelloni, il grana e pomodoro;
  • Cuocere a 200§C per 20 minuti;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – POLPO E PATATE CON MOSTARDA DI CIPOLLE ROSSE E FRICELLI CON COZZE, POMODORINI E RICOTTA

  • Ingredienti: cozze, fricelli pugliesi, polpo precotto, patate, ricotta secca, arance, pomodorini
  • Sbucciare, tagliare e lessare le patate;
  • Far aprire le cozze in padella;
  • Far bollire il polpo precotto;
  • Preparare con aceto, cipolle, zucchero di canna e buccia di limone grattuggiata la mostarda;
  • Tagliare i pomodorini a pezzetti nella padella delle cozze;
  • Cuocere la pasta in acqua calda e salta;
  • Unire nella padella la pasta e mantecare con le cozze e pomodorini;

SQUADRA DEL PEPERONE – TAGLIATELLE AL RAGU’ D’ANATRA CON CREMA DI PISELLI E CROSTONI DI POLENTA FRITTA

  • Ingredienti: petto d’anatra, piselli, polenta, formaggio veneto crema del Piave
  • Fare un battuto di cipolla, carota e sedano;
  • Aggiungere del pomodoro pelato tagliato a dadini;
  • Tagliare a dadini la carne d’anatra ed aggiungere in padella;
  • Lessare i piselli per fare la crema;
  • Frullare i piselli;
  • Impastare il formaggio con il latte e pepe nero;
  • Impiattare la crema del Piave con la polenta fritta;
  • Cuocere le tagliatelle, fatte con farina ed uova, in acqua calda e salata;
  • Scolare e mantecare in padella con il ragu’ d’anatra;
  • Impiattare con una base di crema di piselli;
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Oggi è Nicola Santini a giudicare i due concorrenti. La vittoria va alla squadra del peperone!


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6 commenti su “La Prova del Cuoco del 15 ottobre 2012

  1. non capisco bene nella ricetta della torta al caffè e noci oltre al caffè solubile ci vuole una tazzina di caffè ristretto o in polvere mi interessa molto questa ricetta vi ringrazio in anticipo

  2. complimenti bella trasmissione siete simpatici tutti mi date sempre delle belle idee x cucinare grazie

  3. Ciao Anna, abbiamo corretto la ricetta. Ora è tutto corretto e puoi provare a prepararla 🙂

  4. UN APPUNTO ALLA SIGNORA ANNA MORONI
    VORREI PROVARE A FARE LA TORTA DI CAFFE’ E NOCI DEL 15/10/2012 MA LA RICETTA E’ CONFUSA E NON SI CAPISCE NIENTE.
    COSA SIGNIFICA 100 GR.DI UOVO INTERO?
    POI DURANTE LA PROVA MI SEMBRA DI AVER VISTO USARE DEL LATTE. NON SARA’ PER CASO LATTE E NON UOVO? E PERCHE’ NON RIPORTA IL BURRO?
    PREGO CORTESEMENTE DI PUBBLICARE LA RICETTA OPPORTUNAMENTE CORRETTA PERCHE’ MI INTERESSA.
    NELL’ATTESA RINGRAZIO E SALUTO

  5. la ricetta della crostata di noci del15/10/12 non è chiara. x favore precisare bene,grazie

  6. ciao a tutti,sono anni che vi secuo ma questanno non date le ricette scritte specifiche,esempio torta di caffè e noci,manca il burro,poi 100g di uovo? che significa 1 o 2 o 3 boooooooooo…..il terzo sbaglio, per me sarebbe dividere gli incredienti con la frolla e la crema di caffè…..voi avete scritto tutto insieme e una persona che non sa fare niente non a capito nienteee ….un saluto a voi tuttiii..

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