La Prova del Cuoco del 15 ottobre 2012

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La prova del cuoco

Oggi a La Prova del Cuoco del 15 ottobre 2012 vediamo

ANDREA MAINARDI – LA RICETTA DEL CHEESEBURGER UPSIDE DOWN

INGREDIENTI

Per la farcitura:

  • 200 g di pane grattugiato
  • 50 g di frana
  • 50 g di erbette
  • 20 g di burro
  • prezzemolo q.b.
  • salvia q.b.
  • brodo vegetale q.b.
  • sale e pepe q.b.
Per l’hamburger:
  • 100 g  di carne di manzo magra macinata
  • 20 g di taleggio stagionato
  • 2 fette di baco
  • erba cipollina q.b.
  • 1 uovo
  • 50 g di pane grattugiato grossolanamente
  • 200 g di oli di semi di arachidi
Per le maionesi colorate:
  • 1 uovo
  • 100 g di olio di semi vari
  • aceto q.b.
  • limone q.b.
  • granelli di senape q.b.
  • 20 g di pomodori secchi
  • 20 g di basilico
  • curry q.b.
  • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

  • In una casseruola preparare una polenta  il pane grattugiato, il grana, spinaci sminuzzati, burro profumato con salvia, prezzemolo e mischiare per bene il tutto;
  • Aggiungere del brodo vegetale e poi accendere il fornello;
  • Unire la carne, il taleggio, bacon, erba cipollina, sale e 1 uovo;
  • Preparare degli hamburger;
  • Mettere nel surgelatore per farli diventare più duri;
  • Passare nell’uovo, pangrattato e poi friggere;
  • Sistemare anche la polenta (quella ottenuta nel tegame) in uno stampino da hamburger;
  • Passare in padella con un filo d’olio;
  • Preparare le maionesi quella verde, quella gialla e quella rossa;
  • Impiattare mettendo un hamburger, il pane di polenta ed un altro hamburger;
  • Servire con la maionese;
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Palma D’onofrio – La ricetta degli spaghetti di farro con cavolo rosso, castagne e salsiccia

INGREDIENTI

  • 350 g di spaghetti di farro
  • 600 g di castagne lessate
  • 2 cipolle
  • 50 g di burro
  • 125 g di panna fresca
  • cannella in polvere
  • 1 kg di cavolo cappuccio rosso
  • 400 g di salsiccia
  • 1 bicchiere di latte
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • 1 piccola patata
  • noce moscata
  • olio extravergine di oliva
  • sale

PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua calda e salata gli spaghetti;
  • Spellare la salsiccia e rosolare in padella con un filo d’olio
  • Tagliare il cavolo rosso e sbianchire nell’acqua bollente con un pizzico di sale;
  • In un tegame piccolo mettere un po’ d’olio extravergine e burro e cuocere la cipolla per 20 minuti circa, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura;
  • Dopo aver lessate le castagne, tritarle ed aggiungerle nel tegame;
  • Aggiungere la panna fresca e profumare con un pizzico di cannella;
  • Cuocere bene la crema di castagne aggiungendo il latte giacchè si deve ottenere una crema di castagna;
  • Sbucciare la patata, grattugiarla ed aggiungere nella padella con la salsiccia;
  • Aggiungere in padella il vino rosso, grattugiando un po’ di noce moscata;
  • Aggiungere il cavolo rosso sgocciolato;
  • Scolare la pasta, mantecare in padella ed aggiungere la salsa di castagne;

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6 commenti su “La Prova del Cuoco del 15 ottobre 2012

  1. non capisco bene nella ricetta della torta al caffè e noci oltre al caffè solubile ci vuole una tazzina di caffè ristretto o in polvere mi interessa molto questa ricetta vi ringrazio in anticipo

  2. complimenti bella trasmissione siete simpatici tutti mi date sempre delle belle idee x cucinare grazie

  3. Ciao Anna, abbiamo corretto la ricetta. Ora è tutto corretto e puoi provare a prepararla 🙂

  4. UN APPUNTO ALLA SIGNORA ANNA MORONI
    VORREI PROVARE A FARE LA TORTA DI CAFFE’ E NOCI DEL 15/10/2012 MA LA RICETTA E’ CONFUSA E NON SI CAPISCE NIENTE.
    COSA SIGNIFICA 100 GR.DI UOVO INTERO?
    POI DURANTE LA PROVA MI SEMBRA DI AVER VISTO USARE DEL LATTE. NON SARA’ PER CASO LATTE E NON UOVO? E PERCHE’ NON RIPORTA IL BURRO?
    PREGO CORTESEMENTE DI PUBBLICARE LA RICETTA OPPORTUNAMENTE CORRETTA PERCHE’ MI INTERESSA.
    NELL’ATTESA RINGRAZIO E SALUTO

  5. la ricetta della crostata di noci del15/10/12 non è chiara. x favore precisare bene,grazie

  6. ciao a tutti,sono anni che vi secuo ma questanno non date le ricette scritte specifiche,esempio torta di caffè e noci,manca il burro,poi 100g di uovo? che significa 1 o 2 o 3 boooooooooo…..il terzo sbaglio, per me sarebbe dividere gli incredienti con la frolla e la crema di caffè…..voi avete scritto tutto insieme e una persona che non sa fare niente non a capito nienteee ….un saluto a voi tuttiii..

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