I menu di Benedetta: le ricette del menu con carattere del 18 ottobre
Oggi per la serie un menu con carattere Benedetta ha cucinato: mare e monti in brodo, tatin di melanzane, fagiolata di cozze e un cous cous dolce ribattezzato tu si nu couscous grande pe’mme.
mare e monti in brodo
ingredienti
- misto per soffritto qb
- olio
- 250 gr porcini secchi
- un pomodoro pelato
- 400 gr di rana pescatrice
- sale
- brodo vegetale qb
- crostini di pane qb
- aglio
- prezzemolo
- pepe
preparazione
- mettiamo il soffritto a rosolare in un tegamino con un filo di olio
- mettiamo i funghi ad ammollare in acqua tiepida
- strizzarli e tagliarli a pezzettini
- aggiungiamoli in padella
- peliamo il pomodoro
- tagliamolo a pezzetti e mettiamolo in padella
- tagliamo il pesce a pezzi
- aggiungiamolo il padella
- regoliamo di sale
- aggiungiamo il brodo
- portiamo a cottura, basteranno 10 minuti
- serviamo con crostini di pane abbrustolito strofinato con aglio ed una bella grattata di pepe
tatin di melanzane
ingredienti
- Per il tonno marinato
- 300 gr di tonno fresco
- 400 gr di sale
- 100 gr di zucchero
- olio,
- una melanzana
- 250 gr di farina
- 150 gr di burro
- acqua qb
- un uovo
- sale
- pistacchi qb
- mandorle qb
- uvetta qb
preparazione
- mettiamo a marinare il tonno con sale e zucchero per tutto il giorno
- tagliamo le melanzane a cubetti
- rosoliamole in padella con dell’olio
- in una ciotola impastiamo farina, burro ed acqua
- aggiungiamo l’uovo e regoliamo di sale
- la pasta brisè deve riposare in frigo per due ore
- aggiungiamo pistacchi, mandorle e uvetta alle melanzane
- stendiamo la pasta brisè
- imburriamo uno stampo
- versiamoci dentro le menlanzane
- ricopriamo le melanzane con dei dischi di pasta brisè
- inforniamo a 180 gradi per 20 minuti
- nel frattempo tagliamo il tonno a fettine
- sforniamo le tatin di melanzane e serviamole con il tonno
fagiolata di cozze
ingredienti
- 2 spicchi di aglio
- olio
- un kg di cozze
- una cipolla
- tre cucchiai di polpa di pomodoro
- peperoncino qb
- una lattina di fagioli borlotti
- sale
- 10 code di gamberi
- prezzemolo qb
preparazione
- scaldiamo olio e aglio in padella
- aggiungiamo le cozze, che si apriranno
- sgusciamo metà delle cozze, le altre lasciamole con il gscio
- togliamo dalla padella un pò d’acqua delle cozze
- aggiungiamo la cipolla tritata ed il sugo di pomodoro
- aggiungiamo i fagioli
- condiamo con il peperoncino
- facciamo restringere il sugo a fuoco basso
- solo 30 secondi prima del termine della cottura aggiungiamo le code di gamberi
- mescoliamo
- ci vorranno pochi secondi perchè i gamberi cuociano
- serviamo completando con olio a crudo e prezzemolo tritato
cous cous dolce: tu si nu couscous grande pe’mme
ingredienti
- un finocchio
- una carota
- cioccolato fondente qb
- acqua qb
- un avocado
- succo di mezzo limone
- burro chiarificato qb
- zucchero qb
- 250 gr di cous cous precotto
- 200 ml di acqua calda di cottura
- succo d’arancia qb
- datteri frutta candita e pistacchi qb
- granella di mandorle qb
preparazione
- sbollentiamo carota e finocchio in acqua
- sciogliamo il cioccolato con un goccino di acqua in un pentolino
- tagliamo l’avocado a dadini e irroriamolo con succo di limone
- ripassiamo carota e finocchio in padella con burro e zucchero
- facciamo rinvenire il cous cous nell’acqua dove abbiamo sbollentato le verdure
- condiamo il cous cous con le verdure, l’avocado, il succo d’arancia, i datteri, i pistacchi e i canditi
- non ci resta che terminare con granella di mandorle e cioccolato fuso
