I menu di Benedetta: le ricette del menu con carattere del 18 ottobre

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Oggi per la serie un menu con carattere Benedetta ha cucinato: mare e monti in brodo, tatin di melanzane, fagiolata di cozze e un cous cous dolce ribattezzato tu si nu couscous grande pe’mme.

mare e monti in brodo

ingredienti

  •  misto per soffritto qb
  • olio
  • 250 gr porcini secchi
  • un pomodoro pelato
  • 400 gr di rana pescatrice
  • sale
  • brodo vegetale qb
  • crostini di pane qb
  • aglio
  • prezzemolo
  • pepe

preparazione

  • mettiamo il soffritto a rosolare in un tegamino con un filo di olio
  • mettiamo i funghi ad ammollare in acqua tiepida
  • strizzarli e tagliarli a pezzettini
  • aggiungiamoli in padella
  • peliamo il pomodoro
  • tagliamolo a pezzetti e mettiamolo in padella
  • tagliamo il pesce a pezzi
  • aggiungiamolo il padella
  • regoliamo di sale
  • aggiungiamo il brodo
  • portiamo a cottura, basteranno 10 minuti
  • serviamo con crostini di pane abbrustolito strofinato con aglio ed una bella grattata di pepe

tatin di melanzane

ingredienti

  • Per il tonno marinato
  • 300 gr di tonno fresco
  • 400 gr di sale
  • 100 gr di zucchero
  • olio,
  • una melanzana
  • 250 gr di farina
  • 150 gr di burro
  • acqua qb
  • un uovo
  • sale
  • pistacchi qb
  • mandorle qb
  • uvetta qb

preparazione

  • mettiamo a marinare il tonno con sale e zucchero per tutto il giorno
  • tagliamo le melanzane a cubetti
  • rosoliamole in padella con dell’olio
  • in una ciotola impastiamo farina, burro ed acqua
  • aggiungiamo l’uovo e regoliamo di sale
  • la pasta brisè deve riposare in frigo per due ore
  • aggiungiamo pistacchi, mandorle e uvetta alle melanzane
  • stendiamo la pasta brisè
  • imburriamo uno stampo
  • versiamoci dentro le menlanzane
  • ricopriamo le melanzane con dei dischi di pasta brisè
  • inforniamo a 180 gradi per 20 minuti
  • nel frattempo tagliamo il tonno a fettine
  • sforniamo le tatin di melanzane e serviamole con il tonno
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fagiolata di cozze

ingredienti

  • 2 spicchi di aglio
  • olio
  • un kg di cozze
  • una cipolla
  • tre cucchiai di polpa di pomodoro
  • peperoncino qb
  • una lattina di fagioli borlotti
  • sale
  • 10 code di gamberi
  • prezzemolo qb

preparazione

  • scaldiamo olio e aglio in padella
  • aggiungiamo le cozze, che si apriranno
  • sgusciamo metà delle cozze, le altre lasciamole con il gscio
  • togliamo dalla padella un pò d’acqua delle cozze
  • aggiungiamo la cipolla tritata ed il sugo di pomodoro
  • aggiungiamo i fagioli
  • condiamo con il peperoncino
  • facciamo restringere il sugo a fuoco basso
  • solo 30 secondi prima del termine della cottura aggiungiamo le code di gamberi
  • mescoliamo
  • ci vorranno pochi secondi perchè i gamberi cuociano
  • serviamo completando con olio a crudo e prezzemolo tritato

cous cous dolce: tu si nu couscous grande pe’mme

ingredienti

  • un finocchio
  • una carota
  • cioccolato fondente qb
  • acqua qb
  • un avocado
  • succo di mezzo limone
  • burro chiarificato qb
  • zucchero qb
  • 250 gr di cous cous precotto
  • 200 ml di acqua calda di cottura
  • succo d’arancia qb
  • datteri frutta candita e pistacchi qb
  • granella di mandorle qb

preparazione

  • sbollentiamo carota e finocchio in acqua
  • sciogliamo il cioccolato con un goccino di acqua in un pentolino
  • tagliamo l’avocado a dadini e irroriamolo con succo di limone
  • ripassiamo carota e finocchio in padella con burro e zucchero
  • facciamo rinvenire il cous cous nell’acqua dove abbiamo sbollentato le verdure
  • condiamo il cous cous con le verdure, l’avocado, il succo d’arancia, i datteri, i pistacchi e i canditi
  • non ci resta che terminare con granella di mandorle e cioccolato fuso
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