I Menu di Benedetta del 10 ottobre: le ricette del menu farina del mio sacco
A I Menu di Benedetta del 10 ottobre 2012 il menu si chiamava oggi “farina del mio sacco”. Le ricette sono state: quiche di asparagi, torta verde di pistacchi, panini al basilico e cous cous di pesce.
Quiche di asparagi
Ingredienti
- olio extravergine di oliva
- 1 scalogno
- 2 mazzi di asparagi verdi
- 3 tuorli d’uovo
- 300 ml di panna fresca
- parmigiano qb
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- sale
Preparazione
- cominciamo soffriggendo lo scalogno in padella con un filo di olio
- aggiungiamo gli asparagi ai quali avremo tolto le punte e che avremo già lessato per qualche minuto
- lasciamo insaporire asparagi e scalogno per cinque minuti
- mescoliamo i tuorli e la panna, aggiungiamo poi il parmigiano, il sale e il pepe
- aggiungiamo gli asparagi al composto
- stendiamo la sfoglia in una tortiera lasciando la carta da forno
- versiamo il composto di asparagi sulla pasta
- decoriamo con le punte degli asparagi
- inforniamo per 40 minuti a 180 gradi
Torta verde di pistacchi
Ingredienti
- 125 ml di olio di semi di arachide
- 300 gr di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 3 uova
- 300 gr di farina
- 250 gr di yogurt bianco
- 150 gr di pistacchi
- 100 gr di gocce di cioccolato
- 1 bustina di lievito
- burro qb
- per la copertura: gocce di cioccolato qb
- acqua qb
- granella di pistacchi qb
Preparazione
- cominciamo amalgamando olio e zucchero
- aggiungiamo la vanillina
- montiamo con le fruste
- aggiungiamo mano a mano la farina, le uova, lo yogurt, i pistacchi, le gocce di cioccolato, il lievito
- versiamo il tutto in una tortiera imburrata e ben infarinata
- cuociamo a 175 gradi per tre quarti d’ora
- nel frattempo prepariamo la ganache sciogliendo un pò di gocce di cioccolato
- decoriamo la torta con il cioccolato e la granella di pistacchi
Panini al basilico
Ingredienti
- 500 gr di farina
- 1 panetto di lievito
- acqua qb
- 50 gr di basilico
- 2 cucchiai di pinoli
- zucchero qb
- sale
- parmigiano qb
- 1 uovo
Preparazione
- cominciamo mescolando la farina setacciata con il lievito sbriciolato
- aggiungiamo olio, sale, zucchero, acqua tiepida, e pinoli
- impastiamo il tutto dapprima con una forchetta e poi a mano
- dovremo ottenere un panetto davvero liscio
- nel frattempo tritiamo il basilico ed incorporiamolo all’impasto
- lavoriamo per altri dieci minuti
- facciamo delle palline e lasciamole lievitare per mezz’ora coperte
- spennelliamo poi i panini con l’uovo e spolverizziamoli di parmigiano
- inforniamo a 200 gradi per 20 minuti
- da servire con affettati misti
Cous cous di pesce
Ingredienti
- per la bisque:
- 1 cipolla
- teste e carapaci di 11 gamberi
- olio
- vino bianco qb
- acqua qb per il condimento:
- 250 gr di cozze
- 250 gr di vongole
- vino bianco qb
- olio
- 1 calamaro
- 2 spicchi di aglio
- pomodorini qb
- 3 filetti di orata
- sale
- 11 gamberi
- prezzemolo qb
- 250 gr di couscous precotto
Preparazione
- soffriggiamo la cipolla con un filo d’olio e con le teste ed i carapaci dei gamberi
- sfumiamo con il vino
- aggiungiamo un goccio d’acqua
- mettiamo cozze e vongole in padella, facciamole aprire e sfumiamo con il vino
- a parte facciamo rosolare i calamari con l’aglio
- aggiungiamo i pomodorini, i filetti di orata e regoliamo di sale
- aggiungiamo i gamberi ed il prezzemolo
- dopo due minuti filtriamo la bisque e l’acqua delle cozze e vongole
- usiamo questo brodo per far rinvenire il couscous
- aggiungiamo un goccio di olio, poi cozze e vongole sgusciate
- mettiamo quindi il cous cous in padella con l’orata ed i calamari
- completiamo con un filo d’olio, quindi serviamo
