I Menu di Benedetta del 10 ottobre: le ricette del menu farina del mio sacco

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A I Menu di Benedetta del 10 ottobre 2012 il menu si chiamava oggi “farina del mio sacco”. Le ricette sono state: quiche di asparagi, torta verde di pistacchi, panini al basilico e cous cous di pesce.

Quiche di asparagi

Ingredienti

  • olio extravergine di oliva
  • 1 scalogno
  • 2 mazzi di asparagi verdi
  • 3 tuorli d’uovo
  • 300 ml di panna fresca
  • parmigiano qb
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • sale

Preparazione

  • cominciamo soffriggendo lo scalogno in padella con un filo di olio
  • aggiungiamo gli asparagi ai quali avremo tolto le punte  e che avremo già lessato per qualche minuto
  • lasciamo insaporire asparagi e scalogno per cinque minuti
  • mescoliamo i tuorli e la panna, aggiungiamo poi il parmigiano, il sale e il pepe
  • aggiungiamo gli asparagi al composto
  • stendiamo la sfoglia in una tortiera lasciando la carta da forno
  • versiamo il composto di asparagi sulla pasta
  • decoriamo con le punte degli asparagi
  • inforniamo per 40 minuti a 180 gradi

Torta verde di pistacchi

Ingredienti

  • 125 ml di olio di semi di arachide
  • 300 gr di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 3 uova
  • 300 gr di farina
  • 250 gr di yogurt bianco
  • 150 gr di pistacchi
  • 100 gr di gocce di cioccolato
  • 1 bustina di lievito
  • burro qb
  • per la copertura: gocce di cioccolato qb
  • acqua qb
  • granella di pistacchi qb
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Preparazione

  • cominciamo amalgamando olio e zucchero
  • aggiungiamo la vanillina
  • montiamo con le fruste
  • aggiungiamo mano a mano la farina, le uova, lo yogurt, i pistacchi, le gocce di cioccolato, il lievito
  • versiamo il tutto in una tortiera imburrata e ben infarinata
  • cuociamo a 175 gradi per tre quarti d’ora
  • nel frattempo prepariamo la ganache sciogliendo un pò di gocce di cioccolato
  • decoriamo la torta con il cioccolato e la granella di pistacchi

Panini al basilico

Ingredienti

  • 500 gr di farina
  • 1 panetto di lievito
  • acqua qb
  • 50 gr di basilico
  • 2 cucchiai di pinoli
  • zucchero qb
  • sale
  • parmigiano qb
  • 1 uovo

Preparazione

  • cominciamo mescolando la farina setacciata con il lievito sbriciolato
  • aggiungiamo olio, sale, zucchero, acqua tiepida, e pinoli
  • impastiamo il tutto dapprima con una forchetta e poi a mano
  • dovremo ottenere un panetto davvero liscio
  • nel frattempo tritiamo il basilico ed incorporiamolo all’impasto
  • lavoriamo per altri dieci minuti
  • facciamo delle palline e lasciamole lievitare per mezz’ora coperte
  • spennelliamo poi i panini con l’uovo e spolverizziamoli di parmigiano
  • inforniamo a 200 gradi  per 20 minuti
  • da servire con affettati misti

Cous cous di pesce

Ingredienti

  • per la bisque:
  • 1 cipolla
  • teste e carapaci di 11 gamberi
  • olio
  • vino bianco qb
  • acqua qb per il condimento:
  • 250 gr di cozze
  • 250 gr di vongole
  • vino bianco qb
  • olio
  • 1 calamaro
  • 2 spicchi di aglio
  • pomodorini qb
  • 3 filetti di orata
  • sale
  • 11 gamberi
  • prezzemolo qb
  • 250 gr di couscous precotto
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Preparazione

  • soffriggiamo la cipolla con un filo d’olio e con le teste ed i carapaci dei gamberi
  • sfumiamo con il vino
  • aggiungiamo un goccio d’acqua
  • mettiamo cozze e vongole in padella, facciamole aprire e sfumiamo con il vino
  • a parte facciamo rosolare i calamari con l’aglio
  • aggiungiamo i pomodorini, i filetti di orata e regoliamo di sale
  • aggiungiamo i gamberi ed il prezzemolo
  • dopo due minuti filtriamo la bisque e l’acqua delle cozze e vongole
  • usiamo questo brodo per far rinvenire il couscous
  • aggiungiamo un goccio di olio, poi cozze e vongole sgusciate
  • mettiamo quindi il cous cous in padella con l’orata ed i calamari
  • completiamo con un filo d’olio, quindi serviamo

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