I Menu di Benedetta del 1 ottobre: le ricette del menu toscano

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Oggi Benedetta Parodi ci accompagna in Toscana per un menu rustico e saporito all’insegna della buona cucina. Le ricette di oggi sono state: panzanella, pappardelle al cinghiale, pollo all’enrica e cantucci con vin santo.

Seguici per vedere mano a mano le ricette!

Panzanella

Ingredienti

  • 2 cipolle rosse
  • acqua qv
  • aceto di vino bianco qb
  • 1 cetriolo
  • pane qb
  • 1 pomodoro
  • sale
  • olio
  • basilico

Preparazione

  • metto a macerare la cipolla in acqua e aceto
  • taglio a dadini i cetrioli
  • bagno il pane e lo condisco con l’aceto
  • lo spezzetto
  • lo mescolo con cetriolo, pomodoro, cipolla
  • condisco con il basilico e termino con olio e sale

 

Pappardelle al cinghiale

Ingredienti

  • sedano, carota, cipolla per la marinata
  • misto per soffritto per il ragù
  • 300 ml di vino rosso, meglio se ne avete uno buono aperto
  • brodo di carne
  • un mazzetto di erbe aromatiche
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • mezzo chilo di polpa di cinghiale
  • pappardelle all’uovo
  • Per la marinata

Preparazione

  • faccio marinare la carne nel vino con sedano, carota e cipolla
  • trito la carne al coltello
  • la metto a rosolare con il soffritto per ragù
  • sfumo con il vino rosso, aggiungo gli odori, aggiungo il concentrato di pomodoro
  • copro e lascio cuocere per un’ora
  • condisco le pappardelle con il ragù ottenuto
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Pollo all’Enrica

Ingredienti

  • fusi di pollo qb
  • pangrattato qb
  • burro qb
  • una scatola di fagioli cannellini
  • 2 spicchi di aglio
  • olio
  • salvia qb
  • sugo di pomodoro qb

Preparazione

  •  mettiamo a macerare il pollo nel latte per 40 minuti
  • abbiamo rivestito l’osso con la stagnola
  • passiamo le coscette nel pangrattato
  • sistemiamole sulla placca da forno
  • mettiamo un ricciolo di burro su ogni coscetta
  • inforniamo a 220 gradi per 40 minuti
  • per i fagioli rosoliamo aglio e olio
  • aggiungiamo fagioli, salvia, pomodori e sale
  • lasciamo insaporire
  • serviamo tutto assieme

Cantucci con vin santo

Ingredienti

  • vin santo
  • 250 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 50 gr di burro
  • 1 bustina di vanillina
  • 250 gr di farina
  • 100 gr di mandorle

Preparazione

  • mescolo lo zucchero con le uova, il burro, la vanillina,
  • aggiungo la farina e le mandorle
  • faccio un panetto e lo lascio riposare in frigo per mezz’ora schiacciato
  • lo divido in due lo faccio cuocere 20 min a 180 gradi
  • poi ritaglio i biscotti e li ripasso in forno a 250 gradi per un minuto

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2 commenti su “I Menu di Benedetta del 1 ottobre: le ricette del menu toscano

  1. Gentile Chiaretta,
    le ricette sono state pubblicate oggi, ci scusiamo per il ritardo 🙂
    La Redazione

I commenti sono chiusi.