Sergio Barzetti con la ricetta delle eliche mantecate al taleggio con pomodorini, uva e pere

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Oggi, a La Prova del Cuoco del 18 settembre 2012, vediamo…

La ricetta delle eliche mantecata al taleggio con pomodorini, uva e pere

INGREDIENTI

  • 500 g di pasta secca tipo eliche
  • 250 g di taleggio
  • 1 bicchiere di latte fresco
  • 250 g di pomodorini
  • 1 grappolo d’uva senza semi
  • 1 pera kaiser
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 2 foglie di alloro
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe bianco q.b.

PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua calda salata e profumata le eliche;
  • Tagliare in quattro i pomodorini;
  • Tagliare la pesa a cubettini;
  • Scaldare il latte per fare la crema di taleggio;
  • Aggiungere una foglia d’alloro, pepe e sale;
  • Stemperare l’amido con dell’acqua fredda;
  • Far raggiungere l’ebollizione ed aggiungere la maizena stemperata;
  • Aggiungere il taleggio;
  • Tagliuzzare il prezzemolo e aggiungerlo;
  • Unire l’uva, i pomodorini, le pere e dell’olio;
  • Amalgamare con del prezzemolo, sale fino e pepe;
  • Scolare la pasta e metterla in una padella, aggiungere la fonduta e mantecare;
  • Servire la pasta con il contorno di pomodorini, uva e pere ed un po’ di crudaiola unita alla pasta;

Servire il piatto con un vino Riesling.


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