Sergio Barzetti con la ricetta delle eliche mantecate al taleggio con pomodorini, uva e pere
Oggi, a La Prova del Cuoco del 18 settembre 2012, vediamo…
La ricetta delle eliche mantecata al taleggio con pomodorini, uva e pere
INGREDIENTI
- 500 g di pasta secca tipo eliche
- 250 g di taleggio
- 1 bicchiere di latte fresco
- 250 g di pomodorini
- 1 grappolo d’uva senza semi
- 1 pera kaiser
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 foglie di alloro
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe bianco q.b.
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua calda salata e profumata le eliche;
- Tagliare in quattro i pomodorini;
- Tagliare la pesa a cubettini;
- Scaldare il latte per fare la crema di taleggio;
- Aggiungere una foglia d’alloro, pepe e sale;
- Stemperare l’amido con dell’acqua fredda;
- Far raggiungere l’ebollizione ed aggiungere la maizena stemperata;
- Aggiungere il taleggio;
- Tagliuzzare il prezzemolo e aggiungerlo;
- Unire l’uva, i pomodorini, le pere e dell’olio;
- Amalgamare con del prezzemolo, sale fino e pepe;
- Scolare la pasta e metterla in una padella, aggiungere la fonduta e mantecare;
- Servire la pasta con il contorno di pomodorini, uva e pere ed un po’ di crudaiola unita alla pasta;
Servire il piatto con un vino Riesling.
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